Plusy i wady podejmowania rezerwacji restauracji

Jeśli chodzi o kwestię zastrzeżeń, możesz powiedzieć, że wielu właścicieli restauracji ma… cóż… zastrzeżenia ich zabrania. Wiele zakładów w ogóle ich nie bierze. Niektóre zezwalają na siedzenia w sprawie telefonicznej. Inne restauracje siedzą wyłącznie według rezerwacji. Są tak popularne, że nie mają miejsca na siedzenia. Wielu spada gdzieś pomiędzy.

Nie ma dobrej czy złej odpowiedzi za to, czy wziąć zastrzeżenia. Wszystko zależy od rodzaju koncepcji restauracji, wielkości jadalni i wrażeń, które chcesz dać klientom. Rezerwacje są często kojarzone z wyśmienitą restauracją-kiedy ostatni raz musiałeś dokonać rezerwacji w lokalnej restauracji na lunch? Niezależnie od rodzaju restauracji, którą posiadasz, powinieneś zważyć zalety i wady różnych podejść do rezerwacji.

Korzyści z rezerwacji restauracji

Restauracje zapewniają wiele zalet Tobie i Twoim klientom. Oto kilka znaczących:

• Łatwiejsze zarządzanie kuchnią i personelem: Kiedy wiesz, ile osób musisz karmić się w danym momencie, możesz lepiej zaplanować swoje potrzeby w zakresie kuchni i kelnecji.
• Nie czekam: Klienci, którzy dokonują rezerwacji, nie muszą czekać w długich liniach ani radzić sobie z nieprzewidywalnymi czasami oczekiwania. Oznacza to szczęśliwszych gości dla twoich serwerów.
• Lepsze planowanie jadalni: Jeśli pójdziesz z podejściem tylko do rezerwacji, możesz dokładnie zaplanować układ jadalni na najlepsze wrażenia.
• Wyższe zyski i wskazówki: Rezerwacje często przynoszą duże grupy, a grupy te zwykle wydają więcej i napiwaj się.

Wady rezerwacji restauracji

Istnieją jednak wady przyjmowania zastrzeżeń. Zanim zaczniesz rezerwować tabele z wyprzedzeniem, rozważ następujące wady i sposób ich złagodzenia:

• Ograniczanie potencjału sprzedaży: Im więcej zastrzeżeń, tym bardziej ograniczasz zdolność klientów, co może spowodować sufit sprzedaży. Aby obejść ten problem, staraj się zawsze pozostawić ustaloną liczbę stołów otwartych dla miejsc siedzących.
• Koszt braku wystaw: Zawsze są tacy, którzy rezerwują z wyprzedzeniem, a następnie zmieniają zdanie lub napotykają konflikty planowania. Każda pusta tabela kosztuje jednak pieniądze, więc upewnij się, że masz plan rozwiązania tego problemu. Wiele restauracji wymaga karty kredytowej, aby utrzymać tabelę i obciąży ustaloną opłatę, jeśli patroni nie pojawią się lub nie zadzwonią, aby anulować w określonych ramach czasowych.
• Utrata niektórych klientów: Zwłaszcza jeśli pójdziesz tylko na rezerwację, automatycznie odcinasz niektórych klientów od wypróbowania swojego zakładu. Wiele osób po prostu nie chce planować z wyprzedzeniem posiłki. Ponownie możesz tego uniknąć, zawsze akceptując określoną część klientów.

Siedziny z telefonu

Wiele restauracji, zwłaszcza szybkie łańcuchy, uderza w równowagę, korzystając z miejsc siedzących w połączeniu. Ta mieszanka tradycyjnej rezerwacji i chodzenia pozwala klientom zarezerwować miejsce na liście oczekujących w drodze do restauracji. Chociaż można to zrobić przez telefon, więcej restauracji korzysta z usług takich jak Yelp Wait List lub Lista oczekujących, aby umożliwić klientom rezerwację online. Te aplikacje zawierają również aktualizacje na żywo dla klientów, którzy chcą oglądać swoje miejsce w kolejce, i mogą automatycznie powiadomić gości, gdy będą następne.

Unikaj rezerwacji rezerwacji

Jeśli zdecydujesz się zaakceptować zastrzeżenia, uważaj, aby uniknąć przepełnienia. Kuszące jest zapewnienie pracowitego piątkowego wieczoru, rezerwując każdy stół z wyprzedzeniem. Jednak bawisz się ogniem. Jedna późna impreza lub grupa, która przekracza swój czas, szybko wysyła noc w bałaganie. Kiedy twój 7 p.M. Party pojawia się tylko po to, by okazać się, że muszą poczekać na stół, który zarezerwowali, nie będzie ładnie. Możesz stracić tych klientów na dobre. Zawsze daj sobie bufor.

Śledzenie rezerwacji restauracji

Akceptacja rezerwacji zwiększa złożoność zarządzania swoimi tabelami. Wiele systemów POS może jednak pomóc w organizowaniu i śledzeniu rezerwacji. Aplikacje takie jak OpenTable pozwalają również na rezerwację online. Będziesz jednak musiał zważyć koszty tych usług w stosunku do korzyści, które przynoszą Twoją firmę,. Staromodny notatnik z ręcznie rysowaną tabelą może również działać, o ile osoba odpowiedzialna rozumie, co robi.

Bez względu na to, jak zdecydujesz się na zastrzeżenie, poproś wyznaczoną osobę odpowiedzialną za proces. Spowoduje to obniżenie prawdopodobieństwa utraty rezerwacji lub podwójnej rezerwacji tabeli.

Decyzja o zaakceptowaniu lub uniknięciu zastrzeżeń jest ostatecznie Twoja, aby podjąć jako właściciel restauracji. Pamiętaj jednak, że ten wybór wpłynie na to, jak klienci dostrzegają Twoją firmę. Upewnij się, że sposób, w jaki radzisz sobie z tym aspektem doświadczenia gości, jest zgodne z każdym innym aspektem koncepcji restauracji.