Wskazówki dotyczące porcji gastronomicznych do kontrolowania wydatków i odpadów

Ponieważ żywność i napoje należą do największych wydatków na planowanie wydarzeń, jest to również świetna kategoria do wycinania kosztów. Prawie każde menu wydarzenia ma oczywisty element odpadów, który można nieszkodliwie usunąć, aby zwolnić fundusze na inne potrzeby. W tym artykule dotyczy kilku elementów cateringowych, w których można dostosować ilości żywności, aby kontrolować wydatki.

Zakręć w swoich liczbach

Istnieje nauka do zarządzania liczbami gości i liczbami RSVP, z których nawet doświadczeni planiści wydarzeń walczą. Z jednej strony masz liczbę uczestników, którzy zarejestrowali się na wydarzenie, a z drugiej strony musisz uwzględnić „bez programów” i nieoczekiwanych gości. Bezpłatne wydarzenia będą miały wyższy odsetek braku-25% lub więcej-podczas gdy większość zdarzeń biletowanych średnio 10% wskaźnik ścierania. Użyj tych średnich do kontrolowania niepotrzebnych wydatków. Aby być bezpiecznym, włącz 2% strefę buforową dla przylotów w ostatniej chwili.

Zwróć się do śniadania kontynentalnego

Niewiele posiłków z pomieszczenia wytwarza więcej odpadów niż śniadanie kontynentalne. Faktem jest, że ludzie stali się bardziej świadomi węglowodanów i wypieków z wysokiej kalorii. Nadal musisz mieć wystarczającą ilość kawy, herbaty i wody na poranne sesje. W wielu przypadkach możesz zaoszczędzić pieniądze, kupując napoje śniadaniowe a la carte zamiast standardowych pakietów osoby. Rysunek 0.5 ciastek i 1.25 napojów na osobę na spotkanie biznesowe i nieco więcej dla grup rodzinnych z dziećmi.

Rozważ platowane posiłki nad bufetami

Jest to mit, że wybór posiłku w formie bufetu zaoszczędzi pieniądze nad podawaną przystawką. Jeśli jednak spojrzysz na większość przewodników cateringowych, zobaczysz, że to nie jest prawda. Catererze muszą przygotować więcej żywności na osobę na bufety, co prowadzi do większej ilości odpadów. Ponadto, mimo że wymagania dotyczące usług stołowych są niższe w przypadku bufetów, menedżerowie podłogi nadal potrzebują pełnego personelu, aby ustawić stoły i jasne talerze po posiłku. Najważniejsze jest to, że po prostu plamowana enteree to bardziej opłacalny wybór tych dwóch.

Ogranicz swoją usługę barową

Otwarte bary mogą być hitem dla uczestników, ale być może najtrudniejszy koszt projektu z góry. Jeśli pracujesz z ścisłym budżetem, najlepszą opcją jest użycie systemu biletów do kontrolowania zużycia napojów. Dzięki temu dajesz każdemu gościowi jeden lub dwa bilety na drinka po przyjeździe, zasadniczo płacąc za pierwszą rundę napojów. Jeśli uczestnik zabraknie biletów, może zdecydować się na zakup napojów gotówką bezpośrednio od barmana. Jest to system, który pozwala traktować gości i jednocześnie kontrolować koszty.

Zmaksymalizować każdy kęs na przyjęciach

Przyjęcia i funkcje „przez ugryzienie” z przystawkami mogą siać spustoszenie przy każdym budżecie, jeśli weźmie się pod uwagę, że większość hoteli pobiera się w wysokości 3 USD za każdy hors-d'oeuvre. Standardowymi wytycznymi jest serwowanie od trzech do pięciu sztuk na osobę na przyjęcie przed kolacją i od 10 do 15 sztuk na osobę na posiłki według ugryzienia. Możesz przyciąć te liczby, włączając zanurzenia z chlebem lub wiórami i przekąskami koktajlowymi, takimi jak mieszanka Chex i orzechy. Kluczem jest znalezienie substytutów wypełniających drogoodytor. Elementy deserowe, takie jak pliki cookie lub ciasteczka (wycięte połówki), mogą również liczyć się do wymagań dotyczących gościa i są one stosunkowo tanie w porównaniu.

Przejrzyj plan

Jeśli chodzi o planowanie części, najlepszym sposobem na zaoszczędzenie pieniędzy jest sprawdzenie uzasadnienia każdego elementu w menu. Nie dodawaj tylko przedmiotu takiego jak pokrojone owoce, aby zaspokoić kategoryczną potrzebę. Pomyśl o tym, co Twoi goście będą zjeść i odpowiednio zamawiają. Weźmy ankietę z pracownikami, na których według nich są najbardziej popularne. To proste ćwiczenie samo w sobie może zainspirować zmiany w twoim menu.