Co musisz wiedzieć o nowych wydatkach w restauracji

Częścią planowania budżetu na nową restaurację jest zrozumienie wydatków. Istnieją oczywiste wydatki, takie jak koszty żywności i pracy. Następnie istnieją inne wydatki, które należy wziąć pod uwagę, takie jak marketing, media, modernizacje sprzętu, ulepszenia kapitałowe i zapasy.

Niektóre koszty, takie jak dzierżawa, kredyt hipoteczny lub ubezpieczenie, są ustalone. Inne mogą się zmieniać i obejmować wynagrodzenie godzinowe, rachunki za media i koszty żywności. Zatem zawsze jest ten nieoczekiwany koszt. Złamany sprzęt, zatkana rura lub zepsucie jedzenia w kuchni mogą zdenerwować wiele dobrze zaplanowanych budżetów.

Podczas tworzenia budżetu dla nowej restauracji, w tym każdy z tych kosztów, pomoże lepiej zaplanować ogólne zarządzanie i pomoże uniknąć przyszłych problemów finansowych.

Stałe wydatki

Stałe wydatki to te, które nie wahają się od miesiąca na miesiąc. Kredyt hipoteczny, czynsz, wypłaty pożyczki, robota wynagrodzeniowe są takie same co miesiąc, co ułatwia budżet. Inne stałe wydatki obejmują składki ubezpieczeniowe, opłaty za licencję oraz opłaty członkowskie lub opłaty członkowskie (takie jak lokalna Izba Handlowa lub opłaty członkowskie stowarzyszenia małych firm). Niektóre stałe wydatki muszą być wypłacane tylko raz w roku, ale utrzymanie ich w budżecie uniemożliwi ich zapomnienie.

Wahania kosztów

Znaczna część wydatków na restaurację to wahania kosztów, w tym ceny żywności, płace godzinowe i media. W fazie rozpoczęcia nowej restauracji trudno jest dokładnie przewidzieć te wahania kosztów. Jednak po kilku miesiącach, a nawet kilku tygodniach, powinieneś być w stanie lepiej budżetować na te koszty, w oparciu o sprzedaż restauracji.

Żywność i poród

Żywność i siła robocza to największe wydatki dla każdej restauracji. Zamiast patrzeć na twarde liczby, skup się zamiast tego na wartościach procentowych. Na przykład, zamiast powiedzieć, że cotygodniowe zamówienie żywności nie będzie więcej niż 5000 $, powiedzmy, że nie będzie to więcej niż 30% cotygodniowej sprzedaży. To samo dotyczy twoich kosztów pracy. Zasadniczo siła robocza powinna być również mniejsza niż 30% całkowitych przychodów w restauracji. Nieuchronnie będą kilka tygodni, kiedy spadek sprzedaży i koszty pozostaną takie same lub nieznacznie rosną, co przywołuje te wartości procentowe. Ale średnio, jeśli koszty żywności i pracy pozostaną nie więcej niż 30% sprzedaży, Twoja restauracja powinna pozostać na czarno. Może to potrwać kilka tygodni, a nawet miesiące, aby zobaczyć trend średniej cotygodniowej sprzedaży. Bądź więc czujny w śledzeniu, ile wydasz w tych wczesnych dniach.

Utrzymanie kosztów pod kontrolą

Jeśli okaże się, że twoje koszty rosną, bez odpowiedniego wzrostu zysków, nadszedł czas, aby wprowadzić pewne zmiany. Ograniczenie listy płac lub zamówienie jedzenia to dwa sposoby natychmiastowego zaoszczędzenia pieniędzy. Oczywiście potrzebujesz zarówno dobrej obsługi, jak i zapasów żywnościowych, aby pozostać otwarte, ale przycinanie każdego z tych kosztów może pomóc tylko obniżyć wydatki poniżej 30%. Jeśli nie jesteś osobą wykonującą zamówienie kuchenne, poproś o sprawdzenie zamówienia przed złożeniem. To samo z planowaniem personelu. Może znaleźć pewne zmiany, które są przesadzone. Menedżerowie nie zawsze są tak ostrożni z pieniędzmi, jak prawdziwy właściciel restauracji. 

Istnieją inne obszary w restauracji do monitorowania. Monitorowanie, że dostawy są wykorzystywane w pełni i nie wyrzucane ani zmarnowane. Zmniejszenie psucia w kuchni restauracji pomoże zaoszczędzić pieniądze. Jeśli outsourcisz pewne prace zewnętrznemu, możesz zaoszczędzić pieniądze, robiąc to sam. Lub odwrotnie mogą być prace w Twojej restauracji, podobnie jak pranie, które płacisz personelowi, co byłoby tańsze w celu zleceń na zewnątrz.

Ważne jest również, aby pamiętać, że koszty będą się różnić w zależności od rodzaju obsługiwanej restauracji. Koszty pracy dla ciężarówki z jedzeniem będą znacznie mniejsze niż siła robocza w tradycyjnej restauracji w stylu cegły i zaprawy. Koszty żywności będą bardziej w establishment. Dlatego skupienie się na procentach zamiast kwoty dolara jest pomocne przy planowaniu budżetu w restauracji.