Co robią szefowie kuchni i kucharze?

Szefowie kuchni i kucharze przygotowują jedzenie w restauracjach i innych miejscach gastronomicznych. Nadzorują innych pracowników kulinarnych i nadzorują prowadzenie kuchni, a często cały lokal gastronomiczny. 

Większe restauracje mogą mieć szefa kuchni odpowiedzialnego za zarządzanie kuchnią. Jak sugeruje tytuł, jest to stanowisko kierownicze i nie wymaga dużo praktycznej pracy w kuchni. Główni szefowie kuchni zazwyczaj prowadzą kuchnię, a w operacjach bez szefa kuchni są najwyższą osobą w kuchni. Sous szefowie kuchni są kolejni w kolejce i ogólnie służą jako najlepszy asystent szefa kuchni. Większość praktycznej pracy w kuchni jest nadzorowana przez sous szef kuchni. Następnie może być wiele kucharzy, kucharzy liniowych, kucharzy przygotowawczych i innych, wszystkich odpowiedzialnych za różne aspekty przygotowywania żywności.

Obowiązki i obowiązki szefa kuchni i kucharzy

Ta praca ogólnie wymaga możliwości wykonania następującej pracy:

• Zarządzaj personelem kuchennym
• Utwórz przepisy
• Stwórz menu
• Plan Menu wydarzenia
• Przestrzegać przepisów dotyczących żywności i kuchni
• Utrzymaj budżet
• Przygotowywać posiłki

Obowiązki będą się różnić w zależności od określonej pozycji. Główni szefowie kuchni i sous szefowie kuchni spędzają dużo czasu na zarządzaniu pracownikami i upewnieniu się, że operacja działa płynnie na co dzień. Główny szef kuchni może skupić się na bardziej twórczej pracy, takich jak tworzenie menu i naczyń oraz pomaganie w planowaniu menu lub prezentacji na specjalne wydarzenia. Sous szefowie kuchni skupiają się na faktycznym codziennym przygotowaniu jedzenia i nadzorowaniu reszty personelu kuchennego.

Oprócz efektywnego tworzenia wielu posiłków, szefowie kuchni i kucharze muszą również być świadomi przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i upewnić się, że kuchnia pozostaje zgodna z tym, jak jedzenie i przechowywanie jedzenia jest przygotowywane i przechowywane.

Wynagrodzenie szefa kuchni i kucharzy

Pay za szefów kuchni i kucharzy mogą się różnić w zależności od pozycji i wielkości restauracji. Pozycje podstawowe jako kucharzy mogą być stosunkowo niskie, a szefowie kuchni w najlepszych restauracjach mogą zarobić sporo pieniędzy.

• Mediana rocznego wynagrodzenia: 48 460 USD (23 USD.30/godzina)
• Top 10% roczny wynagrodzenie: 81 150 USD (39 USD.01/godzina)
• Dolna 10% roczna pensja: 26 320 USD (12 USD.65/godzinę)

Źródło: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Edukacja, szkolenie i certyfikacja

Nie jest konieczne formalne wykształcenie, aby zostać szefem kuchni lub kucharzem, ale programy kulinarne w szkołach wyższych i szkołach zawodowych oraz niektóre certyfikaty mogą pomóc w rozwoju. Większość najlepszych szefów kuchni ma jakiś formalny trening.

• Edukacja: Programy kulinarne zwykle obejmują praktyczne możliwości dla uczniów na poprawę umiejętności w kuchni. Obejmują również dodatkowe aspekty pracy, takie jak zarządzanie i zamawianie zapasów, menu planowania, umiejętności nożem i sanitar. Większość programów wymaga pewnego rodzaju staży i pomaga umieścić studentów w kuchni komercyjnych, w których mogą spełnić ten wymóg.
• Orzecznictwo: Amerykańska Federacja Kulinarna oferuje referencje dla szefów kuchni, sous szefów kuchni i osobistych szefów kuchni. W zależności od poziomu może zająć od miesiąca do lat, aby spełnić wymagania dotyczące certyfikacji.

Szef kuchni i umiejętności kucharzy i kompetencje

Kariery kulinarne są czymś więcej niż kreatywnym i wydajnym w kuchni. Szefowie kuchni i kucharze muszą być w stanie odtworzyć potrawy wiele razy w nocy po nocy w trudnym środowisku. Istnieje kilka umiejętności miękkich, które mogą w tym pomóc.

• Fizyczna wytrzymałość: Szefowie kuchni i kucharze są na nogach w gorącej kuchni przez kilka godzin. Pomimo czasami wyczerpującego środowiska, muszą zachować ostrość psychiczną i skupić się.
• Sprawność manualna: Umiejętności noża są ważną częścią pracy. Niezależnie od tego, czy chodzi o krojenie mięsa, warzyw, czy jakiegokolwiek innego dania, szefowie kuchni i kucharze muszą być w stanie to zrobić szybko, dokładnie i konsekwentnie.
• Opanowanie: Każdy, kto pracował w branży usług gastronomicznych, wie, jak gorączkowe może być i jak łatwo problemy mogą śnieżki. Szefowie kuchni i kucharze muszą zachować opanowanie podczas najbardziej ruchliwych pośpiechów bez względu na przeszkody na drodze. Muszą także pomóc reszcie personelu kuchennego w poruszaniu się w problemach lub pracowitych okresach.
• Komunikacja: Wszyscy w kuchni muszą być w stanie skutecznie się ze sobą komunikować. Szefowie kuchni, którzy są właścicielami własnych restauracji, mogą również potrzebować komunikować się z klientami, którzy są wymagani lub w inny sposób niezadowoleni z posiłków.
• Dbałość o szczegóły: Niewielkie zmiany w przepisach mogą mieć znaczący wpływ na wynik potrawy. Szefowie kuchni i kucharze muszą upewnić się, że każde danie podąża za odpowiednim przepisem dokładnie na każdą noc. Również podczas tworzenia naczyń szefowie kuchni muszą mocno zrozumieć, co może wprowadzić subtelne zmiany.

Perspektywy pracy

Oczekuje się, że możliwości pracy dla szefów kuchni i kucharzy wzrośnie w tempie 10% w ciągu dekady kończącej się w 2026 r., Według U.S. Biuro Statystyki Pracy. Wiele wzrostu przypisuje się popytowi konsumentów na zdrowsze potrawy i wzrost liczby osób jadących.

Środowisko pracy

Praca jest szybka i może być stresująca. Obejmuje to również stałe przez długi czas, co może być wyczerpujące fizycznie. Urazy, takie jak cięcia i oparzenia, są powszechne, podobnie jak rany spowodowane pośladkami i upadkami. Większość szefów kuchni i kucharzy pracuje w restauracjach, w których zarządzają lub pomagają w zarządzaniu personelem kuchennym. Niektórzy mogą posiadać lub pracować dla firmy cateringowej, co oznacza, że ​​oprócz pracy przygotowawczej będą się lokalnie podróżować w kuchni.

Plan pracy

Noce robocze i weekendy są standardem dla szefów kuchni i kucharzy, ponieważ wtedy większość restauracji jest najbardziej zajęta. Często zdarza się, że szefowie kuchni i kucharze pracują ponad 40 godzin tygodniowo

Jak znaleźć pracę

STOSOWAĆ

Restauracje często zatrudniają personel kuchenny, a doświadczenie jest kluczem do rozwoju.

Znajdź mentora

Identyfikacja kogoś na wyższej pozycji, która może służyć jako mentor, również pomaga w rozwoju.

Porównanie podobnych miejsc pracy

Osoby zainteresowane karierą kulinarną mogą również rozważyć jedną z następujących ścieżek kariery, wymienione z medianą rocznych pensji:

• Piekarz: 26 520 USD
• Pracownik przygotowywania żywności: 23 730 USD
• Kierownik usług gastronomicznych: 54 240 USD

Źródło: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018