Podstawy obsługi restauracji

Przeoczonym aspektem wielu nowych właścicieli restauracji jest zatrudnianie i zarządzanie personelem. Jako właściciel jesteś odpowiedzialny za wszystkie funkcje HR swojej restauracji. Obejmuje to wszystkie zatrudnienie i całe strzelanie, a także wszystko pomiędzy. Dlatego ważne jest, aby zatrudnić właściwy rodzaj ludzi do pracy dla Ciebie.

Pomimo tego, co wielu ludzi myśli, nie wszyscy są dobrzy w oczekiwaniu na stoły lub pielęgnowanie baru. Nie może też gotować w ruchliwej restauracji. Wszystkie te prace podejmują określony zestaw umiejętności i talent, aby zrobić je dobrze. Znalezienie dobrych ludzi do obsadzenia wolnych pozycji w restauracji pomoże założyć nową restaurację i zapewnić dalszy sukces przez wiele lat. 

Zatrudnianie na przedni i z tyłu domu

Podczas otwierania nowej restauracji jest wiele pozycji, na które można zatrudnić. W zależności od stanowiska niektóre prace wymagają wcześniejszych wrażeń z restauracji, podczas gdy inne są idealne dla początkujących w firmie. Jedną pozycją w restauracji, w której posiadanie większego doświadczenia jest zdecydowanie plusem, jest barman. Podczas gdy każdy może nalać kieliszek piwa lub wina, miksowanie koktajli to sztuka. Jeszcze ważniejsze, gdy zatrudnienie barmana jest ich osobowość. Muszą wiedzieć, jak czytać klientów, oferując rozmowę w razie potrzeby i pamiętać o własnym biznesie, kiedy nie jest.

Równie ważny jak zatrudnienie kelnera i barmana, ważna jest również zatrudnienie doświadczonych personelu kuchennego. Twoja koncepcja restauracji pomoże ci poprowadzić, jaki rodzaj szefa kuchni lub gotowania do zatrudnienia. Bardziej ekskluzywne koncepcje gastronomiczne będą wymagały szefa kuchni z dużym doświadczeniem, podczas gdy bardziej podstawowe koncepcje, podobnie jak ciężarówka z jedzeniem, jest dobrym miejscem dla kogoś, kto wciąż uczy się liny gotowania w restauracji. Kucharze restauracyjni i szefowie kuchni są we wszystkich kształtach i rozmiarach oraz szeroką gamę doświadczeń. W zależności od wielkości restauracji i układu kuchni restauracyjnej możesz potrzebować tylko dwóch lub trzech szefów kuchni lub kucharzy, lub możesz potrzebować 10, 12 lub 14!

Jak napisać instrukcję obsługi pracownika

Podręcznik pracownika to dobry pomysł na każdą restaurację (lub dowolną firmę, jeśli o to chodzi). Podręcznik pracownika określa wszystkie Twoje oczekiwania dotyczące wydajności pracy, a także opisy stanowisk, procedury bezpieczeństwa i wszelkie inne komunikacje, które chcesz przekazać w swojej restauracji. Podręcznik pracownika pomaga nowym pracownikom restauracji zacząć od właściwej stopy, a później minimalizuje zamieszanie i nieporozumienia.

Szkolenie pracowników

Pracownicy żywności i Bareeps często będą potrzebować specjalistycznego szkolenia, aby wykonywać swoją pracę. Czasami szkolenie to jest upoważnione przez stanowy lub lokalny organ licencyjny i wielokrotnie wymaga programu szkoleniowego akredytowanego przez American National Standards Institute (ANSI).

Pracownicy, którzy pracują z jedzeniem, muszą odbywać szkolenie w zakresie radzenia sobie z artykułami żywnościowymi w bezpieczny sposób, który uniknie rozprzestrzeniania się chorób przenoszonych przez żywność. W szczególności barmani muszą mieć wyspecjalizowane szkolenie. Mogą narazić właściciela restauracji na ryzyko pozwu z odpowiedzialności, jeśli zaopatrują się w patrona lub służyć nieletnim patronie.

Wiele restauracji ustanowi zasady z przodu domu, których nowi pracownicy muszą się nauczyć. Mogą one obejmować sposób obsługi zastrzeżeń, jak pomieścić patronów w tabelach lub przetwarzanie płatności. Wiele pozycji w domu będzie również miało trening specyficzny dla restauracji. Tego rodzaju szkolenie obejmuje następstwo receptury restauracji, praktyki zmiany kolejności produktów oraz wytyczne dotyczące autobusów i czyszczenia.

Jak zapobiec kradzieży pracowników

Nikt nie chce myśleć, że ich pracownicy będą im ukraść. Ale trudna prawda jest taka, że ​​bez względu na to, jak dobrze myślisz, że znasz swoich pracowników, zawsze istnieje możliwość kradzieży. Niezależnie od tego, czy jest to kradzież w postaci alkoholu, czy bezpłatnego jedzenia dla przyjaciół, kradzież pracowników kosztuje restauracje pieniądze. Mieć system, aby zminimalizować szanse kradzieży pracownikówzdarza się.

Zatrudnianie odpowiednich ludzi, a następnie wyświetlenie oczekiwań od samego początku pomoże nowej personelu restauracji jako zespół. Proaktywne zapobieganie problemom, takim jak kradzież, pomoże również powstrzymać potencjalne trudności. Pamiętaj, że twoja restauracja jest tak dobra, jak ludzie, którzy tam pracują.