Sprzedaż żywności specjalnej rośnie i przekroczyła 100 miliardów dolarów w 2014 roku

W Stan Specialty Food Industry 2015, Specjalne stowarzyszenie żywności informuje, że w 2014 r. Sprzedaż specjalistycznej żywności po raz pierwszy przekroczyła 100 miliardów dolarów. Sprzedaż detaliczna i gastronomiczna osiągnęła łączny rekord 109 miliardów dolarów.

Jakie są specjalne potrawy?

Specjalistyczne żywność są szeroko zdefiniowane dla raportu jako produkty, które mają ograniczoną dystrybucję i reputację wysokiej jakości. Tradycyjnie specjalne potrawy koncentrowały się również na pięknych lub unikalnych opakowaniach, co jest prawie dane z rodzajów potraw, które widzimy w Whole Foods lub Gourmet Shop.

Dlaczego ogromny wzrost sprzedaży żywności specjalnej?

Ron Tanner, wiceprezes ds. Filantropii, rządowych i branżowych Stowarzyszenia Żywności Specjalistycznej oferuje teorię o rozwoju branży:

Konsumenci szukają nowych gustów, żywności z mniejszą i czystszymi składnikami, atrybutami zdrowotnymi i produktami, które są wytwarzane przez firmy o wartościach, na których im zależy. Wszystkie te definiują specjalne jedzenie.

Oto kilka teorii na niektórych przyczyniach do wzrostu procesu zakupu:

1. łatwość zamawiania (i ponownie zamówienie) dla specjalistycznych sprzedawców żywności i innych hurtowych nabywców za pośrednictwem usług online, takich jak najlepszy przyjaciel kupującego. Łatwiejsze do zamówienia oznaczają, że więcej sklepów będzie zapasować żywność specjalistyczną od małych producentów. I te sklepy będą łatwiej utrzymać jedzenie na półkach.
2. Więcej jedzenia wpadają w definicję „specjalności." Ponieważ coraz więcej konsumentów staje się „smakoszem” dzięki dostępności egzotycznej i pysznej żywności od Whole Foods po Walmart, twórcy żywności podążają za trendami. Uwielbiamy proste, czyste, pozbawione konserwantów potrawy, które smakują niesamowicie i są wykonane ze składników, które możemy wymówić. Rozwój rzemieślniczych inkubatorów spożywczych, źródeł finansowania i dostęp do niedrogich dostawców od projektowania po opakowanie usunęły bariery wejścia dla nowych producentów żywności.
3. Duże firmy produkujące lub nabywające więcej specjalistycznej żywności. Krave Jerky jest doskonałym przykładem. Kiedy firma Hershey nabyła Krave, natychmiast zwiększyli możliwości dystrybucji Jerky Maker.

Jakie są najpopularniejsze kategorie produktów spożywczych?

Przemysł, napędzany przez przedsiębiorców spożywczych zakładających małe firmy, ma obecnie 15 segmentów, które przekraczają 1 miliard dolarów sprzedaży. Te kategorie obejmują ser, kawę, mięso/drobi/owoce morza, frytki/precle/przekąski, cukierki i jogurt.

Co ciekawe, dziesięć najlepszych kategorii najlepiej sprzedających się od 2013 roku.

• Ser na szczycie listy za 3 USD.7 miliardów sprzedaży.
• Kawa I kakao skoczył na mrożone i chłodzone mięso, drobi i owoce morza, aby wylądować na drugim miejscu.
• Chleb I wypieki wzrosło do pierwszej piątki, zastępując jogurt.
• Orzechy, nasiona, suszone owoce i warzywa wylądował w pierwszej dziesiątce, łącznie 1 USD.3 miliardy sprzedaży w 2014 roku.

Jakie są najszybciej rozwijające się kategorie żywności specjalnej?

W sumie sprzedaż jednostkowa żywności specjalnej wzrosła 13.6%.

• Makaron w lodówce I Sosy pizzy rosną, co więcej o 78% od 2012 roku. Być może zauważyłeś znacznie większy wybór w wysokiej jakości sosach makaronu i pizzy, co wyjaśniałoby wzrost.
• Następnie przyjdź Makaron w lodówce I jajka, oba wzrosły o 53%.
• Sprzedaż napoje funkcjonalne, masło orzechowe i nasienne, I Paski energetyczne i żele rosną również.

Z jakiego rodzaju specjalistycznych nabywców żywności pochodzili dane dotyczące sprzedaży?

Raport śledzi u.S. Sprzedaż specjalistycznej żywności za pośrednictwem supermarketów, naturalnych sklepów z żywnością, specjalistycznymi sprzedawcami żywności i miejsc usług gastronomicznych.

Jak rozpadają się dane sprzedaży?

Sprzedaż detaliczna specjalistycznej żywności osiągnęła rekordową 85 USD.5 miliardów w 2014 roku, co stanowi 78% całkowitej u.S. Sprzedaż specjalistycznej żywności.

W sprzedaży detalicznej wzrost ten stanowi wzrost o 19% w latach 2012–2014. Natomiast sprzedaż „całej żywności” wzrosła tylko o 2%.

Sprzedaż usług gastronomicznych dla nabywców, takich jak kawiarni, piekarnie i restauracje, stanowią pozostałe 22% wszystkich specjalnych dolarów żywności, osiągając 24 miliardy dolarów w 2014 roku. Zakup gastronomiczny specjalistycznej żywności jest popularna w górę, a zwiększenie wysokości 30.7% od 2012 roku.

Ten trend sprzedaży gastronomicznej może być zgodny z wzrostem sera, makaronu, sosów z makaronu itp. - Wszystko, co idzie w parze z rodzajem żywności popularnych w restauracjach.

Jakie twierdzenia szukają konsumenci?

Detaliści, z którymi przeprowadzono wywiady w raporcie, stwierdzili, że „lokalny” jest dziś najważniejszym roszczeniem o produkcie. Detaliści przewidują, że lokalni będą nadal ważne w nadchodzących latach. Około 66% ankietowanych sprzedawców sprzedawanych produktów, które mają roszczenia inne niż GMO, które obejmują wszystkie produkty ekologiczne, ponieważ genetycznie zmodyfikowane składniki nie są dozwolone w certyfikowanych produktach ekologicznych.