Czy restauracje powinny oferować zdrowe opcje menu?

Prawie jedna trzecia posiłków, które jedzą Amerykanie, są przygotowywane z dala od domu. W miarę jak dojazdy stają się dłuższe, harmonogramy stają się bardziej zajęte, a rodziny są coraz bardziej wyczerpane, potrzeba wygodnych posiłków często zastępuje obawy dotyczące zdrowia i wydatków. Jednak współczesny amerykański styl życia w końcu nas dogania. Według raportu Centers for Disease Control and Prevention, ponad 71% U.S. Dorośli mają nadwagę lub otyłość.

Urzędnicy ds. Zdrowia publicznego od dawna ukierunkowali restauracje w epidemii otyłości, nakazując wszystko, od publikowania kalorii w menu jazdy po ofercie mleka zamiast sody w posiłkach dla dzieci. Pomimo ostatnich trendów w restauracjach typu fast-food oferujących zdrowe menu, epidemia otyłości trwa. Rodzi to pytanie: czy zdrowe produkty żywnościowe naprawdę sprzedają? Dodanie ich do menu zwiększy sprzedaż i zdrowie Twoich klientów?

Powstanie otyłości i posiłków

Otyłość w Ameryce wzrosła, ponieważ restauracje szybkie lub w inny sposób rozprzestrzeniają się. Przed latami 90. restauracje były w dużej mierze zarezerwowane na specjalne okazje lub być może cotygodniową ucztę. Pomyśl o pizzę lub chińskie jedzenie w piątek wieczorem lub obchody urodzin w Twojej ulubionej małej włoskiej restauracji. Większość rodzin, niezależnie od dochodu gospodarstwa domowego, zjadła rzadko. Wraz z powstaniem rodzinnych restauracji w latach 90. wszystko zaczęło się zmieniać. Ponieważ rodziny z dwoma dochodami stały się bardziej powszechne, więcej konsumentów szukało wygody wyżywienia.

Łańcuchy restauracyjne, takie jak Olive Garden, Applebee's i dziewięćdziesiąt dziewięć osób, które zaspokajały rosnącą klasę średnią, oferując umiarkowanie wycenione posiłki i menu dla dzieci. Było to świetne dla rodziców, którzy przepływają przez długie dojazdy od przedmieść do miast oraz w weekendy i wieczory pełne praktyk sportowych i innych obowiązków rodzinnych. Podczas gdy rodzinne łańcuchy dlaazacyjne oferowały przyjemną jadalnię, która naśladowała jedzenie w domu, jedzenie nie było podobne do większości domowych posiłków. Na ogół był wyższy w tłuszczu, sodu, cukru i kalorii niż to, co zrobiłaby mama lub tata.

Według badań z 2016 r. Przeprowadzonego przez Journal of Academy and Nutrition Dietetics przeciętny posiłek w restauracji wynosi około 1200 kalorii. Restauracje siedzące mogą być bardziej niezdrowe niż fast-food. Weź pod uwagę, że przeciętny Amerykanin zjada cztery do pięciu razy w tygodniu, a następnie dodaj inne wygodne przekąski śmieciowe, a liczba kalorii przeciętna dorosła spożywa strzelania z zalecaną dzienną ilością 2000. Z czasem dodaje to dodatkowe funty i problemy, takie jak cukrzyca, choroby serca i rak.

Jak najbardziej niezdrowe są najbardziej menu?

Zgodnie z tym, że nie jest tak, zdrowy element menu w restauracji zawierałby warzywa i pełnoziarniste, jednocześnie ograniczając sód i utrzymywanie kalorii poniżej 600. Biorąc pod uwagę, że niektóre z najbardziej ukochanych pozycji menu w Ameryce nie są w zależności od tych zaleceń, nic dziwnego, że restauracje nadal są pod ostrzałem. Niewłaściwy makaron Factory Serników z kurczakiem ma 3340 kalorii, 70 gramów tłuszczów nasyconych i 4030 miligramów sodu.

Nawet pozycje menu, które postrzegane jako zdrowe mogą spakować więcej kalorii niż duży Mac. Chrupiąca delikatna sałatka z kurczaka Applebee dostarcza 1180 kalorii, 79 gramów tłuszczu i 2370 miligramów sodu. Nawet te restauracje z lepszą reputacją niż stawy fast food lub duże łańcuchy nie są powyżej wyrzutu. Jeśli chodzi o liczbę kalorii, szybkie łańcuchy, takie jak Panera i Chipotle, oba promują świeżość ich składników, nie są lepsze niż McDonald's. Chipotle Burrito z Carnitas, białym ryżem, czarną fasolą, warzywami Fajita, pieczoną salsą chili, romainę, kwaśną śmietaną, serem i guacamole zawiera 1 425 kalorii, 67 gramów tłuszczu (23.5 gramów tłuszcz nasycony) i 2680 miligramów sodu. Miska pieczonej zupy ziemniaczanej z Panera zawiera tylko 390 kalorii, ale w tych kaloriach znajduje się 13 gramów tłuszczu nasyconego 100% dziennej zalecenia dla przeciętnej diety.

Restauracje, które chcą zaoferować zdrowe opcje, będą musiały zwrócić szczególną uwagę na składniki i rozmiary porcji.

Czy ludzie kupują zdrowe elementy menu?

Lobbyści branży restauracyjnej, tacy jak National Restaurant Association i Big Fast-Food Siets nalegają, aby restauracje sprzedawały to, czego chcą ludzie. To prawdziwa nobody. I nawet gdy konsumenci twierdzą, że chcą zdrowych opcji, ich działania nie zawsze się pasują, ponieważ popularność Chipotle i Panera i innych szybkich łańcuchów pokazuje. Świeże składniki nie oznaczają zdrowego, jeśli pojawią się w ogromnych porcjach obciążonych dodatkowym tłuszczem i sodem.

Często jednak konsumenci dokonują niezdrowych wyborów, ponieważ nie znają swoich opcji. Niezdrowy przedmiot jest często jedyną opcją prezentowaną w momencie zakupu. Większość konsumentów nie prosi o modyfikacje lub substytucje, szczególnie w sieci restauracji.

Niektóre grupy próbują to zmienić. Projekt Blue Zones, inicjatywa poprawy dobrostanu społeczności koncentrująca się na środowisku, polityce i zmianach społecznych, pokazuje, że restauracje mogą odgrywać ważną rolę w zdrowiu i samopoczuciu mieszkańców. Jednym z głównych najemców restauracji certyfikowanej przez Blue Zone Certified Project jest uczynienie niezdrowymi wyborami mniej wygodnymi. Sałatka zastąpi frytki jako domyślną stronę z każdą kanapką. Oczywiście klienci mogą nadal żądać frytek. Ale wielokrotnie, gdy zdrowa opcja jest łatwą opcją, ludzie ją zjedzą.

Czy zdrowe menu są realistyczne?

Koszt zapobiega jednej z największych barier dla restauracji oferujących zdrowsze opcje menu. Łańcuchy typu fast food, takie jak McDonald's, zarobiły fortunę, oferując jedzenie o długim okresie trwałości, co zwykle jest mniej zdrowe. Jak wskazano w New Yorker, nawet jeśli każda restauracja w Ameryce postanowiła upuścić frytki i objąć sałatki z jarmużu i arbuza.S. Brakuje infrastruktury rolnej, która wspiera tego rodzaju zmiana dietetyczna. Duże uprawy gospodarstwa, takie jak soja (do smażenia oleju), kukurydza (do syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy) i ziarno (karmę żywieniową) otrzymują miliony ulg podatkowych i innych subsydiów rządowych, co utrudnia rywalizację mniejszym gospodarstwom.

Ale niektóre łańcuchy restauracji kupują lokalnie i odnoszą duży sukces. Lyfe Kitchen i Sweetgreens są poświęcone oferowaniu zdrowej, niedrogiej taryf. Pozycje menu zawierają świeże składniki gospodarstwa, które są mieszanką zrównoważonych, ekologicznych i przyjaznych dla środowiska wyborów. Aby zaspokoić zapotrzebowanie na ich menu roślinne, oba łańcuchy założyły obszerne lokalne sieci rolni.

Jak zbudować zdrowe menu restauracji

Nie każda restauracja porzuci obecne menu, aby zaoferować koktajle jarmużu i kiełkowane chleb organicznym masłem marchewkowym. To nie znaczy, że nie mogą zacząć oferować zdrowszych opcji obok taryfy pubowej i makaronu z sosem śmietanowym. Ale czy przeciętna niezależna restauracja może zaoferować zdrowe elementy menu, które faktycznie sprzedają? Według Briana Wansinka, w artykule na Atlantyku, przedmioty oznaczone jako zdrowe są czerwoną flagą dla konsumentów. Zdrowe opcje menu stały się synonimem nudnego, pozbawionego smaku wrażeń kulinarnych, co jest dokładnie odwrotnym, dlaczego ludzie jedzą przede wszystkim. Nawet jeśli się spieszą, nadal chcą smaku.

Aby promować zdrowe przedmioty w mniej oczywisty sposób, istnieje wiele kroków, aby restauracje mogą podjąć, aby zbudować lepsze menu, w tym używanie takich terminów, jak soczysty, pyszny i świeży zamiast zdrowego, niskiego tłuszczu lub niskiego sodu. Ponadto umieszczenie zdrowych elementów menu na pierwszej nieruchomości menu-narożniki lub na górze i na dole kolumny, wyróżniają się bardziej. Personel może również pomóc w poruszaniu zdrowych elementów menu, tak jak to zrobili, gdyby były rozwijane napoje i desery. Kiedy klienci proszą ich o rekomendację, serwery mogą promować (potajemnie) zdrowy przedmiot, a nie stek lub burger.

Zmiana jest w powietrzu, jeśli chodzi o amerykańskie doświadczenie kulinarne. 2017 po raz pierwszy od 1970 roku McDonald's zamknął więcej restauracji, niż się otworzył. Ludzie chcą wiedzieć, co jest w ich jedzeniu, jak zostało podniesione i skąd pochodziło. Pozostaje jednak pytanie: w przypadku prawdziwie zdrowej opcji z mniejszymi porcjami, mniej tłuszczu i większą liczbą warzyw-reversus a postrzegane Zdrowa opcja, czy konsumenci to kupują? Ponieważ to konsument, a nie zwolennicy zdrowia publicznego, sprawi, że zdrowa opcja będzie jedyną opcją menu w całej Ameryce.