Przykładowe menu Dnia Matki

W latach mojej restauracji Dzień Matki był świętem. Zrobiliśmy więcej działalności w tej niedzielę niż miesiąc niedziele łącznie. Aby pomóc Twojej restauracji jak najlepiej wykorzystać Dzień Matki, oto kilka pomysłów na menu, które działają dobrze w pracowitych dniach, a także niektórych pomysłów na menu, których należy unikać w pracowity.    

Przekąski

• Gulasz homara (lub dowolny gulasz, zupa, zupa lub bisque)
• Pomidor-basil bruschetta
• Pieczony talerz czosnkowy

Każde z tych elementów menu można przygotować z wyprzedzeniem i szybko zgromadzić podczas pędu na lunch lub kolacji. Gulasze i zupy można zrobić dzień lub dwa z wyprzedzeniem, aby zaoszczędzić czas przygotowania w Dzień Matki. Mieszanka bruschetta (świeża bazylia, pomidory wiśniowe, czosnek, ocet balsamiczny oraz sól i pieprz) powinny być wykonane dzień wcześniej, aby smaki łączyły się ze sobą.

Plastry rolników, podobnie jak pieczony talerz czosnkowy, są bardzo popularne wśród klientów. Obejmują składanie świeżych składników na talerzu i podawanie go z lekko prażonym chlebem lub krakersami. Kuchnia może przedstawić kilka z tych talerzy. Wrzuć prażony chleb crostini i voila! Pięć minut (lub mniej) przystawki.

Trzymać się z dala od: Cokolwiek smażone. Smażone przekąski, takie jak palce z kurczaka, frytki i patyki mozzarella zajmują kilka minut na gotowanie. Ponadto, jeśli masz ograniczoną przestrzeń frytarską, kuchnia może szybko uzyskać kopię zapasową smażenia.

Sałatki

• Sałatka Cezara z kurczakiem
• Sałatka Cezar z krewetkami
• Sałatka szpinakowa

Sałatki są najlepszym przyjacielem zajętej kuchni, ponieważ w razie potrzeby mogą być zgromadzone przez kelnerzy. Nawet sałatki, które wymagają gotowania, takie jak sałatka Cezar z kurczaka, są szybkie i łatwe do zebrania. Używamy sałatek Cezar jako bazy dla wielu potraw, ponieważ są one dobre, a także z wieloma różnymi topakami, w tym homarem, wołowiną i przegrzebkami. Dzień Matki to idealny czas na uruchomienie kilku specjałów sałatkowych, ponieważ pogoda się ciepła, a klienci mają ochotę na lżejszą taryfę.

Trzymać się z dala od: Sałatki wymagające specjalnych opatrunków lub kilku składników do przygotowania lub dowolnej skomplikowanej prezentacji. Chodzi o to, aby było to szybkie i łatwe. Oszczędzaj tego rodzaju sałatki na wolniejsze okresy, kiedy kuchnia i kelner mają więcej czasu na ich przygotowanie.

Przedmioty brunch

Brunch to bardzo popularny czas, aby zabrać mamę na obiad. Jednak typowa taryfa na brunch/śniadanie może zająć dużo czasu na gotowanie podczas naprawdę zajętych wakacji. Nie trwa długo, aż przedmioty takie jak omlety i naleśniki zjeść całą dostępną przestrzeń do gotowania w kuchni. Zamiast uruchomić tradycyjne menu śniadaniowe, wybierz starannie wybrane przedmioty z brunchu, które są odrobinę bardziej ubrane niż zwykle taryfy śniadaniowe.

• Nadziewane tosty francuskie
• Omlet bułki
• Cały mięso jajek jajeczny (lub cała walka, cała tofu Scramble… masz pomysł)

Francuskie tosty można wymyślić wcześniej tego samego dnia. Wypełnij je świeżymi owocami, takimi jak truskawki lub maliny dla wyśmienitego brunchu, którego przygotowanie zajmuje tylko kilka minut. Rolki omletowe można również wykonać wcześniej tego samego dnia. Są fajną alternatywą dla tradycyjnego omletu.

Kolejnym bonusem rzutów omeletowych jest to, że możesz je ubrać lub zostawić je zwykłe. Lubimy bułkę z omletem kraba i szpinaku zwieńczone domowym sosem béarnaise. Swanki jajowe są łatwe do zrobienia na miejscu i wymagają niewielkich umiejętności do stworzenia. Przygotuj rzutki (mięso, warzywa itp.).

Trzymać się z dala od: Buduj własne wszystko. Zbuduj własne omlety, zbuduj własny talerz śniadaniowy (będę miał dwa jajka, nad łatwą, bokiem tostów pszenicy, dwa plastry boczku itp.) lub jakikolwiek inny element menu, który daje klientom zbyt wiele opcji. Podczas gorączkowego tempa brunchu lub obiadu nie chcesz, aby Twój ekspedytor próbował dowiedzieć się, które jajka pasują. Nie komplikuj. Różnorodne opcje menu to świetny pomysł, po prostu nie w ruchliwych czasach jak Dzień Matki.

Elementy Entrée

• Prime Rib au jou
• Pieczony wypchany kurczak
• Pieczony plamiak lub przegrzebki
• Grillowana polędwica z bekonową szkliwo
• Portabella steki z sosem kremowym pesto

Prime Rib lub pieczona wołowina jest jednym z najłatwiejszych dostępnych elementów menu. Cała kuchnia musi to zrobić rano z boku wołowiny i podgrzewanie na grillu lub w sosie au jus. Piersi z kurczaka, upieczone z wyprzedzeniem specjalnym farszem to kolejne popularne danie w Dzień Matki.

Czasami używamy prostego farszu do bułki lub możemy trochę wymyślić homara-asparagus-croysant. Tak czy inaczej, jest to łatwe danie do gotowania i podgrzewania. Pieczone owoce morza to jedno naczynie, które można szybko zmontować i gotować w piekarniku lub brojlerze.

Rutynowo biegamy plamiak, przegrzebkami i krewetkami pieczonymi z farszem mięsa kraba. Zarówno steki wołowiny, jak i portabellas są gotowane na zamówienie, ale sosy towarzyszące każdemu są składane dzień wcześniej.

Trzymać się z dala od: Zbyt wiele smażonych potraw lub artykułów grilla. Zachowaj równowagę, aby nie zabrakło pokoju gotowania na kuchni lub grillu.

I pamiętaj- podgrzewanie nie oznacza złej jakości żywności, o ile było ono gotowane i odpowiednio przechowywane. Nadal serwujesz wspaniałe jedzenie w restauracji, a nie tylko resztki z ostatniej kolacji.