Jak założyć udaną kawiarnię

Otwarcie kawiarni może być niezwykle opłacalne, jeśli zrobisz to dobrze. Przejdź obok każdej zapracowanej kawiarni specjalistycznej, a prawdopodobnie będzie pełen klientów, którzy cieszą się kawą, espresso, latte, herbatę i różnorodne wypieki i inne gadżety. Wi-Fi i inne przyjazne dla pracy funkcje stały się również powszechne, ponieważ kawiarnie często służą jako centrum spotkań.

Podawanie wysokiej jakości kawy i przekąsek w modnej, relaksującej atmosferze może być niezwykle udanym modelem biznesowym-biznesowym, który jest pionierem Starbucks, który od 2021 r. Wyrósł do prawie 33 000 kawiarni na całym świecie.

Jeśli kochasz kawę i szukasz okazji biznesowej, jest to twój przewodnik po założeniu kawiarni i sukcesu.

Porównaj opcje kawiarni

Istnieją trzy podstawowe opcje założenia kawiarni:

• Kup franczyzę. Aby wskoczyć z wbudowanym modelem biznesowym, możesz rozważyć franczyzę, w której większość głównych decyzji biznesowych zostanie podjęta dla Ciebie. Za opłatą otrzymasz firmę pod kluczową w miejscu wybranym przez dostawcę franczyzy.
• Kup istniejący biznes. Inwestowanie w sklep, który jest na sprzedaż lub potrzebuje przebudowy to kolejny sposób na nabycie operacji pod klucz. Jednak znalezienie opłacalnej działalności na sprzedaż nie jest łatwym zadaniem.
• Zaczynać od początku. Uruchomienie własnej firmy od podstaw wymaga największego wysiłku, ale oferuje również największą elastyczność i najlepszy potencjał do maksymalizacji zysków. 

Niezależnie od wybranej opcji obowiązują te same podstawy sukcesu. Twój biznesplan na założenie kawiarni powinien zawierać następujące kluczowe czynniki.

Znajdź dobrą lokalizację z rozsądnym czynszem

Przed otwarciem kawiarni zrozum, dlaczego są tak popularne. Przede wszystkim kawiarnie to świetne miejsca do towarzyskiego i spotkania z przyjaciółmi lub spędzania czasu na czytaniu lub surfowaniu po sieci, ciesząc się napojem i przekąskami. Kawiarnie są również popularnym miejscem na nieformalne spotkania biznesowe lub dla uczniów, którzy chcą nadrobić zaległości w szkole. Wejdź do dowolnej popularnej kawiarni, a prawdopodobnie zobaczysz pośrednik w sprawie pośredników z klientem lub grupą uczniów współpracujących z projektem szkolnym.

Wybierając lokalizację, zbliżaj ją do rodzajów klientów, która będzie narysować kawiarnia.

Jeśli franczyzujesz lub kupujesz istniejącą firmę, nie będziesz miał wiele do powiedzenia w lokalizacji, ale nadal powinieneś przeprowadzić badania i zdecydować, czy istniejąca lub wybrana lokalizacja jest pożądana.

Lokalizacja vs. Wynajem

Zauważ, że najbardziej centralne lokalizacje niekoniecznie są najlepsze dla twojego wynikającego linii. Centra handlowe i inne lokalizacje o wysokim ruchu zwykle mają najwyższe czynsze i najwięcej konkurencji. Witryny sklepów to doskonałe lokalizacje do kawiarni-mają najwyższą widoczność, czynsze są zwykle niższe niż w centrach handlowych i możesz ustawić własne godziny pracy, zamiast ich podyktować dla Ciebie.

Ruch i parking pojazdów

O ile nie zlokalizujesz w centrum handlowym lub innej witrynie z dużą ilością ruchu dla pieszych, musisz dokładnie przemyśleć dostępność i parkowanie. Jeśli klient musi utrudnić wyłączenie ruchliwej ulicy, aby dostać się do swojego zakładu lub ma problemy ze znalezieniem dostępnego parkingu, prawdopodobnie zabierze swoją firmę gdzie indziej. Idealnie, chcesz wygodnej, wysoce widocznej lokalizacji na ruchliwej ulicy, z aktywnością dla pieszych i mnóstwem parkowania, aby klienci mogli łatwo wpaść w drogę do pracy lub ze szkoły.

Wraz z popularnością jazdy na rowerze przez skoki i granice, niezbędne jest posiadanie bezpiecznego stojaka na rowery przed kawiarnią.

Konsekwentnie obsługują produkt wysokiej jakości

Otwierając kawiarnię, zastanów się, że smakosze kawy i herbaty chcą czegoś więcej niż kubka zwykłego Joe lub worka herbaty w filiżance z pianki. Według badań przeprowadzonych przez National Coffee Association of America, napoje kawy z odmiany specjalistycznej wyprzedziły standardową kawę kroplową w 2010 roku i od tamtej pory stały.

W rzeczywistości w ciągu ostatnich kilku lat kawa „specjalna” wzrosła w zakresie tradycyjnych odmian espresso i napojów z zimnymi mieszkańcami, aby zawierać nowe trendy, takie jak infuzje CBD, zimny napar, Nitro, gotowy do picia (RTD) i Z wszelkimi rodzajami dodatków bez mleka. Zrównoważony rozwój jest również bardziej niż kiedykolwiek ceniony przez konsumentów, co w przemyśle kawowym oznacza fasolę uczciwego handlu oraz ekologiczne opakowania i praktyki.

Biorąc pod uwagę wymagania dyskryminacji klientów, nie ma szans, że biznes kawiarni przyciągnie regularną klientelę i rozwija się, chyba że możesz konsekwentnie obsługiwać wysokiej jakości produkty i nadążyć za rosnącymi trendami i wartościami konsumencką. Oznacza to, że będziesz musiał:

• Bądź na bieżąco z kulturą branżową
• Źródło różnorodnych świeżych fasoli
• Inwestuj w wysokiej jakości sprzęt (maszyna espresso, szlifierki, systemy filtracji wody itp.)
• Podawaj świeże wypieki i przekąski
• Zachowaj dobrze wyszkolony i kompetentny personel
• Oferuj mieszankę ulubionych klientów, popularnych napojów i własnych unikalnych dzieł

Zapewnij doskonałą obsługę klienta

Doskonała obsługa klienta ma kluczowe znaczenie dla każdej udanej firmy, szczególnie w branży gastronomicznej. Najbardziej udane kawiarnie korzystają z Counter Service. Mając klientów zamówienie i płacenie z góry i dzwonienie do nich, gdy ich drinki i przekąski są gotowe minimalizuje koszty pracy i umożliwia lepsze radzenie sobie z pracowitymi okresami.

Obsługa stołowa jest ogólnie wolniejsza, bardziej pracochłonna i lepiej dostosowana do restauracji, w których patroni zamawiają pełne posiłki i spędzają więcej czasu w establishmentu, ale nie jest to wykluczone. Oferta usługi stołowej daje więcej możliwości upsell i może pasować do Twojego modelu biznesowego.

Stwórz modną, ​​relaksującą atmosferę kawiarni

Podczas otwierania kawiarni właściwą atmosferę jest kluczem do przyciągania klientów. Ankiety wykazały, że większość konsumentów przytacza komfort, znajomość i ogólną atmosferę jako główne atrakcje kawiarni. Oprócz modelu serwisowego, relaksująca, nowoczesna i przytulna atmosfera Starbucks jest jednym z głównych czynników przyczyniających się do sukcesu. Ich niesławna zasada „trzeciego miejsca” ustaliła pojęcie kawiarni zajmującej specjalne miejsce poza domem lub środowiskiem biurowym, jest najważniejsze, podczas gdy napoje są prawie przypadkowe. 

Jak ważny jest projekt? Biorąc pod uwagę rosnący wpływ reklamy w mediach społecznościowych, przystojna przestrzeń może przyciągnąć wiele uwagi, a szczególnie dziwaczna lub wyjątkowa estetyka może nawet przyciągnąć tłumy na Instagram Credit.

Idealna atmosfera jest czysta i jasna z dużą ilością naturalnego i wygodnego miejsca do siedzenia. Użyj mieszanki typów siedzących i stołów, abyś mógł pomieścić samotnych klientów, a także grupy o różnych rozmiarach. Posiadanie patio na zewnątrz jest ogromną atrakcją w cieplejszych porach roku i znacznie zwiększa widoczność Twojej firmy.

O ile nie masz pewnego doświadczenia w projektowaniu, rozważ zatrudnienie profesjonalnego dekoratora wnętrz do obsługi układu, mebli, podłóg itp. Chcesz charakterystyczną, spersonalizowaną atmosferę, która przyciągnie klientów.

Oferować różne przekąski

Kolejnym kluczem do sukcesu przy planowaniu, jak założyć kawiarnię, jest uświadomienie sobie, że mimo że kawa i herbata mają wysokie znaczniki, kawiarnia nie może przetrwać samej sprzedaży kawy. Najbardziej udane placówki gastronomiczne i placówki detaliczne wiedzą, aby zdywersyfikować swoją ofertę. 

Posiadanie asortymentu wysokiej jakości przekąsek na wyświetlaniu w kasie kusi Twoich klientów, aby dokonać dodatkowego zakupu. Większość przedmiotów piekarniczych dobrze łączy się z kawą, ale aby dalej zdefiniować swoją markę i zwiększyć sprzedaż, możesz pomyśleć poza typowymi babeczkami i ciastkami. Czy jest lokalny sklep piekarniczy lub kanapkowy, z którym możesz współpracować? Wielu klientów chętnie wspiera małe firmy, a wypieki można często pozyskiwać hurtowo z lokalnych piekarni. Czy wizerunek kawiarni nadaje się do Hallmark Treat?

Aby uzyskać wydajność, produkty żywnościowe powinny być gotowe lub zakupione od dostawców. Przygotowywanie żywności na zamówienie jest czasochłonne i zmniejsza ogólny wolumen sprzedaży, szczególnie w pracowitych okresach.

Oferuj program lojalnościowy

Zakładając, że obsługujesz świetny produkt w dobrej lokalizacji, posiadanie programu lojalnościowego klienta może naprawdę pomóc w budowie klientów. Klienci lubią czuć się rozpoznani, a okazjonalne nagrody zachęcają ich do powrotu.

Karty lojalnościowe ulepszają Twoją dolną linię przez:

• Zachęcanie stałych klientów do częściej przychodzenia
• Poprawa szanse, że rzadki klient wybiera swoją firmę na konkurentach
• Zachęcanie klientów do wydawania więcej

Możesz skonfigurować swój program lojalnościowy na wiele sposobów. Jeśli pójdziesz tradycyjną trasą, z kartami zarabiającymi znaczkami dla każdego zakupu, upewnij się, że użyj karty dobrej jakości, które mają wyświetlanie nazwy firmy i logo, i łatwo się nie rozpadnie z bycia w portfelach lub torebkach. Alternatywnie, nowsze programy cyfrowe mogą automatycznie oszczędzać informacje o klientach w punkcie sprzedaży, dając klientom o jedną rzecz do noszenia w swoich portfelach.

Obejrzyj liczby

Choć może być zabawne skupienie się na kawy, wystroju i Twoich klientach, pamiętaj, że aby prowadzić udaną firmę, musisz zachować ścisły obserwowanie operacji i zysków. Kiedy kawiarnie się nie powiedzie, z powodów finansowych jest to w przeważającej części, takie jak przeszacowanie zysku, niedocenianie wymaganych przepływów pieniężnych, nadmierne koszty ogólne, brak planowania finansowego, słabe zarządzanie długiem i tak dalej, a nie z powodu złej kawy. Jako właściciel firmy będziesz musiał stale się dowiedzieć o branży i produkcie, ale musisz także dowiedzieć się, jak konkurować na rynku. Kawiarnie, podobnie jak większość przypadkowych placówek usług gastronomicznych, mają ciasne marginesy zysku wynoszące około 5–8%. Oznacza to, że zatrzymasz od 5-8 centów za każdego dolara sprzedaży, po uwzględnieniu wydatków.

Podczas pandemii Covid, rządowe zamknięcia nieistotnych przedsiębiorstw dramatycznie wpłynęły na ruch w kawiarniach, ale wiele sklepów dostosowało się; Usługa przejazdu odnotowała 13% wzrost wśród codziennych pijących kawy, a zamówienia oparte na aplikacjach wzrosło o 63%.

Aby utrzymać tak niewielką marżę zysku, kluczowe jest, aby zarządzać kosztami towarów, dostaw, siły roboczej, zezwoleń i wszelkich innych wydatków, i zmaksymalizujesz apelację kawiarni. Biznesplan pomoże Ci prognozować zyski i zidentyfikować obszary, które mogą wymagać dostosowania.

Zabrać się za barem

Podobnie jak w przypadku każdej firmy intensywnej obsługi klienta, podczas prowadzenia kawiarni właściciel powinien być obecny i w pełni zaangażowany w firmę tak bardzo, jak to możliwe. Dla wielu klientów znakiem dobrego biznesu jest widzenie właściciela frontu i centrum przyjmowania zamówień, służby i rozmowy z opinią publiczną.

Posiadanie praktycznej obecności pomaga również zmotywować personel do działania w najlepszym wydaniu. Jest to szczególnie ważne, gdy po raz pierwszy zaczynasz kawiarnię. Jeśli nie możesz być obecny, znalezienie dobrego menedżera jest niezbędne.

Często Zadawane Pytania

Ile kosztuje otwarcie kawiarni?

Liczba ta będzie się różnić w zależności od lokalizacji kawiarni i konkretnych funkcji, ale konsensus branżowy wynosi od 80 000 USD za mały kiosk lub stojak z przejazdem do 300 000 USD za pełnometrażowy, sit-dół. Pamiętaj, że musisz zapłacić za sprzęt, dostawy, marketing, pracę, podatki i czynsz, wszystko przed przekroczeniem zysku.

Czy możesz zarabiać na prowadzeniu kawiarni?

Kawa jest rosnącą branżą i zawsze będzie zapotrzebowanie na dobrej jakości kawiarnie. Więc tak, można zarobić pieniądze. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, kiedy dopiero zaczynasz dokonywać 100-150 transakcji dziennie, co przy 5 USD za napój, zwiększa około 500–750 USD. Doświadczeni właściciele firm będą wiedzieć, jak sprzedawać więcej i wydawać mniej.

Jeśli moja kawiarnia oferuje bezpłatne Wi-Fi?

Większość kawiarni oferuje bezpłatne Wi-Fi jako wygodę dla klientów. Jednak rosnąca liczba niezależnych kawiarni wyciąga wtyczkę bezpłatnego Wi-Fi, próbując stworzyć bardziej wspólną atmosferę, w której ludzie rozmawiają, niż zanurzać się w Internecie. Uciążliwym motywem może być zwolnienie miejsca na stole dla osób, które zamawiają jedną rzecz i przysiad przez cały dzień.

Ostatecznie, czy zdecydujesz się zaoferować Wi-Fi, powinno być decyzją biznesową na podstawie potrzeb i potrzeb Twoich klientów.