Jak stać się zielony w swojej restauracji

Restauracje nie zawsze miały najlepszą reputację przyjazności dla środowiska. Używają ogromnej ilości energii i wody i wytwarzają ogromne kopce odpadów. Jednak bardziej świadomi środowiska codziennie wchodzą do branży restauracyjnej. Ci nowi restauratorzy dorastali z koszami recyklingowymi w szkole i domu. Znają niebezpieczeństwa związane z zanieczyszczeniem i rosnące zagrożenie zmianami klimatu--wielu z nich jest gotowych zrobić coś z tym.

Nie jest łatwe bycie zielonym

Kermit miał rację: nie jest łatwo być zielonym. W przypadku restauracji Green może poczuć się jak wspinanie się na Mount Everest-insurmo-Mountmound. Nie możesz od razu ulepszyć wszystkiego sprzętu restauracyjnego do modeli Energy Star (choć byłoby niesamowite, gdybyś mógł). Wprycie nowych nawyków w swoim personelu, takie jak rozdzielenie papieru i plastiku, jest procesem stopniowym. Green wymaga czasu i cierpliwości. Dobra wiadomość jest taka, że ​​wiele zielonych miar jest łatwych do wdrożenia i nie złamie banku. Oto kilka wskazówek, które zaleca Green Restaurant Association.

Pozbądź się styropianu: Styropian w większości restauracji znajduje się w postaci pudełek na wynos, pojemniki na zupy i filiżanki kawy. Produkty te zajmują ponad milion lat na biodegrade i zanieczyszczają środowisko i dławią zwierzęta w tym procesie. Porzuć styropian na rzecz produktów papierowych z recyklingu lub towarów kompostowalnych.

Zainstaluj ograniczenia przepływu na kranach: Te poręczne urządzenia ograniczają ilość wody używanej w zlewych do mycia rąk, zmywarki do naczyń i zlewów naczyń. Restauracje gościnne w Nowym Jorku uratowały rocznie 5 milionów galonów wody, instalując ograniczenie przepływu w ramach ich wysiłków „Go Green”.

Kup zrównoważone żywność: Są to produkty spożywcze, które wspierają długoterminowe utrzymanie ekosystemów i rolnictwa dla przyszłych pokoleń. Żywność ekologiczna zmniejszają stosowanie toksycznych syntetycznych pestycydów i nawozów, a lokalnie uprawiana żywność ograniczona zanieczyszczenie związane z transportem na duże odległości. Połącz się z lokalnymi rolnikami i dowiedz się, jakie produkty noszą w różnych porach roku. Być może będziesz musiał stać się bardziej kreatywny dzięki sezonowemu menu i cenom, ale możesz skorzystać z okazji, aby poinformować klientów o swoich zielonych wysiłkach.

Idź hiperlokalny

Innym sposobem na zielono w restauracji jest uprawienie własnego jedzenia i kompostowanie odpadów. Hiperlokalne produkty pokarmowe uprawiane w restauracji ogrodowej-jest obecnie jednym z najgorętszych trendów menu. Jeśli Twoja restauracja nie ma miejsca na pełnoprawny ogród, możesz wyhodować zaskakującą ilość jedzenia w pojemnikach i podniesionych łóżkach, a nawet na dachu, jeśli jest to opcja.

Kompostowanie odpadów żywnościowych jest naturalne dla restauracji, które mają ogrody, i łatwo jest to zrobić po ustanowieniu stacji na zewnątrz. Jeśli nie masz ogrodu, ale nadal chcesz poddać recyklingowi odpady żywnościowe (i inne produkty kompostowalne) do kompostu, połącz się z lokalnymi rolnikami lub klubami ogrodowymi i zorganizuj kogoś, kto okresowo odbiera kompost.

Recykling i ponowne wykorzystanie

Podczas gdy ogrodnictwo i kompostowanie nie zawsze są praktycznymi opcjami dla restauracji uderzających w centrum miasta, recykling może być wykonywany prawie w dowolnym miejscu. Według Chrisa Giarraputo, dyrektora szefa kuchni BR Guest, kluczem do recyklingu w restauracji jest ustawione stacje we wszystkich obszarach, w tym w kuchni, stacji oczekiwania, baru i biura. Po recyklingu pojemników wszędzie wzmacniaj zachowanie w stosunku do personelu i użyj oznakowania, aby zachęcić do recyklingu klientów. Zmiana nawyków może zająć trochę czasu, ale przejdzie długą drogę, aby stać się zielone.

Promuj również recykling z zakupami. Prawie wszystko, czego używasz w przyborkach jednorazowych kawiarni-do mebli, może być wykonane z materiałów pochodzących z recyklingu. Przynajmniej możesz szukać więcej opcji wielokrotnego użytku, aby zmniejszyć odpady papierowe. Gdy nie jest to możliwe, istnieje świetne biodegradowalne alternatywy dla wielu produktów z tworzyw sztucznych dostępnych.

ZIELONY, kiedy się czyszisz

Jednym z obszarów, który jest często pomijany, gdy firmy jedzie zielone, jest szafa czyszcząca. Wybór nietoksycznych chemikaliów i mydeł biodegradowalnych będzie promować zdrowie planety, twoich klientów i pracowników. Wielu konsumentów nie zdaje sobie sprawy z szkód wielu tradycyjnych środków czyszczących, więc podkreślenie, że korzystasz z ekologicznych alternatyw, jest świetną okazją, aby podekscytować się twoimi wysiłkami.

Duże przedmioty, które pomogą Ci stać się zielone

Sprzęt będzie miał ogromny wpływ na zużycie energii w ciągu roku. Według strony internetowej Energy Star, kuchnie komercyjne mogą zużywać nawet 10 razy więcej energii niż inne przestrzenie komercyjne. Wiele z tej energii jest zmarnowana, co w zasadzie przypomina spalanie pieniędzy. Jeśli chcesz otworzyć restaurację i mieć stolicę lub potrzebujesz aktualizacji, rozważ zakup następujących przedmiotów, które pomagają restaurantom oszczędzać energię, pieniądze i środowisko:

• Toalety o niskim spładzie
• Urządzenia Energy Star, takie jak frytkownicy, parowce, brojlery, siatki, piekarniki, chłodnice, zamrażarki i systemy HVAC
• Energooszczędna wentylacja

To tylko kilka kroków, które możesz podjąć, aby rozpocząć podróż do zielonej restauracji. Znajdź więcej informacji o wytycznych środowiskowych Green Restaurant Association i zobacz, co jeszcze możesz zrobić, aby stać się ekologicznym establishmentem.