Historia restauracji

Restauracje to instytucja w prawie każdym kraju i każdej kulturze na świecie. Restauracja, jaką znamy dzisiaj, miejsce, w którym ludzie przychodzą do jedzenia, picia i spotkań towarzyskich, jest przypisywana rewolucji francuskiej.

Ale nawet zanim Marie Antoinette i Louis XVI zostali wysłani do gilotyny, restauracje były w takiej czy innej formie od tysięcy lat. Od XX wieku restauracje przeszły znaczące zmiany, częściowo do postępów technologicznych w produkcji żywności. Dziś w wielu restauracjach jest ruch na powrót do gospodarstw, kładąc większy nacisk na lokalne towary.

Najwcześniejsze restauracje

Nie zbiega się to wzrost restauracji poprzez historię koreluje ze wzrostem miast. Potrzeba publicznych restauracji została mocno ustalona już w tym Imperium Rzymskim i starożytnych Chinach, gdy chłopi sprowadzili swoje towary na rynki, często podróżowali przez kilka dni, zatrzymując się po drodze przy drodze przydrożnych gospody. Zwykle położone na środku wsi, gospody serwowały posiłki przy wspólnym stole dla podróżnych. Nie było menu ani nawet opcji do wyboru. Każdej nocy był wybór szefa kuchni.

Restauracje w średniowiecznych czasach

W Europie w średniowieczu i renesansu tawerny i gospody nadal były głównym miejscem na zakup przygotowanego posiłku. W Hiszpanii nazywano je bodegas i podawane tapas. W Anglii popularne były przedmioty takie jak kiełbasa i ciasto Shepherda. W Niemczech, Austrii i Alzacji Brauwin I Weiseben były typowe, podczas gdy we Francji oferowano gulasz i zupy.

Wszystkie te wczesne restauracje serwowały proste, powszechne foody taryfowe, które można znaleźć w domu chłopskim lub handlowym.

Rewolucja francuska i wzrost wyśmienitych posiłków

We Francji w średniowieczu gildie miały monopole na temat wielu aspektów przygotowanej żywności. Na przykład, Charcutiers Czy gildia, która przygotowała gotowane mięso na sprzedaż, dlatego jeśli nie należałeś do tej konkretnej gildii, sprzedaż gotowanego mięsa w dowolnej formie nielegalna była nielegalna.

Po rewolucji francuskiej gildie zostały zakazane, a wielu szefów kuchni zatrudnionych w arystokratycznych, a nawet królewskich gospodarstwach domowych znalazło się bezrobotni. Wielu z tych przesiedlonych pracowników otworzyło własne restauracje w Paryżu, przynosząc ze sobą nowy sposób posiłku. Delikatne Chiny, sztućce i lniane obrusy-wszystkie pułapki arystokracji, były teraz dostępne dla zupełnie nowego szczebla obywateli francuskich. Menu stały się bardziej zróżnicowane, oferując zarówno Prix Fixe, jak i A La Carte. Chociaż domy publiczne nadal istniały, wzrost wyśmienitych posiłków we Francji wkrótce rozprzestrzeni się w całej Europie i do Nowego Świata.

W XIX wieku liczba restauracji w Paryżu nadal rosła. Po porażce Napoléon zamożni Europejczycy gromadzili Paryż, aby wziąć udział w wielu opcjach gastronomicznych. Było to szczególnie prawdziwe w przypadku powtórzenia oficera alianckiego-ruch, który powtórzyłby się po zakończeniu II wojny światowej.

Pod koniec XIX wieku rozwój transportu przez parowce, koleje i ostatecznie samochody spowodowały zmianę podróży. Turystyka luksusowa rosła, a wraz z nią nowy precedens odżywiania się z dala od domu. Nie jadłem już podczas podróży zwykłą koniecznością. To stało się sztuką.

Powstanie sieci restauracji

Wraz z odkryciem zarazków i związku między zdrowiem a higieną większy nacisk na czystość doprowadził do powstania dwóch popularnych łańcuchów hamburgera na początku XX wieku: Biały Zamek i White Tower. Ich całkowicie białe wnętrza miały uspokoić klientów, że ich jedzenie było przygotowywane w bezpiecznym, nowoczesnym, sterylnym środowisku.

Jednak największa zmiana w branży restauracyjnej w XX wieku przypisuje się McDonald's. Początkowo stoisko hot dogów należące do dwóch braci z Illinois, w 1948 r. Przeszedł na hamburgery.

Biorąc wskazówkę z koncepcji linii montażowej Henry'ego Forda, bracia McDonald zaczęli oferować najszybsze, najtańsze możliwe jedzenie, zatrudniając pracowników o niskich umiejętnościach. Podczas gdy bracia udało się skutecznie i niedrogie podawanie żywności, nie byli tak dobrzy w franczyzowaniu.

Sprzedawca sprzętu restauracyjnego o nazwie Ray Kroc zobaczył potencjał w koncepcji McDonalda, kupując braci w 1954 roku. Jego formuła franczyzowej ustanowiła precedens dla łańcuchów fast food, zmieniając krajobraz amerykańskiej restauracji.

Dzisiejsze restauracje

W latach 90. XX wieku, z wieloma rodzinami kierowanymi przez dwoje pracujących rodziców, zmieniające się wzorce konsumenckie przyniosło wzrost liczby osób jedzących poza. Łańcuchy restauracyjne, takie jak Olive Garden, Applebee's i 99 zaspokojenia rosnącej klasy średniej, oferując umiarkowanie wycenione posiłki i menu dla dzieci.

Kolejnym nowoczesnym trendem jest lokalna żywność, ze szczególnym naciskiem na zrównoważony rozwój. Dziś ludzie są bardziej niż kiedykolwiek świadomi związku między zdrowiem a odżywianiem i są bardziej świadomi, jakie jedzenie jedzą, kiedy jedzą w restauracjach.