Co należy wiedzieć, zanim wybierzesz menu na wydarzenie

Jeśli chodzi o przyjemność gości z każdego wydarzenia, jedzenie i napoje są prawie tak samo ważne dla wydarzenia, jak cel samego wydarzenia. Jako planista wydarzeń prawdopodobnie będziesz odpowiedzialny za współpracę z profesjonalistą cateringowym, aby zaplanować jedzenie bezpośrednio do wybrania każdego elementu menu dla Twojej grupy.

Planowanie menu wydarzenia

Niezależnie od tego, czy pracujesz z prywatnym cateringiem, czy menedżerem cateringowym w samym miejscu wydarzenia, zawsze pomocne jest rozważenie kilku czynników przed budowaniem menu. Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że prezentowane przez nich opcje menu są prawie zawsze w 100% elastyczne. I chociaż większość firm cateringowych pozwoli ci potwierdzić menu i headCount około trzy tygodnie przed wydarzeniem, potwierdź menu znacznie wcześniej w procesie planowania. Oto, co musisz wiedzieć, zanim zaczniesz.

Menu śniadaniowe, lunch i obiad

Menu powinno zawierać kilka wstępnie zapakowanych opcji posiłków oraz wybór à la carte opracowany przez szefa kuchni lub catering. Podejście do różnych posiłków dnia jest ogólnie wyjątkowe. Rozważ następujące:

• Śniadanie: Jeśli chodzi o śniadanie, pakowane menu są zwykle bardziej opłacalne i łatwiejsze do wyboru, w tym opcje kontynentalne, gorące bufety i stacje śniadaniowe. Jeśli oferujesz śniadanie przed rozpoczęciem oficjalnego programu, wybierz opcję, która najlepiej odpowiada harmonogramowi wydarzenia.
• Obiad: Większość firm cateringowych oferuje kilka opcji w formie bufetu lunchu, opcje „roboczego lunchu” (takie jak kanapki à la carte i odpowiednie strony), a nawet obiady w pudełku. Ponownie najlepszy wybór typu posiłku będzie w całości w zależności od harmonogramu programu, więc zastanów się, ile czasu będą musieli zjeść.
• Kolacja: Zawsze masz wybór pakowanych obiadowych bufetów lub splątanych kolacji i oba mogą zaoferować wybór od trzech do pięciu kursów. W tym miejscu znajdziesz przedmioty, które odzwierciedlają osobiste preferencje szefa kuchni, a także ogólnie czas, aby zabłysnąć jedzenia.

Break Foods and Reception Menus

Jeśli chodzi o planowanie jedzenia na imprezie, planowanie nie zawsze ogranicza się do trzech kwadratowych posiłków. W rzeczywistości wiele wielodniowych konferencji wymaga planowania gastronomicznego poza śniadaniem, lunchem i kolacją, być może podczas zaplanowanych przerw lub śniadania i przyjęć koktajlowych. Szef kuchni lub catering może przedstawić Ci kilka bardziej pakowanych opcji posiłków, a także wybór à la carte:

• Przełóż przedmioty: Jeśli Twój budżet może sobie na to pozwolić, przerwy na tematy są zawsze bardziej interesujące niż standardowe napoje i przekąski.
• Przyjęcia: Większość firm cateringowych oferuje à la carte opcje przekazanych schłodzonych i gorących przystaw i hostowanych pakietów przyjęć barowych (ładowane co godzinę na osobę lub podczas konsumpcji). Mogą również oferować stacje zimnych i gorących talerzy, a także stacje deserowe.

Wielkie pytanie obiadowe: bufet lub platos?

Następne rozważania czasowe powinny służyć jako dobry przewodnik, aby ustalić, w jaki sposób najlepiej podawać posiłek:

• Platerowany: Posiłki ze splatanymi wymagają co najmniej 1.5 godzin, jeśli nie 2 godziny, czas na właściwe podanie i wyczyszczenie pokoju. Usługa posiłków jest najczęściej używana na obiad i zrelaksowane spotkania kierownicze wyższego szczebla.
• Bufet: Staraj się pozwolić na 1 godzinę programu obrad na każdy posiłek w formie bufetu. Bufety to świetny format na śniadanie i lunch.
• Przekazane przedmioty: Podczas gdy świetna opcja dla hors-d'oeuvres, podanie porcji jest zwykle używane tylko podczas przyjęć.

Rozważania dotyczące specjalnych potrzeb

Wreszcie, ale nie mniej więcej z rozważań dotyczących planowania menu, uwzględniają specjalne potrzeby dietetyczne. Niezwykle ważne jest włączenie i powiadomienie swojego menedżera cateringowego o wszelkich specjalnych żądaniach i potrzebach, które mogą mieć twoi goście, w tym między innymi:

• Alergie pokarmowe
• Wymagania religijne
• Inne ograniczenia dietetyczne

Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się o takich specjalnych potrzebach, jest zapytanie, a jedynym sposobem na ich zaplanowanie jest jak najszybsze omówienie ich z profesjonalistą cateringowym.

Wykonanie zamówienia na bankiety

Zamówienie zdarzenia bankietu to formalny zapis, który szczegółowo opisuje wszystkie elementy twoich potrzeb gastronomicznych. Będzie to wymagało twojego podpisu (jako planera wydarzenia), więc dokładnie przejrzyj ten dokument pod kątem dokładności, ponieważ zarówno ty, jak i catering odwołasz się do niego później. Obejmie następujące decyzje, żądania i wymagania:

• Jedzenie i napoje
• Konfiguracja pokoju
• Audiowizualny
• Rozrywka i wystrój
• Opłaty

Wydarzenia produkty budżetowe żywności i napojów

Budując budżet gastronomiczny, należy przewidzieć następujące opłaty:

• Minimum cateringowe: Większość posiłków wymaga minimalnej liczby zatrudnienia i opłaty za osobę.
• Zarzut pracy: Minimalna opłata zastosowana do konfiguracji zdarzenia; Jednak często do negocjacji i uchylonych, jeśli wydarzenie spełnia minimalne opłaty.
• Opłata szefa kuchni: Naliczono, jeśli Twoje wydarzenie korzysta z stacji rzeźbienia.
• Opłata barmana: Naliczono, jeśli Twoje wydarzenie wymaga usług barmanów.
• Opłata za wynajem pokoju: Często do negocjacji i uchylonych, jeśli wydarzenie spełnia minimalne opłaty.
• Podatek od opłat za usługi i sprzedaż: Przewiduj 20 procent lub procent zidentyfikowanych jako opłata za usługę i podatki lokalne.