Przewodnik po napiwkach i grosze w restauracji

Tipping występuje w prawie tyle samo form, co koncepcje restauracji. Czasami jest to określane jako napiwek lub opłata za usługę. Wskazówki dotyczące restauracji można pobierać indywidualnie przez serwery lub łączyć razem. Napiwki zmienia się również z miejsca na miejsce. Tipping jest zabroniony w niektórych miejscach, takich jak Rosja i Japonia, podczas gdy na południu Francji jest to jedyne źródło dochodów Waitstaff.

W Europie wiele restauracji automatycznie dodaje opłatę za usługę. W Stanach Zjednoczonych napiwki są często pozostawione według własnego uznania. Piętnaście procent uważa się za minimum przyzwoitej końcówki, 20% uważanych za doskonały. Ostatnio nastąpił ruch w celu całkowitego wyeliminowania przechylenia - coś, co spotyka się z mieszanymi reakcjami w branży restauracyjnej. 

Do basenowania lub nie basenów

Połączenie wskazówek odnoszą się do wszystkich kelnerów łączących swoje wskazówki pod koniec zmiany, a następnie dzieląc je równomiernie między nimi. Chodzi o to, że wszyscy pomogą sobie nawzajem i ciężko pracować, aby podnieść pulę napinającymi. Jednak zwykle ktoś jest niezadowolony z połączonych wskazówek, ponieważ czują (być może słusznie, może nie), że wykonali więcej pracy niż inni i zasługują na więcej pieniędzy. Wiele serwerów woli hazard, że zrobią więcej bez łączenia swoich wskazówek.

Wyrzucanie

Serwery nie są jedynymi pracownikami, których należy wpaść. Niektóre organizacje używają procesu o nazwie Tipping Out. Z tym procesem, pod koniec zmian, serwery przedłożają całkowitą lub część swoich całkowitej wskazówki do basenu, który jest oddzielony między innymi ważnymi personel. Ta metoda jest szczególnie celowa w restauracjach, które obsługują głównie transakcje kart kredytowych. Unika potrzeby pobierania funduszy z TOL, aby pokryć wskazówki serwera z poszczególnych wpływów.

Czasami serwer może wyróżniać się niezależnie od restauracji. Powinny podzielić 30% zarobków (daj lub weź) barmanowi- który z kolei wskazuje na barbacka- gospodarza lub gospodyni, a Busboys. Jeśli naprawdę chcesz zdobyć punkty Brownie jako serwer, rozważ rzucenie pięciu lub dziesięciu dolarów również do zmywarki, jeśli jest to bardzo pracowita noc. Często są pomijane i mają jedną z mniej przyjemnych prac w restauracji.

Opłaty za usługi

Funkcje pokładowe i niektóre lokalizacje gastronomiczne dodają gratyfikacji, często określane jako opłata za usługę, do rachunku. Zwykle waha się między 15-20% całkowitego rachunku (przed opodatkowaniem). Następnie albo dzielą opłatę za usługi między personelami, jak uważają, albo płacą wszystkim stawkę zryczałtowaną.

Wskazówki jako płace

W zależności od stanu, w którym znajduje się Twoja restauracja, kelnerami należy wypłacić określoną płacę. Niektóre miejsca wymagają płaskiej stawki płacy minimalnej, podczas gdy inne, takie jak Maine, mają specjalną obniżoną płacę dla pracowników napiwkowych. Nierzadko wypłaty serwerów są zerowe po uwzględnieniu wskazówek. Pracownicy muszą również ubiegać się o swoje wskazówki (przynajmniej część z nich) do celów podatkowych.

Złe tippers

Zła wskazówka nie zawsze oznacza, że ​​obsługa była zła. Może to być odzwierciedleniem jedzenia, atmosfery lub czystości restauracji. Dlatego ważne jest, aby cały personel restauracji współpracował ze sobą, aby każdy patron pozostawia zadowolony. Duże wskazówki oznaczają zadowolonych klientów.

Nigdy więcej napiwków

Niektóre restauracje zrywają się z całkowitym przechylaniem. Danny Meyer z Union Square Hospitality Group z Nowego Jorku wstrząsnął przemysłem restauracyjnym, płacąc płaskie wynagrodzenie serwerów zamiast napiwek. W miarę jak minimalne płace w całym kraju, wielu przewiduje, że jest to koniec napiwków w Stanach Zjednoczonych.