Kontrola porcji restauracji

Jednym z powodów, dla których restauracje sieciowe są tak skuteczne, jest to, że standaryzują części menu we wszystkich swoich sklepach. Dlatego klienci mogą spodziewać się tego samego jedzenia w tej samej części, niezależnie od tego, czy odwiedzają Applebee's w Nowym Jorku, czy Montanie.

Klienci wolą tę przewidywalność, ponieważ otrzymują tę samą żywność i ilość, której oczekują. To zachęca do lojalności klientów i wizyt powrotnych.

Kontrola porcji restauracji

Właściciele restauracji muszą standaryzować i monitorować rozmiary części, pozostawiając kuchnie, aby zapewnić klientom porcje, których się spodziewali. Zatem porcje nie powinny być zbyt małe lub zbyt duże. Każdy element w twoim menu powinien mieć kontrolowaną wielkość porcji, aby utrzymać koszty żywności, jednocześnie zadowolanie klientów.

Kontrola części jest również ważna dla utrzymania opłacalności firmy, nawet jeśli posiadasz małą, niezależną restaurację.

Kontrola porcji restauracji powinna również wystąpić podczas każdej zmiany. Na przykład Twoja restauracja oferuje przystawkę kurczaka żurawinowego z puree ziemniaczanym i boczne warzywa. Entrée jest rozbita, aby usprawnić rozmiary porcji: 6-uncjowa pierś z kurczaka bez kości, filiżanka puree ziemniaczanych, pół szklanki gotowanych warzyw i dwie łyżki sosu żurawinowego na kurczaku. Każdy pracownik kuchenny powinien serwować te same rozmiary.

Restauracje sieciowe mogą zapewnić zdrowe marginesy zysku, usprawniając rozmiary części w celu zarządzania budżetami, a także oczekiwaniami klientów.

Dlaczego kontrola porcji jest ważna

Wyobraź sobie reakcję klienta, jeśli zamówili oni jadą żurawinową z kurczaka i podano im 4-uncjową pierś z kurczaka, pół szklanki ziemniaków i ćwierć szklanki warzyw. Ludzie rzadko narzekają na otrzymanie zbyt dużej ilości jedzenia, ale z pewnością zauważą, że dasz im mniej, zwłaszcza jeśli ceny menu pozostają takie same.

Ważne jest również, aby zachować pod kontrolą rozmiary porcji, abyś mógł utrzymać prawidłowe koszty żywności i ogólne zyski z restauracji. Pomoże to nie tylko zarządzać budżetem, ale także zrównoważy zapasy, aby uniknąć możliwego niedoboru żywności lub nadwyżki, co może negatywnie wpłynąć na zyski.

Przykład kontroli porcji ulegającej

Restauracja oferuje miskę z zupą małży za 4 USD oparta na 10 uncjach zupy na miskę, która wynosi 40 centów za uncję. Jednak personel kuchenny używa niewłaściwej kadzi i przepełnia miskę o jedną uncję, pięć razy dziennie podczas lunchu i kolacji. To równa się 2 USD dziennie w nieopisanej zbieżce, co nie wydaje się dużo. To jednak stanowi 730 USD rocznie, jeśli zdarzy się to każdego dnia.

Teraz wyobraź sobie, że dzieje się to konsekwentnie ze wszystkimi innymi elementami menu. Jeśli porcje restauracyjne nie są zgodne z kosztami żywności, firma straci pieniądze, a także klientów.

Jak kontrolować porcje restauracyjne

Zacznij od szkolenia personelu w celu konsekwentnego korzystania z prawidłowych przyborów i naczyń. Wykres rozkładający każdy element menu jest również pomocny dla nowych pracowników. Możesz dokładnie wymienić, ile jedzenia idzie z każdym przedmiotem. Na przykład pięć patyków mozzarelli na przystawkę, jeden plasterek sera na burgera i trzy pomidory wiśniowe do sałatek bocznych. Fotografie pomagają również pracownikom prawidłowo porcję żywności, ponieważ opuszcza kuchnię restauracyjną.

Kontrola części dla specjalnych żądań

Klienci często składają specjalne prośby na podstawie potrzeb dietetycznych lub preferencji. Mogą prosić o podstawienia lub dodatkowe dodatkowe dania, co może kosztować więcej. Dlatego ważne jest, aby właściwie obsługiwać te wnioski, aby uniknąć utraty zysków.

Mieć plan ustalenia, co może i nie można zastąpić, wielkość porcji i cenę, jeśli podstawiona pokarm ma większą wartość. W przypadku dodatkowych przystawek, które nie są dołączone do entrée, mierz je odpowiednio. Upewnij się, że Twój plan jest zrozumiany i egzekwowany przez wszystkich personelu kuchennego.

Wraz z konsekwentnym użyciem kadzi o tych samych rozmiarach i łyżkach serwujących, komercyjna skala kuchenna jest pomocna w ważeniu delikatesów i serów na prawidłowe rozmiary porcji. Miski na PC mogą pomieścić ustawione ilości sosów, takich jak guacamole lub salsa.

Kontrolując rozmiary porcji, nie tylko utrzymasz koszty żywności w kolejce, ale upewnisz się, że Twoi klienci otrzymają spójność, gdy zamówią swoje ulubione posiłki.