Restauracja Warunki z tyłu domu

Jeśli nigdy nie pracowałeś w restauracji, możesz być zdezorientowany wszystkimi różnymi terminami używanymi z tyłu domu. Nawet na linii kuchennej istnieją określone pozycje, które wykraczają poza „szef kuchni” lub „gotować.„Nie musisz jednak obsługiwać kuchni z każdym z tych pozycji. Wiele z tych prac może wykonać jedna osoba, na przykład łączenie zmywarki i obowiązków Portera w jedną pozycję.

Wspólna restauracja z tyłu warunków domu

• Gość: Osoba, która wzywa przychodzące zamówienia do kucharzy. Często szef kuchni będzie działał jako dzwoniący podczas pędu.
• Deser szef kuchni: Osoba odpowiedzialna za desery. Pomocne jest posiadanie kogoś, kto poświęca się na robienie deserów, jeśli desery wymagają specjalnej prezentacji.
• Zmywarka: Osoba odpowiedzialna za czyszczenie naczyń i często czyszczenie kuchni na koniec każdej nocy. Zawsze dobrym pomysłem jest być miłym dla zmywarki, aby upewnić się, że chcą wrócić do pracy na następnej zmianie.
• Szef kuchni: Znany również jako główny szef kuchni. To osoba, która tworzy specjały, zamawia żywność i pracuje jako dyrektor generalny kuchni.
• Ekspularność: To jest nieudana rola na linii kuchennej. Expediter jest osobą odpowiedzialną za organizowanie zamówień według stołu i udarowanie naczyń, zanim serwer zabierze je do jadalni.
• Fry Cook: To jest gotowanie linii odpowiedzialne za wszystko, co należy smażić głęboko.
• Grill Cook: To jest gotowanie linii odpowiedzialne za przedmioty na grillu szarżowym lub flattop, takie jak mięs, kurczak i ryby.
• Linia Cook: Najczęstszym tytułem w kuchni jest Line Cook. Odnosi się do każdego kucharza pracującego na konkretnej stacji wzdłuż linii kuchennej.
• Porter: Osoba sprowadzona pod koniec nocy, aby pomóc w oczyszczeniu kuchni.
• Sauté Chef: To jest gotowanie linii odpowiedzialne za wszystko, co ugotowane na smaczce.
• Sous Chef: Asystent szefa kuchni i następnej odpowiedzialności.

Inne obszary, które mogą mieć własny personel, to sałatki i pizza, jeśli są to duża część menu restauracji. Znowu każda kuchnia jest inna, a to, co działa dla jednej restauracji, może wyglądać zupełnie inaczej w innej. Pozycje mogą się zmieniać z czasem, w miarę wzrostu firmy, a trendy menu zmieniają się. Bycie elastycznym i zwinnym na plecach personelu domu pomoże Twojej restauracji kwitnąć.

Zrozumienie różnych terminów używanych z tyłu domu restauracji może pomóc Ci lepiej zaplanować układ komercyjnej kuchni, a także menu restauracji.