Lokalne trendy żywieniowe dla restauracji

W ciągu ostatnich 30 lat od otwarcia Alice Walker Chez Panisse W Berkeley w Kalifornii restauracje powoli zaczęły przyjmować lokalny ruch żywnościowy. Ten ruch zyskał ogromny pęd w ciągu ostatniej dekady, co odzwierciedlono w trendach menu z całego kraju. Dzisiaj restauracje wykraczają poza kupowanie świeżych owoców i warzyw z lokalnych gospodarstw; Teraz kupują lokalną wołowinę, owoce morza, a nawet piwo i wino.

Lokalnie uprawiane produkty

Warzywa i owoce to oryginalne „lokalne potrawy.„Kupowanie lokalnych produktów nie tylko pomaga lokalnej gospodarce, ale jedzenie zwykle smakuje i wygląda lepiej niż te uprawiane w większych gospodarstwach korporacyjnych. Korzystanie z lokalnych produktów pozwala na zwiększenie menu restauracji, zmieniając je w porach roku.

Dzisiaj więcej konsumentów chce wiedzieć, skąd pochodzi ich jedzenie. Są również bardziej niż kiedykolwiek świadomi, jak hodowane jest zwierzęta gospodarskie, w tym warunki życia i to, co jest karmione, ponieważ oba te czynniki wpływają zarówno na odżywianie, jak i smak. Lokalne owoce morza są również rosnącym trendem, chociaż kupowanie lokalne może stanowić problem dla stanów śródlądowych. Jeśli Twoja restauracja nie jest w stanie łatwo uzyskać lokalnej wołowiny, owoców morza lub drobiu, możesz kupić żywność, która została podniesiona za pomocą metod zrównoważonych rolnictwa.

Hiper-lokalne pokarmy

Nowszym trendem wśród restauracji jest hiper-lokalne potrawy, które odnosi się do uprawianego żywności, takich jak ogrody restauracyjne. Ten trend nie jest dla wszystkich. W końcu potrzebujesz przestrzeni i czasu, aby mieć ochotę na ogród, nawet mały. Jeśli jednak masz ochotę zaoszczędzić pieniądze i zaoferować pyszne składniki tuż od tylnych drzwi, możesz wypróbować mały ogród ziołowy w oknie lub nawet recyklingu plastikowego wiadra z cotygodniowego zamówienia na jedzenie.

Kolejnym rosnącym trendem w restauracjach oferuje lokalne duchy. Istnieją setki małych winnic i mikro-browarów w całym kraju, które oferują unikalne smaki, często wykorzystujące lokalne składniki, odróżniając je od dystrybutorów krajowych. Napoje te oferują dobre narzędzie marketingowe do menu restauracji.

Foods rzemieślniczy

Artisan to nowe modne hasło do menu, zastępującego smakoszy. Duże sieci restauracji zaczęły zawierać całe linie „rzemieślnicze potraw”, w tym metra oferujące kanapki rzemieślnicze i Dominos oferujące pizzę rzemieślniczą. Podobnie jak wszystkie lokalne produkty spożywcze, rzemieślnicze żywność mogą być wykorzystywane w menu restauracyjnym jako doświadczone narzędzie marketingowe. Jeśli jednak chcesz naprawdę wyróżnić się od konkurencji, pamiętaj, co naprawdę oznacza rzemieślnicze jedzenie. Technicznie termin rzemieślniczy implikuje, że żywność jest ręcznie wykonana, zwykle w mniejszych partiach i wytwarzanych z wysokiej jakości składników. Popularne elementy menu rzemieślniczego obejmują lody, ser i boczek.

Domowe desery

Co byś wolał: kawałek domowej roboty szarlotki lub kawałek szarlotki z pudełka? Ostateczna lokalna żywność, choć może nie uprawiana na lokalnej farmie, jest deser. Deser upsell z przepysznymi opisami deserów wykonanych wewnętrznie. Jeśli nie masz piekarza na personelu, rozważ zakup ciasta i innych deserów z lokalnej piekarni lub farmy. Wiele rynków rolników ma szeroki wybór wypieków, zawierających lokalne składniki.