Znaczenie liczb cateringowych

Liczby mają znaczenie, gdy prowadzisz udaną firmę cateringową. Jeśli jesteś nowy w planowaniu wydarzeń, ta realizacja może być dla ciebie zaskoczeniem, ale faktem jest, że liczby mocno napędzają świat catering.

Liczba gości, rozmiary porcji i data dostawy WSZYSTKIE uwzględniają rentowność usług gastronomicznych, a nawet niewielkie zmiany mogą mieć duży wpływ.

Z tego powodu planiści spotkań potrzebują zdecydowanego zrozumienia liczb cateringowych, aby zapewnić jakość żywności i uniknąć opłat karnych.

Szacowana liczba

Jest to liczba gości, których początkowo budujesz swoje projekcje wydarzeń. Nie ma realnego obowiązku z szacunkową liczbą, ponieważ jest to bardziej „liczba robocza” używana do oszacowania kosztów i potrzeb personelu. Te liczby będą również przyczynić wybór miejsca i być może wybrany styl usługi.

Oczekiwana liczba

Oczekiwana liczba jest przedłożona dwa lub trzy tygodnie przed wydarzeniem. Reprezentuje dokładniejszą liczbę oczekiwanych gości i jest powiązana umownie z końcową liczbą.

Każda operacja gastronomiczna ma zasady oczekiwanych liczb, ale ogólnie rzecz biorąc, nie powinno się odchylić o więcej niż 15% liczenia końcowej.

Liczba końcowa lub gwarantowana liczba

Twoja ostatnia liczba to liczba posiłków gościnnych, za które zapłacisz. Reprezentuje również liczbę ustalania miejsc i wielkość zespołu gastronomicznego dla pokoju.

Wszelkie zmiany dokonane w tym numerze po terminie mogą ponieść karę lub opóźnione opłaty. Dlatego ważne jest, aby planista ustalił datę RSVP, która spadnie przed terminem gwarancji.

Procent spadku

Istnieją dwa kąty, aby obniżyć wartości procentowe. Pierwszy jest obliczany przez catering, aby zobaczyć, ile ostatecznej liczby spadło z Twojej oczekiwanej liczby. Jeśli odsetek jest zbyt duży (ponad 20%), może zostać wydana opłata karna na pokrycie wydatków związanych z zamówieniami personelu i dostaw.

Planiści używają procentowych procentowych, aby oszacować, ile „braków” można się spodziewać. Stawka spadkowa 2% jest średnia dla płatnych lub biletowanych wydarzeń. Ta średnia może wzrosnąć do ponad 5% w przypadku wydarzeń, które są bezpłatne. Jak możesz sobie wyobrazić, uczestnicy częściej pokazują, kiedy zainwestują pieniądze w wydarzenie.

Karty posiłków

Niektórzy planiści oferują więcej niż jedną przystawkę podczas formalnych posiłków, a to tworzy kolejne wymagania obliczeniowe. Hotele i centra bankietowe nie chcą utknąć w zgadywaniu, ilu gości wybierze stek lub kurczak, więc od planistów należy uzyskać dokładne liczby każdego wyboru za pośrednictwem systemu RSVP.

W dniu wydarzenia każdy uczestnik powinien otrzymać kolorową kartę posiłków, którą mogą umieścić na stole, więc serwery automatycznie wiedzą, które danie zamówili.

Pij bilety

Planiści wydarzeń mogą używać biletów na napoje do kontrolowania kosztów prowadzenia otwartego paska. Odbywa się to, dając każdemu gościowi jeden lub dwa bilety na drinka podczas rejestracji. Barman zaakceptuje bilety w zamian za drinka. Goście, którzy decydują się na picie poza zasiłkiem biletu, mogą zapłacić gotówkę.

Należy zwrócić uwagę na bilety na picie. Z tego powodu sensowne jest korzystanie z tego systemu z piwem i winem lub barem domowym, ponieważ wybory będą wycenione bardziej razem.

Pracuj z systemem

Ostatecznie zależy to od planisty wydarzeń, aby zapewnić dokładne liczby działowi gastronomicznej. Ci planiści, którzy ignorują zasady i terminy wydane przez ich dostawców, mogą ostatecznie zapłacić więcej niż powinni w formie kar i innych opłat.

Najlepszym sposobem na uniknięcie tego jest przeczytanie zasad gastronomicznych przed zaplanowaniem wydarzenia. Następnie jedna prosta reguła pomoże Ci wybrać najbardziej odpowiednie daty i koszty, aby przekazać gościom.