Jak skonfigurować farmę do stołu w restauracji

Jednym z najpopularniejszych trendów menu jest skupienie. Ten trend, który okazał się utrzymywany władzy, jest częścią większego ruchu, często określanego jako farm do stołu.

Coraz więcej restauracji przyjmuje lokalne gospodarstwa jako partnerzy biznesowi, włączając do menu świeżą lokalną żywność. Wśród konsumentów rośnie świadomość nie tylko skąd pochodzi ich jedzenie. Wszystko to pomogło doprowadzić koncepcję farmy do stołu nie tylko do domów, ale do szkół, restauracji i innych instytucji.

Co oznacza farm do stołu

Farm to Table to ruch krajowy, który zachęca konsumentów i firm do zminimalizowania podróży żywności na odległość przed zjedzeniem. Na przykład większość świeżych owoców i warzyw przejeżdża średnio 1500 mil przed osiągnięciem ostatecznego miejsca docelowego. Jeśli spojrzysz na owoce w lokalnym sklepie spożywczym, zobaczysz etykiety z całego świata autorstwa Ekwadoru, Truskawki z Chile i Mango z Meksyku.

Jedzenie większości ludzi jest lepiej podróżowane niż. Farm to Table zachęca ludzi do rozważenia, skąd pochodzi jedzenie, i kupili jak najbliżej domu.

Jak przynosi korzyści restauracji

Obejmowanie stolika w restauracji ma wiele korzyści. Jedzenie smakuje lepiej i jest zdrowsze. To dobre narzędzie marketingowe i może pomóc w wykupieniu zwykłego menu, żeby wymienić tylko kilka. A kupowanie lokalnych nie zawsze oznacza, że ​​musisz płacić więcej. Zastanów się, hurtowo dystrybutorzy żywności oferują strome rabaty, ale kiedy produkty są w sezonie, ceny lokalnych gospodarstw nie zawsze są o wiele wyższe.

A kiedy weźmiesz pod uwagę wyższą jakość produktów, naprawdę dostajesz więcej huk za restaurację. Niektóre obszary oferują restaurację wspierane w rolnictwie (RSA), które są podobne do CSA (Community Supported Agriculture) oferujące rabaty zakupowe i inne materialne korzyści dla restauracji.

Odwiedź lokalne rynki rolników

Aby pomóc Ci zacząć, odwiedź lokalny rynek rolników. Przedstaw się rolnikom i dowiedz się więcej o rodzajach żywności, które uprawiają, ile rosną w sezonie i co mogą zaoferować jako dostawca żywności w restauracji. Może to być wzajemnie korzystny związek - potrzebujesz świeżej żywności, a rolnik potrzebuje kogoś, kto kupiłby swój produkt. Wiele małych gospodarstw jest skłonnych dostarczyć prosto do twoich tylnych drzwi.

Pomyśl poza owocami i warzywami

Długo po zakończeniu sezonu wegetacyjnego nadal możesz znaleźć wiele lokalnych potraw, które można dodać do menu restauracji. Drób, wołowina i wieprzowina są dostępne przez cały rok, podobnie jak produkty miodu i mleczne. Nawet wypieki, takie jak chleb i desery, można zaprezentować jako lokalne potrawy.

Mieć elastyczne menu

Kluczem do oferowania lokalnej żywności jest elastyczność. Ty (lub twój szef kuchni) musicie być gotowi regularnie zmieniać menu. Możesz to zrobić łatwo, oferując rotacyjne lokalne specjały w zakresie żywności, aby uzupełnić regularne menu.

Ruch farm do stołów naprawdę przynosi nam sto lat, zanim chłodzone samochody kolejowe i międzystanowe sprawiedliwe transport żywności na duże odległości są łatwe i wydajne. Przed II wojną światową większość produktów spożywczych nie przejechała więcej niż 50 mil, aby dostać się na rynki miejskie. Ludzie na obszarach wiejskich wyhodowali większość własnego jedzenia.

Chociaż społeczeństwo się zmieniło, potrzeba zdrowej, zrównoważonej żywności nie ma. Restauracje odgrywają ważną rolę w kształtowaniu postaw wokół jedzenia, zarówno lokalnych, jak i importowanych.