Jak zaplanować kuchnię restauracyjną

Jedną z największych inwestycji w otwarcie nowej restauracji jest kuchnia. Kuchnia komercyjna potrzebuje sprzętu do klasy przemysłowej, który wytrzyma napięty harmonogram restauracji. Projekt i układ kuchni restauracyjnej powinien pozwolić na płynnie przepływu jedzenia z obszaru przygotowawczego do linii. Czasami nowa restauracja ma wspaniałą lokalizację, ale małą przestrzeń kuchenną i musisz odpowiednio dostosować swoje plany.

Zrozum rolę kuchni restauracyjnej

Kuchnia jest sercem Twojej restauracji, w której dożywa twoje menu. To tam, gdzie jedzenie jest przygotowywane, gotowane i plasowane. Tam też przynoszą brudne naczynia, gdzie przechowywane są jedzenie i gdzie znajdują się wszystkie twoje przybory, naczynia i sprzęt do gotowania. W przeciwieństwie do domu, gdzie to tylko ty i Twoja rodzina, kuchnia restauracyjna ma dziesiątki ludzi na każdej zmianie, więc ważne jest, aby być zorganizowanym. Jest miejsce na wszystko i wszystko na swoim miejscu. Nie tylko oszczędza czas podczas ruchliwych pędów, ale także pomaga utrzymać kuchnię.

Poznaj różnice w piecach komercyjnych i zakresach

Komercyjne piekarniki i zakresy są specjalnie zaprojektowane do gotowania o dużej objętości. Chociaż są to jeden z najdroższych urządzeń, który kupisz, dobry zasięg komercyjny może trwać dziesięciolecia. Rodzaj jedzenia w menu restauracji będzie decydować o rodzaju komercyjnego zasięgu. Na przykład, jeśli zamierzasz zaprezentować kilka elementów grilla w swoim menu, będziesz potrzebować dobrej wielkości grilla. Jeśli smaczne potrawy są ostoją twojego menu restauracji, wówczas sześciopalowy zasięg komercyjny jest idealny. Inne rzeczy do rozważenia z każdym kuchenką, piekarnikiem lub grillami są system HVAC (ogrzewanie wentylacyjnej klimatyzacji), który obejmuje kaptura i bezpieczeństwo pożarowe.

Rozważ wynajęty lub używany sprzęt kuchenny

Niektóre elementy wyposażenia restauracji są idealne do leasingu, ponieważ mają krótką żywotność lub zakupy, ponieważ mają długą żywotność. Maszyny lodowe są idealne na dzierżawę, ponieważ często nie trwają dłużej niż kilka lat, a po ich przerwie są drogie w naprawie. Piekarnik komercyjny, jak wspomniano powyżej, jest idealny do zakupu, ponieważ może trwać długo.

Utrzymuj niskie koszty w swojej kuchni

Posiadanie dobrze zaplanowanej kuchni w restauracji nie tylko utrzymuje jedzenie do jadalni-może zaoszczędzić pieniądze na czas i marnotrawstwo. Jeśli twój personel wie, gdzie wszystko się znajduje, rozumie zasadę FIFO (po raz pierwszy, po pierwsze), pomoże to zmniejszyć marnotrawstwo żywności i psuć. Sprawi również, że czas przygotowania i gotowania w kuchni będzie bardziej wydajny.

Utrzymuj kuchnię w restauracji w czystości

Nic nie zrujnuje reputacji restauracji szybciej niż przypadek zatrucia pokarmowego. Czysta kuchnia jest niezbędna dla każdej restauracji. Regularna lista czyszczenia zapewni, że wszyscy pracownicy wiedzą, co należy zrobić podczas każdej zmiany. Odkładanie zaplanowanego czasu na większe prace sprzątania każdego miesiąca zapewni bezpieczeństwo kuchni dla klientów i personelu. Jeśli Twoja restauracja jest otwarta siedem dni w tygodniu, przez cały rok, powinieneś zaplanować dwa do trzech dni w powolnym sezonie, aby zamknąć i dokładne sprzątanie całego zakładu.

Wiele miejsc sprzątania można zlecić innym firmom, w tym sprzątanie kaptur, maty kuchenne i mundury. Ważne jest również, aby pracownicy byli odpowiedzialni za zadania sprzątania, niezależnie od tego, czy są codziennie, co miesiąc, czy co roku.

Kuchnia jest sercem każdej restauracji. Bez funkcjonalnej komercyjnej kuchni właściciele restauracji byliby trudni, aby zapewnić doskonałe jedzenie w odpowiednim czasie dla klientów. Wybór odpowiedniego sprzętu przed otwarciem jest ważny, ponieważ wpłynie to na budżet startupowy; Właściciele restauracji powinni dokładnie rozważyć zalety i wady używanego, wynajętego i nowego sprzętu. Utrzymanie stacji kuchennych dobrze zaopatrzonych, czystych i zorganizowanych jest niezbędne dla udanych codziennych operacji. Jasna komunikacja między kierownictwem a personelem może pomóc operacjom działać płynnie zarówno w kuchni, jak i w jadalni.