Jak zaplanować degustacja wina w restauracji

Degustacja wina w restauracji to zabawna i interesująca promocja, która może przynieść dodatkowy biznes w powolnych sezonach. Nawet jeśli nie jesteś miłośnikiem wina, nadal możesz gościć degustację wina w swojej restauracji. Degustacja wina w restauracji jest podobna do domowej degustacji wina, ponieważ goście będą dzielić się i rozmawiać o kilku różnych winach. Jednak degustacja wina w restauracji idzie o krok dalej, zapraszając sommeliera (eksperta wina) do nauczania gości o winach wieczornych.

Trudność: Przeciętny

Wymagany czas: Sześć do ośmiu tygodni

Oto jak:

Zdecyduj się na temat

Zacznij od decydowania o motywie do degustacji wina w restauracji. Wybór motywu znacznie ułatwi wybór wina i planowanie menu. Na przykład, jeśli wybrałeś francuski motyw do wina, możesz sparować wina z południowej Francji z autentycznymi prowansalskimi potrawami lub wina północno -włoskiego w połączeniu z obfitym toskańskim posiłkiem.

Zarezerwuj sommelier

Porozmawiaj ze sprzedawcą wina o zatrudnieniu sommeliera. Sommelier to osoba z wiedzą specjalistyczną w zakresie wina- jak jest wytwarzany, jak właściwie go posmakować, z jakie dania najlepiej pasują. Twój sprzedawca wina może albo skontaktować się z sommelierem, albo sam wykonać pracę. Wielu dystrybutorów wina pomoże Ci w każdej fazie planowania degustacji wina, ponieważ kupujesz od nich wino.

Wybierz wina

Z pomocą Sommeliera wybierz wina do degustacji. Six Wines to próbny wybór do degustacji wina w restauracji. Trzy czerwone i trzy białe to dobry wybór, który uzupełni się nawzajem.

Napisz menu

Po wybraniu win na kolację do degustacji wina w restauracji, musisz wybrać potrawy, które uzupełniają każde wino. Kiedyś było to białe wino z kurczakiem i rybami, czerwone wino z wołowiną i wieprzowiną. Dziś możliwości pary wina i żywności są nieograniczone. Jest to jednak naprawdę przestarzałe pojęcie. Jeśli okaże się, że naczynia są najlepiej, z jakim wina, poproś sommeliera o radę. Po ostatecznym menu wydrukuj je na kartce dobrej jakości w atrakcyjnej czcionce, która jest łatwa do odczytania.

1. 1. Przeczytaj przykładowe menu degustacji wina w restauracji

Reklamuj… reklamuj… reklamuj

Gdy masz szczegóły degustacji wina (data, godzina, lista win, menu obiadowe, cena), czas, aby wypowiedzieć to. Oprócz gwiezdnej kampanii w mediach społecznościowych możesz również reklamować się z namiotami stołowymi i menu, aby ostrzec swoich stałych klientów degustacji wina.

Sprzedaj bilety lub weź rezerwacje

Możesz sprzedawać bilety lub wziąć rezerwacje lub oba. Ważne jest, aby mieć określoną liczbę gwarancji, więc wiesz, ile wina zamówić i ile jedzenia przygotować. Zamów około 10% więcej jedzenia i wina niż potrzebne do rezerwacji w ostatniej chwili.

Zaopatrzyć się w kieliszki do wina

Nic nie zrujnuje degustacji wina w restauracji szybciej niż brak kieszeni na wino. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo kieliszków do wina na wieczór. Każda osoba będzie miał jeden kieliszek, na podane wino. Tak więc, jeśli serwujesz sześć wina, to sześć szklanek na gościa. Jeśli masz 50 gości, będziesz potrzebować 300 kieliszków do wina na wieczór. Być może będziesz musiał kupić dodatkową obudowę lub dwie szklanki, ale są one tanie i możesz je użyć w kolejnej degustacji win w restauracji.

Udekoruj jadalnię

Ubierz swoją jadalnię na degustację wina. Miej muzykę motywową odtwarzaną cicho w tle. Przykryj stoły z chrupiącą pościelą i kartami wyświetlaczowymi z listą wina nocnego i menu obiadowym w ramach każdego ustawienia stołu. Być może włącz butelki wina lub winogron do centralnych. Nie musisz robić ekstremalnej metamorfozy, wystarczy dodać kilka dotknięć do jadalni.

Trenuj swoich pracowników

Przejdź do rutyny na noc, krok po kroku zarówno z serwerami, jak i personelem kuchennym. Daj każdemu kopię listy win i menu, aby wiedzieli, w jakiej kolejności serwować wina i naczynia. Poproś personel, aby przeczytali o serwowanych winach, aby mogli odpowiedzieć na proste pytania dla gości (Gdzie to jest zrobione? Jakie rodzaje winogron są używane?… Ect.). Top Notch Service znacznie przyczyni się do upewnienia się, że powtarzają.

Być widocznym gospodarzem

Podczas gdy twoi goście cieszą się winem i kolacją, powinieneś krążyć przez jadalnię, poświęcając czas na zatrzymanie się i porozmawianie z każdym stołem. Poproś o opinie i sugestie dotyczące kolejnej degustacji wina. Upewnij się, że Twoi klienci wiedzą, jak bardzo doceniasz ich działalność i czekasz na ich zwrot.