Jak otworzyć zdrową restaurację

Wraz z rosnącą epidemią otyłości w Stanach Zjednoczonych coraz więcej osób szuka zdrowszych opcji podczas jedzenia. Doprowadziło to do wzrostu zdrowych koncepcji restauracji, które oferują wszystko, od ekologicznych wegańskich potraw po lokalne mięso i produkcje.

Ale czy koncepcje zdrowych restauracji naprawdę działają? Wciąż niewielki segment branży restauracyjnej, zdrowe koncepcje restauracji oferują wiele korzyści, ale także z ryzykiem. Osoby rozważające otwarcie zdrowej restauracji powinny dokładnie przestudiować lokalny rynek i dane demograficzne. Koncepcja może działać, ale tylko na odpowiednim rynku i właściwej lokalizacji.

Dane demograficzne klientów dla zdrowych restauracji

Jednym z największych czynników w powstaniu zdrowszych menu restauracji i zdrowych koncepcji restauracji są tysiąclecia. Od wieku od wczesnych lat dwudziestych do 30. XX wieku, pokolenie wyżu demograficznego Millenials w swoich wydatkach i mają w dużej mierze ukształtowane wzorce jedzenia po recesji w Stanach Zjednoczonych.

Tysiąclecia gości chcą wiedzieć, skąd pochodzi ich jedzenie i jak zostało podniesione lub dorosły. Według raportu Nielsen Karabilna grupy, 30% Millenialsów je żywność, która jest certyfikowana jako żywność ekologiczna. Z większą siłą nabywczą niż wyżu demograficznego, Millennials będą nadal kształtować amerykański przemysł restauracyjny. Jeśli wymagają bardziej zdrowych opcji, restauracje będą śledzić.

Jeśli chcą lokalnej żywności, żywności ekologicznej lub menu roślinnego, restauracje będą budować. Oprócz wieku, grupa demograficzna odnoszących sukcesy koncepcji zdrowej restauracji, takich jak Lyfe Kitchen i Sweetgreens to w dużej mierze biała, miejska i wyższa klasa średniej. Należy zauważyć, że ten czynnik ogranicza obszary, które odnoszą sukcesy, zdrowe koncepcje restauracji. 

Wiele czynników pojawia się podczas opracowywania udanej restauracji zdrowego koncepcji, a następujące atrakcje dają pewne punkty do rozważenia:

• Millenials napędzają szaleństwo zdrowego odżywiania z 30 procentami jedzącymi organiczne

• Wykorzystuje nawyki Millenials, którzy wydają wyższe wyżu demograficznego

• Oferuje konsumentom więcej opcji o niskiej zawartości węglowodanów, bezglutenowych i czystej jedzenia

• Zwiększa lokalną gospodarkę, jednocześnie wykorzystując trend zdrowego zjadającego

• Wspiera lokalnych hodowców ekologicznych i innych dostawców

• Urzędnicy ds. Zdrowia przyjmują zdrowe koncepcje restauracji

• Ograniczona grupa demograficzna jest głównie biała, miejska, wyższa klasa średnia 

• Zawsze obecne ryzyko zmieniających się gustów konsumentów

• Świeże produkty i lokalne mięso kosztują więcej niż puszki, mrożone i gotowe produkty spożywcze

• Prawdziwe zapotrzebowanie na zdrowe pozycje menu wciąż do debaty

• Może przecenić faktyczne zapotrzebowanie na koncepcję zdrowej żywności i nadmiernie finansować przedsięwzięcie przedsięwzięcia

Korzyści z zdrowych koncepcji restauracji 

Zdrowe koncepcje restauracji oferują restauratorom wiele korzyści, w tym możliwości marketingowe, zwiększenie lokalnej gospodarki i pozytywne doświadczenie konsumentów. Ponieważ zdrowie ogólnie jest teraz popularne jako czyste jedzenie, bezglutenowe, niskie węglowodany, bez węgla i inne trendy, koncepcja zdrowej restauracji nigdy nie była łatwiejsza. Konsumenci chcą zdrowego jedzenia, które smakuje dobrze i jest niedrogie, ale niekoniecznie tania w cenie.

Zdrowe menu restauracyjne często zawierają lokalną żywność, pomagając wzmocnić pobliskie rolników i hodowców oraz utrzymywać dolary w lokalnej gospodarce. W dobie świadomości zdrowia konsumenta, który chce wiedzieć, gdzie i jak dorastano ich jedzenie, zdrowe koncepcje restauracji mogą ich uspokoić, że dokonują dobrego wyboru dla siebie i środowiska.

Kupowanie lokalnych sprawia, że ​​tysiącletni konsumenci w szczególności czują się dobrze z tym, gdzie i jak wydają pieniądze. I jest to zdecydowana korzyść, ponieważ lokalna żywność utrzymuje pieniądze w społeczności, często smakują lepiej i są lepszej jakości niż jedzenie, które zostało wysłane tysiące mil i pozostawiają mniejszy ślad środowiskowy.

Zdrowe koncepcje restauracji prawdopodobnie będą przyjmowani przez urzędników zdrowia publicznego, którzy od dawna ostrzegali przed niebezpieczeństwami fast food i jej wpływem na populację. Istnieje wiele ruchów w Stanach Zjednoczonych, aby rozpoznać restauracje promujące zdrowe odżywianie, w tym certyfikat Blue Zone, który koncentruje się na kalorii i wielkości porcji.

Wady do opcji zdrowego menu

Chociaż otwieranie zdrowej restauracji ma wiele korzyści, istnieją również szczególne wady, w tym koszt, mniejszy udział w rynku i zmieniające się nawyki konsumenckie. Zdrowe menu restauracyjne zazwyczaj oferują wiele świeżych produktów, lokalnych mięsa i drobiu oraz produktów uprawianych organicznie. Wszystkie są zazwyczaj droższe niż mrożone, w puszkach lub przede wszystkim żywność o dłuższym okresie trwałości.

Zapotrzebowanie na zdrowe pozycje menu jest również dyskusyjne. Podczas gdy wiele osób mowić Chcą zdrowszych opcji, kiedy jedzą poza domem, naprawdę tak naprawdę zamówienie zdrowsza opcja? Przeprowadzono wiele badań na temat wzorców jedzenia konsumentów, a jednym z największych ustaleń jest to, że ludzie będą dokonywać zdrowszych wyborów, jeśli zostaną przedstawione w określony sposób.

Oznacza to, że dla restauracji, które serwują szeroki wybór menu, jeśli klient ma możliwość wyboru zielonej sałatki z kurczakiem lub burgera z frytkami, najprawdopodobniej weźmie burgera z frytkami-zwłaszcza jeśli istnieje zdjęcie burger lub jest wyraźnie wyświetlany w układzie menu.

To potwierdza argument, że zdrowe przedmioty nie sprzedają. Uzupełnienie menu, aby umieścić zdrowsze opcje w sekcji menu „Prime Real Estate” i ograniczenie niezdrowych opcji to tylko dwa sposoby, w jakie restauracje mogą zaprojektować swoje menu, aby zdrowy wybór był łatwym wyborem.

Czy pojęcia o zdrowej restauracji odnoszą sukcesy?

Powstanie odnoszących sukcesy zdrowych łańcuchów restauracji, takich jak Lyfe Kitchens i Sweetgreens, jest obiecujący. Ale najważniejsze jest to, że koncepcje zdrowych restauracji są niewielką częścią znacznie większej branży restauracyjnej zdominowanej przez hamburgery i frytki i duże dania. Jeśli ktoś myśli o otwarciu własnej zdrowej restauracji, musi upewnić się, że jest tam apel.

Mogą pomyśleć, że menu oparte całkowicie na surowych warzywach będzie sprzedawało się jak gangbusters, tylko po to, aby dowiedzieć się, że baza klientów tego typu menu jest malutka. Podobnie jak w przypadku każdej innej restauracji, szczególne ryzyko obejmuje przecenienie atrakcyjności koncepcji, nie ocenianie lokalnego rynku i określenie niszu dla tej koncepcji i zbyt szybkie wydawanie zbyt szybkiego wydawania.

Wszystkie te ryzyko można ograniczyć za pomocą dobrze napisanego biznesplanu. Uważanie również na koszty uruchamiania, wybór odpowiedniej lokalizacji i stworzenie silnego planu marketingowego może pomóc nowej restauracji lub nie osiągnąć dobrego startu.

Klienci czują się dobrze lub żal kupującego

Zdrowe koncepcje restauracji zyskują popularność, pokazując w wielu różnych formach, od wyśmienitych restauracji po ciężarówki z jedzeniem. W przeciwieństwie do posiłku z fast foodem spożywanym w podróży, zdrowy posiłek w restauracji może sprawić, że klient poczuł się dobrze, wydając pieniądze na posiłek.

Jednak chociaż może istnieć żal kupującego z powodu szalika talerza tłustych frytek lub pizzy o tuczu, koncepcje zdrowych restauracji są nadal hazardowe. Jak każda nowa restauracja, właściciele powinni odrobić pracę domową, aby ocenić, czy istnieje wystarczająco duża baza klientów, aby wesprzeć ich koncepcję zdrowego jedzenia. W przeciwnym razie może to właściciel restauracji, który cierpi na żal kupującego.