Jak działa planista wydarzeń z cateringiem

Jeśli jesteś planistą wydarzeń, wybierzesz catering, będzie kluczowym partnerem w każdym projekcie.

Praca cateringowa

Catererzy mogą zrobić lub złamać spotkanie biznesowe, konferencję, wystawę, przyjęcie weselne lub inne wydarzenie specjalne. Biorą odpowiedzialność za jedzenie i napoje, a także nadzorowanie personelu serwerów, szefów kuchni i innych. Wielu cateringów obsługuje również dekoracje zdarzeń, konfigurację sprzętu audiowizualnego i innych kluczowych elementów.

Mogą to być niezależni operatorzy lub pracownicy centrum konferencyjnego, hotelu lub restauracji. W obu przypadkach zajmują się całą logistyką jedzenia, napojów, wystroju i rozrywki, niezależnie od tego, czy jest to godzina koktajlu, czy formalna kolacja.

Wstępna praca planisty wydarzenia

Zanim planista wydarzeń spotyka się z firmą cateringową, wykonano wiele wstępnych prac.

Planator wydarzeń szczegółowo rozumie rodzaj zaplanowanego wydarzenia, jego cel i lista gości. To może być poważne lub uroczyste. Może to być spotkanie biznesowe lub firma sprowadzona. Goście mogą spodziewać się koktajli lub wegańskich napojów zdrowotnych, obiadu lub przekąski. Co ważne, planista zna ograniczenia budżetowe.

Wszystko to i więcej przeznacza się do wyboru miejsca, które ma odpowiednią wielkość, lokalizację, obiekty, ceny oraz usługi żywności i napojów.

Decydowanie w menu

Planista wydarzeń spotyka się z menedżerem bankietu lub catering. Spotkanie biznesowe, które przeniesie się na popołudnie, może wymagać lunchów w pudełku, podczas gdy gala charytatywna w czarnej cenie wymaga menu plastrowego.

Planista i catering decydują, na co będzie służyć. Planista wydarzeń musi wziąć pod uwagę oczekiwania gości, a także budżet i powinien otwarcie rozmawiać z firmą cateringową o ograniczeniach budżetu. Dobry catering może pomóc w stworzeniu wydarzenia, które wygląda elegancko, ale niekoniecznie jest kosztowne, a wybory takie jak korzystanie z lokalnych produktów sezonowych.

Przed wydarzeniem

Podczas gdy menedżer gastronomiczny dba o żywność, personel i obiekty, planista wydarzeń musi pozostać w kontakcie, badając i wdrażając mnóstwo powiązanych szczegółów.

Transport i parking na miejscu, program spotkań, potrzeby sprzętu audiowizualnego, specjalne żądania menu i zmiany w ostatniej chwili wszystkie muszą zostać wyprane przed wydarzeniem.

Celem musi być uniknięcie niespodzianek w ostatniej chwili po obu stronach. Zastąpienia menu, nieoczekiwani goście lub rezygnacje i niezliczone inne zaczepy można zająć się przed wielkim wydarzeniem.

Lingo cateringowe

Każda branża ma swój żargon. Poniżej znajdują się 42 wspólne słowa i frazy-wiele z nich zapożyczonych od francuskich szefów kuchni-że planista wydarzeń powinien wiedzieć, rozmawiając z firmą cateringową:

1. A la carte:Różnorodne potrawy ceny indywidualnie;
2. Tryb LA: Deser zwieńczony lodami;
3. Amuse-Bouche: a Kapa wielkości kęsa; dosłownie „rozrywka usta”;
4. Przystawka: Lekki napój alkoholowy podawany przed obiadem w celu stymulowania apetytu;
5. Tył domu: Wszystko, co twoi goście nie i nie powinni widzieć; odpowiednik „za kulisami”;
6. Beo (zamówienie na zdarzenie bankietu): Dokument, który określa szczegóły i służy jako główny plan wykonywania i komunikowania logistyki wszystkim działom;
7. Bowl Food: Małe miski jedzenia minęły wśród gości podczas swobodnego przyjęcia;
8. Canapé:Przekąski wielkości kęsa;
9. Ładowarka: Znane również jako podbród, duże dekoracyjne płyty, które ubierają stół i zaznaczają miejsce każdej restauracji;
10. Corkage: Opłata naliczona za butelkę za otwarcie i podanie wina sprowadzonego przez klienta;
11. Crudité: Surowe przekąski warzywne, pokrojone lub pełne, do zanurzenia w sosie;
12. Suchy wynajęcie: Miejsce wynajęte bez pracy, pomocy, mebli lub dostawy;
13. Depozyt: Kwota wymagana z góry przed wydarzeniem;
14. Digestif: Napój alkoholowy podawany po obiedzie jako pomoc w trawieniu;
15. Menu pojedynków: Mieszane danie, takie jak surfing-and-turef;
16. PEŁNE WYŻYWIENIE: Skrót do jedzenia i napojów.
17. Styl rodzinny: Obsługa z talerzami osadzonymi na środku stołu, aby goście mogli sobie pomóc;
18. Stacje żywności: Usługa w stylu kawiarni z wieloma załogowymi tabelami zawierającymi części menu;
19. Służba francuska: Ukończenie przygotowania żywności, używane do dramatycznej prezentacji menu, takiej jak Crepes Suzette;
20. Przód domu: Wszystko, co ty i twoi goście widzisz, jak na widowni teatru;
21. Wewnętrzny: Wszystko, co zapewnia catering lub miejsce, od krzeseł po sprzęt audiowizualny;
22. Intermezzo: Niewielki przysmak, taki jak sorbet, służył do oczyszczenia podniebienia tuż przed daniem głównym;
23. Pościel lub napery: Obrusy i serwetki;
24. Cena rynkowa: Wskazuje, że cena za przedmiot może się zmieniać, w przeciwieństwie do ceny AQ lub „Jak cytowane”;
25. Mise en miejsce: Konfigurowanie lub dosłownie wprowadzenie wszystkich szczegółów wydarzenia;
26. Łeb: Pokarm lub mieszanka żywności tłuczonej w pastę rozpowszechnioną;
27. Petit Fours: Ciasta wielkości kęsa;
28. Usługa splata: Kurs żywności ułożony na talerzu przez szefa kuchni przed jego podaniem;
29. Mess: Posiłki dostarczone zespołowi wydarzeń i dostawcom, które zostaną zjedzone z tyłu domu;
30. Spotkanie przed ujazdem lub spotkanie OPS: Ostateczne spotkanie dostawców i dostawców dziennie lub dwa przed wydarzeniem;
31. Umieszczenie: Układ sztućców, szklanych naczyń i lniany na stole;
32. Pltery: Potrawy używane do wyświetlania i serwowania kanapek;
33. Rekwizyty: Wszystko, co istnieje wyłącznie dla estetyki, takie jak balony i kwiaty;
34. Praca:Dostarczanie gościom jedzenia i napojów;
35. Organizować coś Lub In: Proces wprowadzania całego sprzętu do miejsca i konfiguracji wydarzenia;
36. Łuska: Delikatna sztuka otwierania skorupy ostrygowej;
37. Tłumik: Wyściółka używana pod obrusem do stłumienia irytującego stukania z naczyń, filiżanek i sztućców podczas ich używanych;
38. Wizyta witryny: Przedstawianie miejsca przed zarezerwowaniem miejsca i tuż przed wydarzeniem;
39. Usługa węża lub usługa baletowa: Dostawa kursów SYnchronizowane tak, aby goście przy wielu stołach byli obsługiwani jednocześnie;
40. Sommelier: Specjalista w zakresie dopasowywania wina i jedzenia;
41. Smakujący: Spotkanie dla planisty wydarzeń i klienta opcji menu smakowego przed sfinalizowaniem planu posiłku,
42. Whisper Call: Wskazanie, że zaczyna się obiad, wykonany przez Maître D 'spacerując wśród gości i proszenie ich o przeniesienie się na miejsca