Historia amerykańskich restauracji w XX wieku

Pod koniec XIX wieku restauracje gastronomiczne stały się częścią krajobrazu dla zamożnych arystokratycznych Europejczyków i Amerykanów wyższych. Te grupy przekształciły jedzenie w formę sztuki. Przez XX wieku restauracje ewoluowały przez dwie wojny światowe i wielki kryzys. W latach 50. XX wieku nastąpiły szybki rozwój fast foodów, podczas gdy lata 60. XX wieku oznaczały początek zwykłych rodzinnych restauracji i restauracji. Do 2000 roku coraz więcej rodzin spędziło co tydzień.

XIX -wieczne restauracje

Szybki rozwój podróży przez XIX wiek dzięki kolejom i parowce oznaczało, że więcej ludzi zaczęło podróżować na większe odległości. To z kolei zwiększyło potrzebę restauracji. Opierając się na wczesnym sukcesie wyśmienitych restauracji w Paryżu, nowy styl restauracji stał się normą w Europie i Stanach Zjednoczonych. Patroni jadli na prywatnych stołach, wybrali posiłki z menu a la carte i zapłacili czek na koniec posiłku. 

Postępy w nauce i technologii wpływają na restauracje

Postępy w nauce i technologii na początku XX wieku wpłynęły bezpośrednio na przemysł restauracyjny. Wraz z odkryciem zarazków i związku między zdrowiem a higieną większy nacisk na czystość doprowadził do powstania dwóch popularnych łańcuchów hamburgera: białego zamku i białej wieży. Ich całkowicie białe wnętrza miały uspokoić klientów, że ich jedzenie było przygotowywane w bezpiecznym, nowoczesnym, sterylnym środowisku.

Powstanie restauracji franczyzowej

Największa zmiana w branży restauracyjnej w XX wieku nastąpiła z McDonald's. Początkowo stoisko hot dogów należące do dwóch braci z Illinois, w 1948 r. Przeszedł na hamburgery. Biorąc wskazówkę z koncepcji linii montażowej Henry'ego Forda, bracia McDonald zaczęli oferować najszybsze, najtańsze możliwe jedzenie, zatrudniając pracowników o niskich umiejętnościach. Podczas gdy bracia udało się skutecznie i niedrogie podawanie żywności, nie byli tak dobrzy w franczyzowaniu. Sprzedawca sprzętu restauracyjnego o nazwie Ray Kroc zobaczył potencjał w koncepcji McDonalds, kupując braci w 1954 roku. Jego formuła franczyzowej ustanowiła precedens dla łańcuchów fast food, zmieniając krajobraz amerykańskiej restauracji.

W latach 50. i 60. XX wieku zaczęło pojawiać się więcej restauracji franczyzowych - wiele z tematami etnicznymi, takimi jak Taco Bell, Kentucky Fried Chicken i Pizza Hut. Rzeczywiście, pizza szturmowała USA w latach 50. i dziś jest uważana za amerykańską jako szarlotkę. Pizza Hut była pierwszą, która udoskonaliła linię montażową do pizzy.

Rise of Family Casual Dining

W latach 90. XX wieku, z wieloma rodzinami kierowanymi przez dwoje pracujących rodziców, zmieniające się wzorce konsumenckie przyniosło wzrost liczby osób jedzących poza. Łańcuchy restauracji jak Olive Garden, Applebee's, I 99 Zaspokajanie stale rosnącej klasy średniej, oferując umiarkowanie wycenione posiłki i menu dla dzieci. Ta rodzinna swobodna restauracja jest dziś popularną koncepcją restauracji. 

Publiczne reakcje z restauracjami

W latach 80., 90. i na początku 2000 r. Gdy epidemia otyłości trwała przez pierwszą dekadę XXI wieku, agencje zdrowia publicznego wezwały restauracje do reformowania swoich menu. Krytycy obwiniali restauracje Ogromne porcje, niezdrowe potrawy o wysokiej zawartości tłuszczu i sodu za kryzys otyłości, który nękał Amerykę. W odpowiedzi wiele większych sieci restauracji zaczęło oferować zdrowsze posiłki, w tym ulepszone menu dzieci. Wraz z wprowadzeniem etykietowania menu coraz więcej restauracji poszukuje zdrowszych opcji, aby uwzględnić ich menu.

Ruch gospodarstwa do stołu

Wraz z obawami dotyczącymi zdrowia podawanego żywności, wielu Amerykanów koncentrowało się na tym, skąd pochodzi ich jedzenie. W corocznym badaniu Hot Chef National Restaurant Association poinformowało, że jednym z 10 najlepszych trendów w 2011 r.