Glosariusz warunków biznesowych restauracji

Firma restauracyjna ma swój własny język. Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś w restauracji, pewne warunki, takie jak „w chwastach”, mogą nie mieć sensu. Niektóre powszechne warunki restauracji są przydatne, aby wiedzieć, czy rozważasz pracę w restauracji, czy otwierasz własną. 

Glosariusz warunków biznesowych restauracji

• Tył domu: Odnosi się do obszaru restauracji, w której goście nie są dozwolone. Kuchnia, strefa zmywarki i stacja oczekiwania to tył domu.
• BACK: Asystent barmana. Karbak zwykle przebiega szklanki przez zmywarkę, zapiera chłodnice i butelki alkoholowe, a na kelner. Oznaczanie baru może również podwoić się jako autobusser (poniżej).
• Bussing: Termin używany do usuwania i resetowania tabel po odejściu gości. W restauracjach bardziej zajętych jest to robione przez Busboya, zwane także autobusem.
• Danie z opraniem: Zazwyczaj stosowane na bufetach, są metalową naczyniem wypełnionym wodą i utrzymywane w cieple z świecą lub ogniwem paliwowym pod spodem.
• Osiem sześciu: Jeśli w kuchni zabraknie konkretnego dania, danie to „86."
• Expediter: Personel kuchni, który grupował je jedzenie razem według numeru stołu dla serwerów do dostarczenia.
• Przód domu: Odnosi się do obszaru restauracji, w której dozwolone są goście. Jadalnia i bar to przód domu.
• Gospodarz/hostess: Osoba, która spotyka gości i pokazuje im stoliki. Gospodarz jest również odpowiedzialny za śledzenie zastrzeżeń i linii oczekiwania.
• W chwastach: Termin, który oznacza, że ​​jest bardzo zajęty. Na przykład, jeśli kuchnia ma kilka zamówień na całym świecie i trudno nadążyć."
• Linia: Linia to obszar, który dzieli kucharzy z kelnetu. Tam jest miejsce, aby czekać na odbiór.
• Mise en miejsce: Odnosi się do konfiguracji stacji Sauté. Zasadniczo oznacza to wszystko na swoim miejscu. Większość kucharzy umieszcza pewne składniki w określonym miejscu na każdej zmianie, takich jak sól i pieprz po prawej stronie, oliwa z oliwek po lewej stronie.
• Platerowanie: Umieszczenie jedzenia na talerzu. Obejmuje to dodanie dowolnego sosu lub ozdoby przed przekazaniem ekspedytorowi lub serwera.
• Punkt sprzedaży (POS): System punktu sprzedaży to system komputerowy, który pomaga firmom śledzić sprzedaż. Śledzi również sprzedaż pracowników i które naczynia są najczęściej sprzedawane.
• W locie: Kiedy coś nieoczekiwanego musi być pilnie ugotowane, na przykład w przypadku popełniania błędu w kolejności lub potrzebne są dodatkowe elementy.
• Sekcje: Większość jadalni restauracyjnych jest podzielona na sekcje, a każda sekcja trafia do konkretnego kelnetu na każdą zmianę.
• Sharking: Zwabianie pracownika z jednej restauracji do drugiej.
• Szybkość obrotu: Jak szybkie stoły opróżniają i wypełniają podczas zmiany. Wysoki wskaźnik obrotu oznacza, że ​​więcej osób zjedzono i zniknęło, podczas gdy powolny wskaźnik obrotu oznacza, że ​​ci sami ludzie byli przy stolikach od dłuższego czasu lub stolik siedzi pusty.