Łańcuch dostaw żywności - optymalizacja tego ważnego łańcucha dostaw

Łańcuch dostaw żywności przyciąga większą uwagę, ponieważ konsumenci martwią się o wybuchy chorób przenoszonych przez żywność, a także kwestie takie jak mięso koni identyfikowane w pakowanych produktach spożywczych w Europie.

Podobnie jak w przypadku innych branż, detaliści żywności i producenci muszą mieć większą wiedzę na temat dostawców, z których korzystają i skąd pochodzą ich produkt. Jeśli detaliści okaże się zaniedbani i pozwalają na powstanie problemów, konsumenci będą faworyzować inną markę.

Lepiej jest, aby detalista zapobiegał produkcji i wysyłce zanieczyszczonej żywności niż wydawanie znacznych zasobów na przywołanie przedmiotów i wyzwalanie negatywnego rozgłosu.

Dostawcy

Dla każdej firmy w łańcuchu dostaw żywności ważne jest, aby zrozumieć, w jaki sposób dostawcy budują bezpieczeństwo żywności w swoich procesach.

Dla wielu detalistów, jak podkreślono w problemach z mięsem koni w Europie, nie może prześledzić produktu do początku ich łańcucha dostaw. Byli bardzo zależni od zapewnienia swoich głównych dostawców, że produkt był bezpieczny i poprawnie oznaczony. W takich przypadkach dostawca nie dokonał należytej staranności dla swoich dostawców, a zatem problem powstał.

Wiele problemów może wystąpić, gdy łańcuch dostaw żywności jest bardzo złożony, a wielu dostawców bierze udział w otrzymywaniu głównego produktu do sprzedawcy.

Im bardziej złożony łańcuch dostaw, tym trudniej jest, aby detaliści mogli prześledzić produkt końcowy z powrotem do oryginalnego źródła. Wielu sprzedawców detalicznych przyjęło stanowisko, w których kontrolują wszystkie aspekty łańcucha dostaw żywności, posiadając gospodarstwa, które dostarczają żywność lub współpracują z lokalnymi dostawcami, w których mogą zagwarantować bezpieczeństwo i jakość produktu.

Ocena dostawcy

Jeśli detaliści nie mogą posiadać własnych gospodarstw lub mieć lokalną podaż, będą musieli współpracować z dostawcami, których mogą zaufać. Powinna istnieć ocena lub ocena dostawcy, którą dostawca musiałby przejść przed pracą z sprzedawcą.

Obejmowałoby to kryteria bezpieczeństwa żywności, procedury sanitarne, monitorowanie środowiska, programy wycofania, programy obrony żywności i doskonałe procesy rejestrowania.

Audyt dostawcy

Jeśli dostawca przekazał wymagania detalisty i negocjuje umowa, jest to w najlepszym interesie detalisty, aby wymagać jakiejś formy porozumienia w sprawie kontroli.

Może to być audyt wewnętrzny wykonywany przez samego dostawcy lub audyt przeprowadzony przez osobę trzecią. Jeśli audyt jest wewnętrzny, sprzedawca powinien wyraźnie określić, co jest wymagane w ramach audytu, a dokumentacja potrzebna do potwierdzenia wyniku.

Jeśli audyt wewnętrzny nie spełnia wymagań sprzedawcy, wówczas można nalegać na działanie naprawcze lub rozwiązanie relacji.

Audyty stron trzecich mogą być wykonywane przez niezależną firmę, która może przeglądać procesy biznesowe dostawcy, takie jak programy jakościowe, szkolenia pracowników, procesy produkcyjne itp. Jest to często najlepsza opcja, ponieważ usuwa wszelkie odchylenie z oceny.

Podwykonawstwo

Niektórzy dostawcy od czasu do czasu będą podwykonawcze, co może powodować problemy w łańcuchu dostaw żywności. Kiedy sprzedawca został oceniony, a sprzedawca ma umowę na artykuły spożywcze, oczekują, że dostarczone im towary zostaną wyprodukowane przez dostawcę.

Jednak z powodu ograniczeń finansowych lub problemów z produkcją dostawcy mogą podwykonawcze prace dla dostawców, którzy mogą nie mieć takiej samej jakości lub sanitaru wymaganego przez sprzedawcę. Sprzedawca oferujący tanie produkty może to robić regularnie, a detaliści mogą zdać sobie sprawę, że dzieje się tak dopóki nie nastąpi incydent.

Importowanie

W wielu przypadkach produkty żywnościowe mogą być znacznie tańsze, gdy są importowane. Dostawcy w wielu krajach mogą oferować tani artykuł spożywczy z powodu tańszej siły roboczej i mniej wymagań regulacyjnych.

Może to prowadzić do otrzymania konsumenta tańszej żywności, a sprzedawcy wyższych zysków, ale może to również prowadzić do problemów związanych z bezpieczeństwem żywności. Inspektorzy z Food and Drug Administration (FDA) testują tylko niewielki odsetek żywności importowanej do USA. Oznacza to, że ogromne ilości artykułów spożywczych wchodzą do krajowego łańcucha dostaw żywności bez kontroli.

Detaliści i producentom żywności bardzo trudno jest sprawdzić warunki, w których żywność jest produkowana za granicą. Detaliści muszą być świadomi, że kontrola jakości importowanej żywności, którą kupują, muszą być wykonane w celu ograniczenia ryzyka wszelkich problemów bezpieczeństwa.

Ten artykuł został zaktualizowany przez eksperta Gary'ego Marion, Logistyki i.