Jadalne owady jako zrównoważona alternatywa żywnościowa

Bez względu na to, jak mogą ci wydawać się nieopalane owady, przerażające pełzanie, takie jak jedwabniki, gąsienice i świerszcze, mogą być kluczowym źródłem białka w żywności. Mogą być również ważnym sposobem na zwiększenie zrównoważonego rozwoju w łańcuchu pokarmowym.

Pojęcie owadów jako żywności może sprawić, że skóra czołgała się, ale od tysięcy lat były one wspólną częścią diety ludzkiej. Dziś są aktywnie spożywani w różnych częściach świata. Rolnictwo owadów, takich jak świerszcze, wystartowało w wielu krajach, w tym w Tajlandii, Indiach, Afryce Południowej i Kenii.

Istnieją różne szacunki na temat powszechnego jedzenia owadów. Wielu zwolenników entomofagii (termin techniczny na jedzenie owadów) twierdzi, że owady są spożywane w 80% krajów, podczas gdy organizacja żywności i rolnictwa (FAO) Organizacji Narodów Zjednoczonych stwierdziła w raporcie z 2013 r., Że 20% światowej populacji zjada owady. Oto bliższe spojrzenie na potencjał owadów jako zrównoważonej alternatywy żywności.

Po co jeść owady?

Owady są tanie, pożywne i w zależności od niektórych kibiców-delicious. Istnieje ponad 2100 jadalnych gatunków owadów, które oferują szeroką gamę opcji na potrawy żywnościowe. FAO stwierdza, że ​​jadalne owady zawierają wysokiej jakości białko, aminokwasy, witaminy, wapń, cynk i żelazo dla ludzi.

Kiedy masz zdrowe źródło białka, minerałów i innych ważnych składników odżywczych, wrażenia smakowe restauracji Michelin może być prawdopodobnie drugorzędnym priorytetem. Weź pod uwagę, że 100 gramów wołowiny zawiera 29 gramów białka, ale także 21 gramów tłuszczu. Z drugiej strony 100 gramów konika polnego zawiera 20 gramów białka i tylko 6 gramów tłuszczu.

Oprócz wartości odżywczej produkcja owadów komercyjnych ma znacznie mniejszy negatywny wpływ na środowisko niż tradycyjne źródła białka. Na przykład hodowanie konwencjonalnego zwierząt gospodarskich stanowi oszałamiające 18% całkowitej emisji gazów cieplarnianych. Ale hodowla owadów uwalnia znacznie mniej gazu cieplarnianego, metanu i amoniaku niż hodowanie bydła i świń, i wymaga mniej wody.

Historia konsumpcji owadów

Jak wspomniano powyżej, ludzie są pochłaniane przez ludzi od tysięcy lat, zaczynając od czasów starożytnych myśliwych i zbieraczy. Praktyka nadal ewoluowała z kolejnymi cywilizacjami. Grecy i Rzymianie byli znani z jedzenia na szarańczych i chrząszczych. Jeden znany grecki filozof i naukowiec pisał nawet o zbieraniu smacznych cykad. Nowy Testament opisuje, jak ST. Jan Baptysta przeżył miód i szarańczy, kiedy mieszkał na głębokiej pustyni. Starożytni Algierczycy jedli szarańczy jako tanie i pożywne źródło żywności po ugotowaniu ich w słonej wodzie i wysuszeniu na słońcu. Australijscy aborygenowie jedzą pokarmy wykonane z ćmy, wiedźmy i mrówek honeypot.

Jakie kraje najbardziej jedzą owady?

Meksyk, Brazylia, Ghana, Tajlandia, Chiny i Holandia to niektóre z krajów, w których zjadanie owadów jest najczęściej praktykowane dzisiaj.

Prawdopodobnie Meksyk jest krajem, w którym konsumpcja błędów jest najbardziej popularna. Znajdziesz wiele meksykańskich przysmaków, takich jak robaki pokryte cukierkami, szarańcza z czekoladą i jajka mrówkowe nasączone masłem. Dalej na południu Brazylijczycy lubią zbierać mrówki, usuwać skrzydła, smażyć i jeść. Lubią też mrówki zanurzone w czekoladzie. Dla nich mrówki po prostu smakują jak mięta. Zjedzenie błędów miało długą tradycję w wielu częściach tego kraju.

Co zaskakujące, owady stanowią do 60% białka dietetycznego w wiejskiej afrykańskiej diecie. Termity są bardzo popularne, szczególnie w Ghanie. Co powiesz na przekąski? Świerszcze, koniki polne i wiele odmian robaków wypełnia tę rolę w Tajlandii. Wiele barów Tajlandii serwuje również smażone robaki wraz z ich libatami. W Chinach smażone larwy ćmy jedwabników i pieczone larwy pszczół to dwa popularne przedmioty w straganach spożywczych.

Jedzenie błędów w Stanach Zjednoczonych

Z u.S. Branża owadów jadalnych, która już zarejestruje się w sprzedaży w wysokości 20 milionów dolarów, wydaje się, że istnieje szansa na rozwój. Chociaż nie jest to jeszcze powszechnie popularne, wielu producentów żywności przekonuje Amerykanów do jedzenia błędów, edukując ich o różnych korzyściach zdrowotnych i środowiskowych związanych z praktyką.

Zupa jedwabników i tacos z polnym tacos są dostępne w niektórych San Francisco, Nowym Jorku i Waszyngtonie, D.C. restauracje. Ostatnio Exo, białko w krykieta, zebrał ponad 4 miliony dolarów od znanych inwestorów. Główni producenci żywności na bazie owadów, tacy jak Exo, Chirap i Chapul, zauważają opakowanie, że ich produkty są bezglutenowe. Exo i Chapul określają nawet, że ich produkty nie zawierają nabiału ani soi. Niektórzy obserwatorzy diety paleo w Ameryce już jedzą batony proszkowe do krykieta. Białko jest również priorytetem dla wielbicieli Crossfit i ciężarów, a firmy takie jak EXO znajdują wsparcie od takich ludzi.

Zrównoważony rozwój

Według ostatnich badań z University of Copenhagen, owady są niezwykle zrównoważonym źródłem białka, o wiele bardziej niż mięso. I zgodnie z U.N., Światowa branża zwierząt gospodarskich stanowi ponad 14.5% globalnych emisji gazów cieplarnianych. Dla porównania, produkcja krykieta jest 20 razy bardziej wydajna jako źródło białka niż bydło i wytwarza 80 razy mniej metanu. Ponadto owady mogą prosperować na odpadach organicznych, umożliwiając rolnikom ograniczenie uprawy zboża wykorzystywanych w paszach dla zwierząt, co wymaga znacznych zasobów energii i wody.

Hodowla owadów wymaga znacznie mniej jedzenia niż podniesienie wołowiny. Na przykład, według FAO, owady zużywają zaledwie 2 funty paszowej, aby wytworzyć 1 funt mięsa, podczas gdy bydło wymaga 8 funtów paszowej, aby wytworzyć 1 funt wołowiny. Dlatego u.N. wezwał do zamiany burgerów na błędy.

Hodowla owadów ma również sens ekonomiczny. Ponieważ owady są zimnokrwiste, wymagają mniej energii, aby utrzymać ciepło. Pomaga to wyjaśnić, dlaczego są bardziej wydajne w przekształcaniu paszy w białko. Weź pod uwagę, że świerszcze potrzebują czterokrotnie mniej pary niż owce, 12 razy mniej niż bydło, a połowa tyle samo jak kurczaki brojlerów i świnie, aby wytworzyć taką samą ilość białka.

Podczas gdy wiele osób wciąż przeraża myśl o jedzeniu błędów, owady są coraz bardziej uznawane za dobrą alternatywę białka dla przyszłości. Obecne prognozy mówią, że do 2050 r. Populacja świata osiągnie 9 miliardów do 2050 r. Pilność zrównoważonych alternatywnych białek żywnościowych, takich jak te dostarczone przez entomofagię, będzie nadal rosnąć.

Możliwości i wyzwania

Zrównoważony rozwój, rosnące zapotrzebowanie na białko i niskie stosunki paszowe do białka to niektóre z powodów startupów na całym świecie. YNSECT, firma zajmująca się rolnictwem owadów z Francji, zebrała ponad 160 milionów dolarów od rozpoczęcia w 2011 roku. Agriprotein, startup z Południowej Afryki, zebrał do tej pory ponad 105 milionów dolarów finansowania.

Ale branża nie jest pozbawiona części wyzwań. Niechęć, obrzydzenie lub strach przed większością ludności wobec jedzenia owadów będzie wymagać znacznej zmiany w percepcji publicznej. Biorąc pod uwagę opór na rynku, potencjalny przedsiębiorca musi poradzić sobie z operacyjnymi aspektami rozpoczęcia operacji produkcji błędów, jednocześnie próbując edukować konsumentów na temat korzyści wynikających z żywności opartej na owadach i przekonać ich do wypróbowania.

Wniosek

Podczas gdy owady są zrównoważonym, alternatywnym źródłem białka na przyszłość, rozwinięcie kultury zajmie trochę czasu. Być może produkcja na dużą skalę i masowa akceptacja jedzenia owadów w innych częściach świata lub przez niektóre grupy w U.S.-może pomóc w stopniowym akceptowaniu żywności na bazie owadów jako codziennego źródła białka dla mas.

Będzie duże zainteresowanie i poczucie pilności, aby zobaczyć, jak nowe firmy z hodowli owadów występują w ciągu następnych kilku dekad. Być może nastąpi punkt zbieżności dla rosnącej i coraz bardziej wyrafinowanej branży oraz stopniowo przekształcającego podniebienie konsumentów.