Obowiązki kierownika restauracji

Menedżer odgrywa kluczową rolę w każdej restauracji. Czasami właściciel działa jako dyrektor generalny restauracji. W innych przypadkach menedżer jest zatrudniony jako pracownik. W obu przypadkach menedżerowie restauracji mają szereg obowiązków w codziennej firmie prowadzenia restauracji.

Kwalifikacje wymagane do bycia menedżerem restauracji obejmują podstawy, takie jak umiejętności ludzi i organizacja. Jednak w zależności od wielkości i koncepcji restauracji kandydaci mogą również potrzebować dyplomu w zakresie biznesu lub gościnności.

Oto niektóre z kluczowych aspektów typowego opisu stanowiska menedżera restauracji.

Zatrudnianie i zwalnianie

Kierownik restauracji może być odpowiedzialny za zatrudnianie nowych pracowników i zakończenie gorszych wyników, szczególnie na front domu. Pozycje kuchenne mogą być wypełnione przez głównego szefa kuchni, a nie dyrektora generalnego. Proces przeprowadzania wywiadów, przeprowadzania przeglądów wyników i dyscyplinowania pracowników może zająć znaczną część czasu menedżera.

Zamawianie zapasów

Zamawianie zapasów jest kolejnym głównym elementem pracy kierownika restauracji. Zazwyczaj koncentruje się to na przedmiotach z przodu domu, takich jak papierowe serwetki, sprzątanie i naczynia restauracyjne. Dyrektorzy generalni mogą być również odpowiedzialni za alkohol, piwo i wino do baru restauracyjnego. Częściej jednak ten obowiązek spadnie na menedżera baru lub głównego barmana. Główny szef kuchni lub kucharz powinien być odpowiedzialny za zamawianie jedzenia do restauracji, ponieważ robią większość planowania gotowania i menu. Bez względu na to, kto jest odpowiedzialny za zamówienie żywności lub alkoholu, kierownik restauracji powinien podpisać się na zamówienie, aby upewnić się, że jest on w budżecie.

Planowanie personelu

Kierownik restauracji odpowiada za tworzenie tygodniowego harmonogramu i upewnienie się, że wszystkie zmiany są objęte. Muszą także zatwierdzić prośby na dni wolne i zdecydować, którzy członkowie zespołu będą pracować na zajętych lub powolnych zmianach.

Planowanie wydarzenia

Jeśli restauracja świadczy usługi gastronomiczne, wówczas dyrektor generalny może być odpowiedzialny za planowanie wydarzeń, rezerwacji pokoi i pracowników do ich pracy. Jeśli operacja cateringowa jest duża, właściciel restauracji może zamiast tego wynajęć menedżera catering.

Obsługa klienta

Przede wszystkim kierownik restauracji powinien wyróżniać się w obsłudze klienta. Powinny być w stanie przeszkolić personel w doskonałej gościnności i upewnić się, że klienci opuszczają restaurację szczęśliwą. Bardzo ważne jest, aby menedżer nie pozwolił, aby inne obowiązki w pracy przeszkadzały w tej odpowiedzialności.

Marketing i reklama

W zależności od zestawu umiejętności kierownik restauracji może również zająć się kampaniami reklamowymi i marketingowymi. Mogą nadzorować budżet, umieścić reklamy i aktualizować sieci społecznościowe, takie jak Facebook lub Twitter. Mogą również tworzyć pomysły promocyjne restauracji, od Happy Hour Promocje po oferty dwóch na jeden.

Księgowość

Menedżerowie restauracji przeprowadzają recenzje codziennego biznesu i upewnij się, że zadasze codzienne i nocne są zadawane. Warto jednak mieć śledzenie osobnej osoby i pogodzenie konta czekowego i innych kont bankowych. Niestety, kradzież pracowników zdarza się, a drugi zestaw oczu na książki sprawia, że ​​wszyscy są uczciwe.

Oczekiwania płacowe

Większość menedżerów restauracji otrzymuje wynagrodzenie, a nie płace godzinowe. Ich roczny dochód różni się znacznie w zależności od wielkości, koncepcji i lokalizacji restauracji. Zarządzanie małą, lokalną restauracją w mieście uniwersyteckim będzie ci około 30 000 USD rocznie (bez korzyści). Zarządzanie pięciogwiazdkową restauracją w Nowym Jorku może przynieść nawet sześć postaci. Zarządzanie siedzącej restauracji, takiej jak AppleBee's lub Chili's, oferuje około 50 000 USD rocznie, z korzyściami.

Menedżerowie są integralną częścią udanej restauracji. Ich opis stanowiska może być z łatwością „Jack wszystkich transakcji.„Pomagają w codziennych funkcjach prowadzenia jadalni i wydarzeń zakulisowych w kuchni restauracji. Aby odnieść sukcesy menedżer restauracji, musisz być zorganizowany, skutecznie komunikować się i wiedzieć, jak szybko i skutecznie radzić sobie z problemami.