Radzenie sobie z wysokimi kosztami żywności w Twojej restauracji

Jednym z największych problemów, które napotykają restauracje, są problemy związane z kosztami żywności. Istnieje wiele możliwych sytuacji, które mogą spowodować wzrost kosztów żywności. Niektóre są czynnikami zewnętrznymi, takimi jak ogólny koszt kupowania składników.

Inne mogą być wewnętrzne, takie jak odpady w restauracji lub kradzież pracowników. Zmniejszenie zysków mogą być znakiem, że koszt żywności jest poza linią. Poniżej znajduje się osiem możliwych problemów, które mogą powodować wzrost kosztów żywności i sugestie dotyczące sposobów radzenia sobie ze zwiększonymi kosztami żywności w restauracji.

Nie mieszając niskich i kosztownych składników w menu

Aby twoje menu są opłacalne, musisz zachować równowagę tradycyjnie tanich produktów spożywczych, takich jak makaron lub ziemniaki z wyższymi kosztami żywności, takimi jak owoce morza lub najlepsze cięcia wołowiny. Pamiętaj, że koszt żywności powinien wynosić około 30-35 procent.

Oznacza to, że jeśli zapłacisz 1 USD.00 za coś, musisz naliczyć minimum 3 USD.34. Może się wydawać, że pobierasz o wiele więcej niż to konieczne, ale pamiętaj, że nie tylko płacisz za samo jedzenie. Płacisz komuś za przygotowanie jedzenia, podawanie jedzenia i posprzątanie po jedzeniu. Wszystko w Twojej restauracji, od listy płac po rachunek za prąd musi być objęty żywnością, którą podajesz. 

Kradzież pracowników

Choć jest nieprzyjemne, o czym należy myśleć, musisz zdawać sobie sprawę, że nastąpi kradzież pracowników. Posiadanie systemu do śledzenia żywności od momentu dostarczenia do restauracji od dostawcy do czasu, w którym jest sprzedawany klientowi, może powstrzymać pracodawców od pomocy w towarach w walce lub zamrażarce.

Upewnienie się, że przód domowych kontroli gości pogodzi się z kuchnią (łatwe, jeśli masz system POS) pomoże ograniczyć personel przed spożywaniem zysków. Oferowanie pracownikom menu „darmowe” o niskich kosztach żywności podczas ich zmiany to kolejny sposób na zniechęcenie ich do jedzenia produktów o wyższych kosztach żywnościowych. 

Nie używając spójnej kontroli porcji

Jednym z powodów, dla których restauracje franczyzowe są tak skuteczne, jest to, że mają kontrolę części menu. Niezależnie od tego, czy wejdziesz do Applebee's w Nowym Jorku, czy Montanie, otrzymasz to samo jedzenie w tych samych rozmiarach. Klienci lubią tę przewidywalność.

A poprzez usprawnienie ich porcji, restauracje sieciowe zapewniają zdrowe marginesy zysku. Nawet jeśli posiadasz małą, niezależną restaurację, kontrola porcji jest nadal ważnym czynnikiem w utrzymaniu opłacania firmy. Części są kontrolowane za pomocą przyborów do serwowania o prawidłowej wielkości, skalibrowanymi skalami żywności i spójnymi rozmiarami przechowywania.

Marnowanie jedzenia

Nie marnuj nie chcij. Wykorzystanie jak największej ilości żywności może zwiększyć twoje zyski i obniżyć koszty żywności. Wołowiny z polędwicy można zmienić do końcówek wołowiny Satay, które można następnie sprzedać jako umiarkowane Entrée Special. Kości z kurczaka, resztki warzywne, które mogły zostać wyrzucone, mogą zrobić pyszny zapas. Dobrze wyszkolony szef kuchni będzie wiedział, jak korzystać z wszystkich części składnika z minimalnymi odpadami.

Kupowanie jedzenia do domu

Jako właściciel restauracji możesz ulec pokusie całkowicie pominięcia sklepu spożywczego i po prostu korzystania z jedzenia w restauracji; W końcu otrzymasz lepszą zniżkę od swoich dostawców niż sieć sklepów spożywczych. Pamiętaj jednak, że jeśli kupisz torbę piersi z kurczaka i nie używasz ich w restauracji, wypaczy koszty jedzenia i zyski. Zwłaszcza jeśli robisz to regularnie. Jeśli chcesz skorzystać z cen masowych, pamiętaj, aby jedzenie jest przeznaczone do użytku osobistego i spłacić je.

Słaba edukacja personelu

Jeśli masz kucharza, który konsekwentnie spala jedzenie lub w inny sposób marnuje go, wpłynie to na wyniki finansowe. To samo dotyczy pracownika, który nie praktykuje kontroli porcji ani nie kręci żywności według FIFO. Są to wszystkie scenariusze, które można naprawić przy odpowiednim treningu. 

Słabe księgowość

Dostawcy żywności znane są z popełniania błędów na fakturach: obciążenie podwójne, nie odzwierciedlanie dokonanych płatności i nie dostarczanie żywności wymienionych na fakturze. Niech ktoś, komu ufasz, sprawdzanie cotygodniowych zamówień żywnościowych, aby upewnić się, że wszystko jest rozliczone i pasuje do faktury. Zachowaj kopie wszystkich swoich faktur i płatności na wypadek, gdyby istnieją spory z dostawcą żywności.

Używanie tylko jednego dostawcy żywności

Nie bój się robić zakupów. Nawet jeśli wolisz jednego sprzedawcę żywności od drugiego, nie zaszkodzi sprawdzić ceny i poproś sprzedawców żywności o dopasowanie. Jeśli nie zapytasz, nie dostaniesz tego.