Trendy menu restauracji 2018

Menu restauracji są podobne do mody - niektóre elementy menu przychodzą i odchodzą, podczas gdy inne mają moc (jak niebieskie dżinsy lub mała czarna sukienka). Trendy menu 2018 zawiera wiele egzotycznych składników w połączeniu ze staro -mody. Podczas gdy wiele trendów menu 2018 jest rozszerzeniem konsumentów rosnących świadomości na temat zdrowia i zrównoważonego rozwoju środowiska, inni koncentrują się na poszukiwaniu przygody, którzy chcą doświadczyć globalnych smaków, kiedy wychodzą. Niektóre z wymienionych trendów zyskały na popularności w ciągu ostatnich kilku lat, w tym kuchnia inspirowana przez ulicę, smaki śródziemnomorskie i śniadanie. Inne są nowe w 2018 roku, w tym hawajskie poke i termin „oparty na roślinach.„Właściciele restauracji, którzy chcą odświeżyć swój wizerunek, mogą włączyć do menu wiele najpopularniejszych trendów, aby dodać wartości.

Elementy menu oparte na roślinach

Najnowsze modne hasło w odżywianiu jest Oparty na roślinach. Pozwala to na większą swobodę niż tradycyjna dieta wegetariańska lub wegańska, z niewielkimi ilościami mięsa, nabiału i innych produktów pochodzenia zwierzęcego. Oparta na roślinach jest popularna ze względu na oczywiste korzyści zdrowotne spożywania więcej owoców i warzyw, a także ze względu na mniejszy ślad środowiskowy, który pozostawia, w porównaniu do jedzenia wołowiny, a nawet drobiu. Na przykład szacunkowy ślad wegetariańskiej diety to połowa diety, która regularnie obejmuje wołowinę.

Oprócz produktów menu roślinnego, inne gorące trendy warzywne popularne w menu restauracji w 2018 roku obejmują wegetariańskie potrawy komfortowe, takie jak puree kalafior, kwiat squash risotto i pizzę z cukierną skórką cukinią. Spodziewaj się, że zobaczysz takie rzeczy, jak jarmuż, wodorosty, zielenie rzepy i Zoodles (makaron cukinii) jako zwykłe cechy menu, które nie są już zarezerwowane dla opcji wegetariańskiej.

Uliczne jedzenie

To nie jest nowy trend - od kilku lat rośnie z popularności Street Food. W 2018 r. Street Food ma być głównym nurtem i ekskluzywnie. Według BizBash, Street Food jest coraz bardziej popularny w wyniku imprez w hotelach i ośrodkach konferencyjnych- oferując stylowe pomysły menu, które wykraczają poza hamburgery i frytki lub zupy i kanapki. Poszukaj globalnie dotkniętych pokarmami ulicznymi, takimi jak Belgia Waffles zwieńczona dekadenckim truskawkami, śmietaną i czekoladą, meksykańskim Elote (Pieczona kukurydza na kolbie pokrytym majonezem) lub Lahmacun - turecka pizza płaska.

Autentyczne style gotowania i składniki

W 2014, 2015 i 2016 roku Mash-up of Chemistry and Cook. Barmani stali się miksologami, a gastronomia molekularna zaczęła pojawiać się na menu w całym kraju. Nowość przezroczystej raviolis lub wędzonego piwa zmniejszyła się, a rok 2018 przyniesie powrót do staromodnych metod gotowania, takich jak fermentowanie, utwardzanie, powolne gotowanie pieczenia.

Według Forbes 2018 wnosi także ponowne zainteresowanie owocami i warzywami oraz rzemieślniczymi rzemieślnikami. Szefowie kuchni myślą poza kurczakiem i wołowiną, aby uwzględnić bardziej egzotyczne opcje menu, takie jak struś, dziczyzna, żubra i łosia. Koncentrują się również na idei rzeźnika do stołu - opierając się na pragnieniu konsumentów, aby wiedzieli, skąd pochodzi ich jedzenie i chęć zakupu lokalnego. Przedmioty domowe, niezależnie od tego, czy jest to fermentowane fermentowane kombucha i imbirowe piwo, czy domowy chleb, nadal zwiększają wartość menu restauracji.

Zrównoważone owoce morza

Oceniono numer piąty w 2017 r. Prognozę kulinarną przez National Restaurant Association, Sustainable Seafood jest gorącym tematem od kilku lat. Farma podniesione owoce morza są reklamowane jako przyjazny dla środowiska sposób zwalczania przełowienia. W 2018 roku poszukaj Atlantic Croceaker, Bluefish i Blackfish (Tauog) wraz z klasycznym tuńczykiem, łososiem i platakiem. Kolejną popularną opcją owoców morza na 2017 r. Jest Hawajski Poke (wymawiany Po-kay), który był na czołowym ruchomym trendem gorącym w prognozy kulinarnej 2018. To danie z surowych owoców morza (zwykle tuńczyka lub ośmiornicy) jest podawane obok ryżu i zwieńczone sosem sojowym. 

Zmniejszone marnotrawstwo żywności

W branży znanej z ogromnych ilości odpadów żywnościowych, doświadczeni szefowie kuchni szukają sposobów na wykorzystanie całego zwierzęcia lub warzyw. Wraz z gotowaniem nosa do ogona, root-to-liści jest również pojawiającym się trendem na rok 2018. Szukaj przecierów korzeniowych, sałatek i pesto z warzywami. 

Szefowie kuchni szukają również sposobów na wielofunkcyjne składniki. Według artykułu, 2017 Kulinaryjne i koktajlowe trendy Forbesa, niezwykłe pary jedzenia, takie jak chipsy skorupy w komosach komosowych wykonane ze skórki z kurczaka, będą bardziej powszechne w Nowym Roku. Wynika to z ogólnego większego trendu bycia bardziej ekologicznie uważnym, a także konsumenckim trendem bardziej chęci wypróbowania nowych żywności i smaków.

Smaki śródziemnomorskie

W 2013 roku zauważyłem, że śródziemnomorskie smaki jako nowy trend prognozy kulinarnej. W ciągu czterech lat od tamtej pory armaty takie jak granat, Zatar, Sumac i kardamon, kurkuma nadal zyskują przyczepność w wielu koncepcjach restauracji. Bliski wschód i izraelskie składniki, takie jak hummus, jagnięcy i kefir (jogurt), które są wyraźnie widoczne w menu, oferując unikalne odejście od bardziej powszechnej kuchni meksykańskiej, azjatyckiej lub włoskiej. 

Potrawy śniadaniowe

McDonalds nie jest jedyną koncepcją restauracji, która oferuje całodniowe śniadanie. 2018 Tendencje śniadaniowe to mieszanka porannych klasyków (Pomyśl ihop) spotyka Food Truck Street Foods. Poszukaj etnicznych dodatków, takich jak Chorizo ​​i Chimichurri lub Ziemniak Masala i Pendżabski Samaos, aby dodać smaku i rozbłysku do menu śniadaniowego, dzięki czemu są idealne na lunch i kolację.

Miski z jedzeniem

Pomimo tego, że są wszędzie w 2015 i 2016 roku, miski żywnościowe nie zmniejszają się popularności. Wprowadzony głównie przez łańcuchy takie jak Chipotle, miski zawierają niezliczone składniki - często zdekonstruowane burrito lub koreańskie bibimbap. Buddha miski z świeżymi warzywami, ryżem i przyprawami również rosną popularność, ponieważ konsumenci koncentrują się na zdrowszych opcjach żywności, gdy jedzą obiad. Miski mogą być na śniadanie, lunch lub kolację. Mogą być słodkie lub pikantne - lub oba. Wellandgood.com zauważa, że ​​popularność menu w restauracji jest częściowo z powodu trendów konsumenckich w kierunku zdrowych opcji gastronomicznych. Miski tradycyjnie zawierają wiele świeżych owoców i warzyw, pełnoziarnistości i chudego białka.

Przejrzystość firmy

Znakiem rozpoznawczym Millennial Diner jest chęć wiedzieć jak najwięcej o tym, skąd pochodzi ich jedzenie. Jak to jest wychowywane? Czy to karmione trawą? Bezpłatna klatka? Czy to organiczne? Czy zawiera antybiotyki lub GMO? Jest uprawiany lub hodowany etycznie i są pracownikami gospodarstw traktowanych etycznie? Czy stosowane są zrównoważone praktyki rolnicze? Im więcej restauracji może powiedzieć klientom o składnikach menu, tym lepiej. Zauważanie, skąd pochodzą składniki i sposób, w jaki są uprawne i przetwarzane, jest dobrym sposobem na budowanie zaufania z konsumentami i dodanie wartości dla Twojej marki. 

Pizza

Klasyczne amerykańskie spożycie z pizzy w 2016 roku było najwyższe od czterech lat, w Stanach Zjednoczonych. Spodziewaj się wzrostu opcji Fast Food, jak i Fast Causal Pizza. Nawet z rosnącym naciskiem na zdrowie i zrównoważony rozwój, wygoda i smak są nadal dwoma ważnymi aspektami dla konsumentów. Pizza oferuje obie te rzeczy w przystępnej cenie. Podczas gdy sieci pizzy fast food, takie jak Pizza Hut i Dominos, będą nadal obserwować stałą sprzedaż, niezależne restauracje mogą włączyć wiele trendów w restauracji do naczynia do pizzy, takich jak przystawka z pizzą z lokalnym serem rzemieślniczym i mięsem, wegańskiemu przyjazne dla pizzy elastyczne lub ekskluzywna tarta pizzy z owocami morza.

2018 kształtuje się, aby być jednym z najbardziej innowacyjnych lat, jeśli chodzi o trendy menu. Szefowie kuchni przyjmują tradycyjne metody gotowania, takie jak pieczenie i duszanie za pomocą niezwykle składników, takich jak struś i żubra. Ponownym narodowym skupieniem się na jakości nad ilością jest napędzanie specjałów zorientowanych na warzywa, które kilka lat temu byłyby zarezerwowane tylko dla opcji wegetariańskiej. Trucki żywnościowe trwają popularność, a ich uliczne jedzenie migrowało do formalnych jadalni restauracyjnych. Etniczne połączenie smaków z całego świata bez wątpienia będzie nadal wpływać na wybory gastronomiczne w nadchodzących latach.