10 powodów, dla których restauracje nie przetrwają

Według badań z 2005 r. Z Ohio State University, 60% restauracji zamyka lub zmienia własność w pierwszym roku działalności, z 80% zamkniętym w ciągu pierwszych pięciu lat. Restauracje zawodzą z wielu powodów-od zamknięć związanych ze zdrowiem do konsekwentnie złych recenzji. 

Zła lokalizacja

Lokalizacja. Lokalizacja. Lokalizacja. Zła lokalizacja to jedna z największych-jeśli nie największe zarejestrowane restauracja zawodzi. Słaba widoczność, brak parkowania i brak ruchu pieszy to połączenie, które sprawia, że ​​prawie niemożliwe jest osiągnięcie zysku. Wybór odpowiedniej lokalizacji może nawet zrekompensować niektóre inne deficyty na tej liście, ale nie powinno być używane jako kula lub wymówka dla złej obsługi lub zaniedbania.

Właściciele restauracji „Hands Off”

Bycie właścicielem restauracji oznacza pracę w restauracji. Spotykanie się z nocy po nocy i sławę w tym procesie to tylko jeden z wielu mitów restauracji, które obfitują w omawianie własności. Dobrzy właściciele są pierwszymi i ostatnimi, ponieważ mają najwięcej do stracenia, ale także najwięcej do zdobycia. O ile nieruchomość nie jest ściśle inwestycją lub właściciel mieszka poza miastem, osoba z pieniędzmi na linii powinna być tam każdego dnia, znajdując nowe sposoby rozszerzenia marginesu zysku i budowania firmy.

Słaby zespół zarządzający

Zatrudniasz kogoś, kogo według własnych. Potem kilka miesięcy później, nie tylko nie zarządzają restauracją, ale wyobcują personel, piją zyski lub kradną pieniądze-lub wszystkie trzy. Niestety presja i godziny branży mogą rozpadać się nawet mocnymi linkami, więc regularnie sprawdzaj zarządzanie, aby upewnić się, że pracują nad najwyższym potencjałem. 

Komplikacje podatkowe lub unikanie

Podatki stanowe i federalne mają ogromne kary, opłaty i inne różnorodne grzywny w oparciu. Ale kiedy restauracja spada na ciężkie czasy, często trudno jest dokonywać płatności na czas. Niektórzy właściciele całkowicie unikną płacenia podatków i mają nadzieję, że uciekają bez szwanku. Może to działać raz, ale zaniedbanie podatkowe prawie zawsze kończy się ciężkimi grzywnami, zamknięciami, a nawet więzienia. 

Zła obsługa klienta

Słaba obsługa jest oczywistym powodem zamykania się w restauracji. Reputacja złych usług rozprzestrzenia się jak pożar i może wydawać się czasem nieodwracalnym. Dobra obsługa klienta jest integralna z otwartością, ponieważ nawet najlepsza restauracja z gwiazdką trzech michelinów oświeca się ze złą obsługą. Uzyskanie informacji zwrotnych od klientów na początkowych etapach zapewnia, że ​​opracujesz załamanie, zanim będzie za późno.

Brak uwagi na praktyki księgowe 

Ponieważ pracują na tak ciasnych marginesach, restauracje muszą uważnie obserwować swoje przepływy pieniężne. Upewnienie się, że masz wystarczającą ilość gotówki na pokrycie dużych wydatków, takich jak zamówienia żywnościowe i listy płac, często może mieć różnicę między odzyskiwaniem a zamknięciem. Dwukrotnie sprawdzanie książek jest dobrym pomysłem, a pozyskanie CPA do polerowania upewni się, że wszystko jest we właściwym miejscu. Jeśli Twoje konta wpadają na czerwony, zacznij szukać sposobów oszczędzania pieniędzy.

Zbyt wielu pracowników 

Jeśli ktoś stoi w miejscu, firma jest zawyżona. Kiedy kilka serwerów, trzech lub czterech kucharzy i barman stoi w pobliżu, restauracja prawdopodobnie krwotokuje gotówkę w kosztach płac. Innym powszechnym problemem z wysoką płacą jest płacenie dowolnego pracownika więcej niż jest to warte. Restauracje napędzane szefem kuchni są znane z niedopoznania kucharzy i przepłacania szefa kuchni, mimo że prawie wszyscy są wymienne.

Niewielka lub żadna reklama

Ponieważ coraz więcej restauracji sieciowych jest otwartych w całym kraju, reklama i marketing są kluczowe w ustanowieniu reputacji nowej restauracji. Większość ludzi uważa, że ​​musisz zapłacić znaczne kwoty, aby przynieść klientom, ale dzięki mediom społecznościowym i marketingu ustnym możesz rozpowszechniać wiadomości na ukierunkowaną grupę demograficzną za niewielkie lub bez pieniędzy.

Procent kosztów pokarmowych błędnych obliczeń

Wiedza, jak odpowiednio wycenić menu restauracji, jest pierwszym krokiem w kierunku osiągnięcia zysku. Czy wiesz, jak kosztować menu na podstawie płyty? Większość właścicieli nie. Dodanie kawioru do elementu menu jako suplementu może być dobrym pomysłem na wykorzystanie taniego dania. Zastąpienie Parmgiano z Grana Padano odetnie rachunek risotto w trzecim. Wiele sztuczek może pomóc obniżyć koszty żywności, a smak pozostał ten sam. Złota zasada wydawania 30–35% ceny menu na koszty żywności i napojów pomoże utrzymać pozycje menu w kolejce. Oznacza to, że przedmiot, który kosztuje 1 USD, przełoży się na minimum 3 USD.35 w menu.

Brak kapitału przed otwarciem 

W zależności od rodzaju restauracji, którą planujesz otworzyć, możesz potrzebować setek tysięcy dolarów lub więcej, aby pokryć płace i dostawców, dopóki nie osiągniesz zysku. Pamiętaj, że pożyczka musi trwać do dnia otwarcia. Nie szalej kupując nowy sprzęt i meble do restauracji przed podaniem jednego klienta. Kup to, czego potrzebujesz i rozważ zalety używanego sprzętu. Unikaj stawiania kogokolwiek na liście płac do tak blisko dnia otwarcia, jak to możliwe. Bądź oszczędny z pożyczką otwierającą; Nie traktuj tego tak, jakbyś właśnie wygrał na loterii.