Kiedy korzystać z ceny rynkowej w menu restauracji

Jednym z największych obszarów obaw w branży restauracyjnej jest koszt żywności. To ciągle się zmienia. Jedna tygodnia sałaty może wynosić 10 USD za sprawę, a następnie w następnym tygodniu susza w Kalifornii powoduje, że skoczy do 50 USD za sprawę. Jak więc utrzymywać koszt żywności w linii w menu restauracji, jeśli cena jedzenia wzrośnie w górę iw dół? Jeden sposób jest przez Cena rynkowa, gdzie rutynowo zmieniasz cenę pozycji menu według obecnego rynku, który przechodzi podaż i popyt.

Cena rynkowa

Najczęściej widoczne na świeżym owocach morza lub wysoce sezonowych przedmiotach, takich jak truskawki lub maliny, cena rynkowa jest wymieniona tam, gdzie byłaby zwykła cena menu. Jest również dobry do importowanych przedmiotów, takich jak kawior lub truffle. Kiedy patron gastronomiczny widzi ten termin Cena rynkowa, Zapytają swój serwer o ile kosztuje przedmiot.

Kiedy cena rynkowa działa w menu restauracji

Cena rynkowa chroni koszty żywności. Pozwala na pobieranie tego, czego potrzebujesz, aby osiągnąć zysk. Możesz serwować przedmioty sezonowe przez cały rok i wiedzieć, że koszty żywności są pokryte.

Kiedy nie działa w menu restauracji

Cena rynkowa jest zwykle zarezerwowana za droższe przedmioty. Jeśli więcej niż kilka pozycji w menu niesie cenę rynkową zamiast ustalonej ceny, ryzykujesz wyobcowaniem klientów, którzy na ogół nie chcą żadnych niespodzianek z rachunkiem. A niektórzy klienci nie chcą być postrzegani jako tani lub gauche i pytają, jaka jest cena. 

Cena rynkowa nie działa ze wszystkim

Cena rynkowa jest dobrym narzędziem do zarządzania menu restauracyjnym, gdy jest odpowiednio używany. Pamiętaj o tym przypadku sałaty wspomnianej powyżej? Wyobraź sobie, że miałeś postawić Cena rynkowa obok sałatki szefa kuchni lub sałatki Cezar. Nie działałby dobrze? Cena rynkowa naprawdę działa tylko z droższymi żywnością, takimi jak świeże owoce morza lub selektywne cięcia wołowiny. Patroni oczekują, że będą musieli zapłacić więcej za te przedmioty. Próba monitorowania każdego kosztu składnika dla całego menu nie jest rozsądnym oczekiwaniem. Zamiast tego utworzenie dobrze zrównoważonego menu o niskich kosztach żywności i wyższych kosztów żywności zapewni, że nawet gdy ceny wzrosną, koszty żywności pozostaną na czarno.

Spróbuj pominąć drogie pozycje menu 

Jeśli homar lub truskawki są zbyt drogie w Twojej okolicy poza sezonem, prawdopodobnie mądrze jest pozostawić je z menu. Zamiast tego specjalne te przedmioty tylko wtedy, gdy są w sezonie lub gdy twój dystrybutor żywności prowadzi sprzedaż, zamiast serwować posiłek w wysokości 50 USD (lub więcej), którego większość klientów nie kupi. Oferowanie żywności tylko wtedy, gdy są w sezonie, ma również inne korzyści. Pokarmy zwykle smakują lepiej i są tańsze.