Jaki jest najlepszy rozmiar menu restauracji?

Jakie jest menu restauracji w idealnych rozmiarach? Podobnie jak wiele pytań restauracyjnych, nie ma wyraźnej odpowiedzi. Rozmiar menu zależy od kilku rzeczy: wielkości kuchni w restauracji, liczby miejsc w jadalni i ograniczeń ludzi gotujących jedzenie. Dobrą rzeczą w menu restauracji jest to, że może i powinna być zmieniana co kilka miesięcy (lub przynajmniej raz w roku), więc jeśli jest zbyt duży lub zbyt mały, możesz go odpowiednio dostosować.

Problemy z dużymi menu restauracyjnym

Idź duży lub idź do domu - wydaje się, że to mantra wielu nowych właścicieli restauracji. Uważają, że oferowanie klientom szeroka gama przedmiotów będzie bardziej atrakcyjna. Wielu nowych restauratorów zdaje sobie sprawę, że nadmiernie duże menu obejmuje nadmierną ilość czasu przygotowawczego, większą szansę na zepsucie jedzenia i ostatecznie kosztują więcej pieniędzy niż mniejsze, bardziej usprawnione menu. Kolejną wadą ogromnego menu jest to, że trudniej jest prawidłowo wyszkolić kuchnię i kelner na każdym z przedmiotów.

Utwórz menu z myślą o kliencie

Co chcesz umieścić w swoim menu? Prawdopodobnie jedzenie, które lubisz gotować i jeść, prawda? Pamiętaj, że nie służycie czego Ty Chcesz służyć - serwujesz to, co Twoi klienci chcą zjeść. Często menu jest napędzane gustami i przekonaniami szefa kuchni lub właściciela. Podczas gdy osobista kreatywność i wizja są ważne podczas pisania menu restauracji, pamiętaj, że nie chodzi tylko o ciebie (lub twój szef kuchni). Gdyby tak było, moje menu w restauracji składałyby się głównie z twardych serów i wyleczonych mięs, ponieważ są to dwa z moich ulubionych potraw i ulubione rzeczy do gotowania. Na przeciwległym końcu spektrum, jeśli jesteś zagorzałym wegetarianinem lub weganinem, i to wszystko, co planujesz służyć, może to być trudna sprzedaż dla publiczności.

Zrozum związek między twoją kuchnią a menu

Nie pisz wymarzonych menu bez rozważania sprzętu kuchennego i stacji. Moja pierwsza restauracja odnowiła się i dodała kilka przedmiotów wymagających smażonego. Nie wzięliśmy pod uwagę okropnego, starego, elektrycznego zasięgu, który nie był w stanie wyprodukować więcej niż dwóch smacznych potraw na raz. Rezultatem była długa linia biletów i niezadowolonych klientów. Po zainstalowaniu nowej oferty gazowej udało nam się wyprodukować wszystkie smażone potrawy, jak to potrzebowaliśmy - ale powinniśmy powstrzymać się nad zmianą menu restauracji, dopóki nie mieliśmy kuchni na równi z.

Przechowywanie to kolejny obszar, który jest pomijany podczas pisania nowego menu restauracji. Im większe menu, tym więcej składników, tym więcej miejsca do przechowywania będziesz potrzebować. Zazwyczaj przechowywanie w restauracji jest premium. Ograniczając liczbę składników i krzyż wykorzystując składniki, nadal możesz mieć zróżnicowane menu, jednocześnie zmniejszając potrzebną ilość miejsca do przechowywania.

Nie wszystko musi wejść do menu

Niezwykłe lub egzotyczne potrawy są często drogie i nie przetrwaj czasu na większość menu restauracji. Trendy na gorąco żywności często stają się modami żywności, więc uważaj na dodanie wszelkich popularnych elementów do zwykłego menu (takie jak lody z bekonem w menu deserowym). Zamiast tego zbuduj swoje menu z wieloletnimi faworytami. Zawsze możesz ubrać klasyczne potrawy własnymi charakterystycznymi składnikami. Zrobiliśmy to ze standardowym filetem mignonem. Pokazaliśmy go homarem (bo jesteśmy w Maine), szparagi i domowym sosem béarnaise. To był zdecydowanie nasz bestseller. W kilku innych potrawach wykorzystaliśmy szparagi i homar, więc utrzymaliśmy koszt żywności w linii i zmniejszyła psucie się w kuchni. Nie trzeba dodawać, że powinieneś gotować to, co wiesz. Eksperymentacja jest w porządku, ale podstawowe menu powinno być znajomymi potrawami, które można szybko unieść.

Pamiętaj, że żadne menu nie jest ustawione w kamieniu. Powinieneś przejrzeć i zaktualizować go kilka razy w roku i odpowiednio dostosować ceny.