Rzeczy, które powinieneś wiedzieć o menu restauracji

Idealne menu restauracji oferuje równowagę unikalnych potraw i starych ulubionych. Rozważ podstawowy burger. Możesz go zaoferować w klasycznej formie lub z serami amerykańskim. Możesz także zaoferować unikalną wersję, która pasuje do motywu restauracyjnego, na przykład uzupełniania burgera guacamole i pieprzowym sera w meksykańskiej restauracji.

Ale sposób, w jaki prezentujesz swoje potrawy w druku, może być równie ważne, jak to, co dostarcza Twój serwer do tabel Twoich klientów. Muszą znaleźć to wspaniałe danie w twoim menu, zanim będą mogli się nim cieszyć. Świetne menu restauracji to nie tylko lista oferowanych naczyń. Powinno to być narzędzie sprzedażowe.

Sprawdź konkurencję

W zależności od wielkości miasta lub miasta, w którym się znajdujesz, wybór klient. Osiem na 10 gości wybiera restaurację w ciągu 10 minut z domu, więc dobrą zasadą jest wiedzieć, jakie inne restauracje w ciągu 10 minut twój Drzwi robią.

Poświęć trochę czasu, aby dowiedzieć się, co robią inni faceci z menu. Chcesz, żeby gościa przeszli przez twoje drzwi, a nie jeden z innych. Oceń ceny, tematy i kuchnię. Dowiedz się, kiedy zazwyczaj oferują specjalne specjalne. Następnie zaprojektuj swoje menu, aby idzie w górę w kierunku ich… i wygrać. Zastanów się za ofiarowanie czegoś, czego nie.

Twoje menu powinno być możliwym do zarządzania rozmiarem

Unikaj pokusy, aby zaoferować ogromny wybór przedmiotów, albo nieuchronnie rzucasz jedzenie pod koniec nocy. Zastanów się także, co Twoja kuchnia restauracyjna może produkować. Czy jest wystarczająco dużo stacji, aby oferować grillowane przedmioty, smażone naczynia, sałatki, zupy, I wypieki?

Zarządzanie oznacza również nie przytłaczanie klientów wyborami. Zbyt wiele opcji może mylić ludzi lub gorzej, może nawet podświadomie je trochę podkręcić. Staraj się zachować naczynia do siedmiu lub ośmiu w każdej kategorii lub sekcji. 

Twoje menu powinno być łatwe do odczytania

Trudne do odczytania czcionki i zbyt dużo tekstu mogą utrudnić patronom przyjęcie na liście twoich ofert. Znowu nie chcesz ich przytłaczać. Utrzymuj proste projekt menu i unikaj używania zbyt dużej ilości żargonu kulinarnego. Powiedz raczej przekąski, a nie Amuse-Bouche. Jeśli Twoja restauracja jest elegancka i francuska, zawsze możesz użyć Amuse-Bouche W opisie, ale upraszcz podpis elementu.

Menu z drukiem tak małym, że sprawia, że ​​współtwórca gościa jest zdecydowanie odwołaniem, podobnie jak taki duży, że jest niezdarny w obsłudze.

Użyj małej psychologii 

Badania wykazały, że goście wykazują pewne powszechne zachowania, gdy patrzą na menu. Jeśli umieścisz najdroższą, najwyższej jakości przedni i na środku, spojrzą na to, ich spojrzenia natychmiast spadną do wszystkiego, co wymieniłeś pod tym daniem, być może do czegoś, co mogłyby łatwiej pozwolić sobie na to.

To dobre miejsce na umieszczenie elementu menu, który chcesz nacisnąć, być może takie, które zarabia trochę pieniędzy. Mniej więcej to, co zobaczą Twoi klienci. 

Diners nie są bardzo skłonni patrzeć na tył menu, a nie najpierw, a czasem nigdy nie. Nie ukrywaj naczyń, które chcesz naciskać w obszarze, który prawdopodobnie nie zostanie odczytany. Ta sama reguła dotyczy dolnego lewej rogu lewej strony strony, jeśli twoje menu jest otwarte. To mogą być dobre miejsca na posiłki dla dzieci. 

I dobrze wykorzystaj kolor. Wybierz te, które zostały wykazane w badaniach, które mają pewne efekty psychologiczne. Mówi się, że żółty przyciąga uwagę widza. Niektóre recenzje wskazały, że Red sprawia, że ​​jadła jest głodna… a głodna jest dobra.

Niebieski jest ify. Mówi się, aby uspokoić ludzi, ale chcesz, aby twoi goście pożerali i zachwycali swoje jedzenie, abyś mógł pomieścić następnych klientów. Nie chcesz, żeby siedzieli tam bezczynnie, wybierając ich talerze przez wiele godzin.

Możesz także uniknąć korzystania z kolumn. Diners koncentrują się na cenie, gdy menu jest ustawione w ten sposób… następnie wybierz najtańsze danie na liście. I pomiń znaki dolara. Mają tendencję do ujemnego efektu podprogowego.

Kreatywne pisanie przechodzi długą drogę

Może twoją przystawką Primo jest Cannelloni Ala Milanese. Opierasz się pokusie, aby umieścić go martwe centrum strony przystawki i wymienić ją tuż pod dużym elementem, który tam umieściłeś. Ok, zwrócisz uwagę gości. Co teraz? Dlaczego mieliby spróbować tego dania?

Ponieważ oprócz umieszczenia go tylko sprawisz, że brzmi to. Jasne, możesz powiedzieć w opisie: „Zreki wypełnione kurczakiem, cielęcą, wołowiną, serem ricotta i szpinak. Zwieńczone sosem marinara.„Lub możesz wspomnieć, że mięso są świeżo zmielone. Można powiedzieć, że naleśniki są „wypchane”, nie tylko wypełnione. Sos nie po prostu przychodzi. Naleśniki są z nią przeszklone.

Śmiało, przejdź do góry. Jeśli pisanie opisowe nie jest twoją rzeczą, rozważ zatrudnienie profesjonalnego copywritera, który pomoże w tej części. Użyj słów takich jak „Znany.„Jeśli jest to stary przepis rodzinny, powiedz tak i chwalił swoją babcię. Jeśli dorastała w Filadelfii, można oznaczyć danie jako „Philadelphia cannelloni.„Badania wykazały również, że referencje regionalne mogą szarpać zainteresowanie restauracji. 

Twoje menu restauracji powinno być wszechstronne

Teraz musisz zarządzać swoim zapasem. Żaden element w twoim menu nie powinien być samodzielnie. Jeśli zaoferujesz świeżą rolkę homara, należy dołączyć homar do innych naczyń. W przeciwnym razie mięso homara skończy się zepsuć, jeśli nie sprzedajesz żadnych bułek homara, a wyrzucanie jedzenia do kuchni restauracyjnej jest podobne do wyrzucania pieniędzy. 

Upewnij się, że masz odpowiedni koszt żywności

Każdy element w menu restauracji powinien być wyceniony na odzwierciedlenie kosztów żywności, zarówno w celu utrzymania zysków, jak i oferowania klientom przystępnych cen dla klientów. Poznaj faktyczną kwotę, jaką kosztuje każde danie. Drogie składniki takie jak ten homar tworzą drogie menu.

Ta sugestia nie oznacza, że ​​zamówienie, które zamówisz, powinno być najtańsze dostępne, ponieważ jakość jest najważniejszym aspektem tworzenia pozycji menu. Ale powinieneś spróbować zrównoważyć wysokie i niskie koszty żywności dla rozsądnego marży zysku.

Nie komplikuj

Podczas ustalania cen, upraszczanie tych cen. Niektórzy eksperci uważają, że ludzie reagują bardziej pozytywnie do 22 USD niż 21 USD.99. Inni myślą, że 21 USD.99 skłania gości do wydawania mniej, a badanie uniwersyteckie Cornell wykazało, że ceny pisowni wywarły pozytywny wpływ, co skłoniło klientów do wydawania więcej, jak w „dwadzieścia dwa dolary.„Może nie rejestrują ceny, gdy tak naprawdę nie widzą liczb. 

Przedmioty powinny być łatwe do przygotowania

Nic nie zaprzeź w kuchni restauracyjnej szybciej podczas pędu obiadowego niż złożone elementy menu, które przygotowanie zajmują dużo czasu. Elementy menu powinny być jedną z dwóch rzeczy: łatwe do przygotowania na miejscu, na przykład przez smażone lub grillowanie lub łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem i podgrzewanie. Pomyśl o lasagna, gotowanym makaron i żebro.

Wiedz, kiedy zaktualizować menu restauracji

Żadne menu nie powinno być ustawione w kamieniu lub laminowanych tak, aby istniały na wieczność-kiedykolwiek. Informuj koszty żywności, aktualizując menu przynajmniej raz w roku.

Nie musisz przepisywać całego menu jednocześnie. Zwykli klienci będą rozczarowani, jeśli będą oczekiwać swoich ulubionych i nie są już w menu. Nie chcesz tego. Po prostu upewnij się, że ceny są tam, gdzie powinny być i oceń pozycje menu, abyś mógł znieść wszelkie, które nie sprzedają się.

Wiedz, kiedy oferować specjalne menu

Zajęte wakacje, takie jak Dzień Matki lub Walentynki, często zasługują na specjalne menu Fix Fixe, aby zapobiec przebywaniu kuchni w chwastach przez całą noc. Menu Prix Fixe ogranicza liczbę elementów dostępnych w danym momencie, ułatwiając kuchnię w krótkim okresie.

Menu Prix Fixe może również działać jako świetna promocja w powolnych czasach. Specjalne menu Fixe Dwu na jednego Prix lub menu Prix Fixe może przenieść ludzi przez drzwi, nawet w trudnych czasach ekonomicznych.

Zawsze korekta

Czy kiedykolwiek oferowałeś "Świeże mięśnie" Lub "Kurczak i brokuły Alfred?„Miej drugi lub trzeci zestaw oczu, sprawdź literówki przed wydrukowaniem menu, w tym nocne specjały. 

Ostatnia, ale nie najmniejsza w ramach prawa 

Tak, istnieją przepisy dotyczące menu w wielu stanach. Te statuty „prawdy w menu” chcą, abyś był bardzo pewien, że to, co mówisz o przystawce, jest rzeczywiście prawdziwe. Jeśli chcesz powiedzieć, że danie jest „lokalnie pozyskiwane”, najpierw potwierdź, że tak naprawdę nie pochodzi z Norwegii, gdy znajdujesz się w Nowej Anglii. Kolejne trudne zdanie jest „wychowywane na gospodarstwach.„Nie mów, że nie jesteś pewien.

Oprzyj się chęci upiększania, chyba że wiesz, że możesz poprzeć to, co mówisz. Obejmuje to podjęcie słowa dostawcy na to. A jeśli dołączysz zdjęcia, upewnij się, że przedstawienie, które przedstawiasz, wygląda jak reklamowane.