Podstawy pozycji menu w górę sprzedaży

Serwery (znane również jako kelnerzy i kelnerki) są kluczową częścią personelu restauracji. Bez dobrej obsługi niewielu klientów powróci do każdej restauracji. Dobry serwer robi coś więcej niż tylko czekać na klientów. On lub ona jest sprzedawcą. (Być może zamiast tego powinni nazywać się sprzedawcami.) Nie powinni tylko przyjmować zamówień i dostarczać jedzenie. Powinny sprzedawać produkt- twoje menu restauracji.

Co sprzedaż w górę?

Dobry serwer wie, jak sprzedać. W górę sprzedaży po prostu zachęca klienta do wydania więcej niż pierwotnie zamierzał. Na przykład:

Klient: „Będę miał martini, cieśnin."
Serwer: „Czy preferujesz dżin? Nosimy Bombaj i wołowiny."
Klient: „Proszę, proszę."

Serwer nie przyjął zamówienia drinka i odszedł. Zamiast tego zaoferowała droższy alkohol. Gdyby nie klient kupiłby martini wykonanego ze studni dżinu. W porządku, ale dobry serwer zawsze będzie starał się zaoferować coś ładniejszego i nieco droższego. Restauracja może być klasyfikowana jako operacja żywności i napojów, ale to nie znaczy, że jej pracownicy nie powinni stosować taktyk sprzedawców.

Restauracje sieciowe, takie jak McDonald's, zatrudniają sprzedaż przez cały czas. Za każdym razem, gdy osoba pracująca przez przejazd pyta, czy chcesz super rozmiar swojego numeru siódmego, czy też chcesz dodatkowego hasztu brązowego za trzydzieści centów, to jest sprzedawanie w najbardziej podstawowej i nierefałdowanej formie.

Podstawy sprzedaży w górę

W restauracji powinna być gotowa z nieco więcej finezji. Kluczem do sprzedaży w górę jest zrobienie tego w sposób, w jaki klient nie wie, że on lub ona jest sprzedawany. Na przykład:

Serwer: „Czy chciałbyś zacząć od przystawki dziś wieczorem? Nasz szef kuchni prowadzi ulubieńca naszego domu, pieczony homar z Crostini."
Klient: "To brzmi dobrze. Co jeszcze jest w tym?"
Serwer: „Ma kremowy sos alfredo z pieczoną czerwoną papryką, sercami karczocha i świeżego homara. Mam jeden, kiedy przychodzę na obiad."
Klient: "To brzmi świetnie! Będziemy mieć jeden!"

Serwer nie czekał, aby usłyszeć, czy klient chce przystawki. Zamiast tego po prostu poszła naprzód i powiedziała im o popularnej specjalnej kuchni. Powiedzmy, że klient nie lubi homara. Serwer ma już jego uwagę i może zamiast tego zaoferować kolejną przystawkę. Na przykład:

Klient: "Nie, dziękuję. Mam alergię na owoce morza."
Serwer: „Kuchnia prowadzi również pyszne pomidorowe basilowe Bruschetta podawane z doświadczoną oliwą z oliwek i chrupiącym francuskim chlebem."
Klient: „Hmmm, to brzmi dobrze. Wezmę jeden."

Okej, więc może nie każda rozmowa w restauracji idzie tak gładko lub grzecznie, ale masz pomysł. Serwer jest przeszkolony w celu automatycznego oferowania przystawki do rozpoczęcia posiłku. Jednak wie lepiej niż Badger klienta. Jeśli klient mówi, że nie chce przystawki, nie będzie tam stać, oferując wszystko w menu, dopóki coś nie wybiorę. Przejdzie do Entrée.

Sprzedawanie Entrée

Załóżmy, że klient nie jest zainteresowany przystawką lub specjalnym drinkiem. Wie dokładnie, czego chce. To nie znaczy, że nasz serwer nie może nadal zastosować kilku innych technik sprzedawania góry. Na przykład:

Klient: „Będę miał kurczaka Marsala."
Serwer: „Czy chciałbyś dodać zupę lub sałatkę do swojego przystawki? Dzisiejsza zupa to krem ​​z dzikim grzybem."
Klient: „Hmmm, to brzmi dobrze. Wezmę filiżankę."

Do rachunku i wskazówka serwera dodaje kolejne kilka dolarów.

Deser sprzedający się w górę

Wreszcie, ostateczny wzrost sprzedaży. Deser. Najlepszym sposobem na sprzedaż deserów jest podanie przepysznego opisu.

Dobry przykład: „Czy dbałbyś o kawałek naszego domowego ciasta czekoladowego. Jest warstwowy z bogatym ganachem z ciemnej czekolady i wypełnianiem malin i podawany z naszym charakterystycznym czekoladowym sosem aksamitnym."
Zły przykład: „Czy chcesz deser."

Oferuj deser, zanim klient będzie miał okazję o tym pomyśleć. Opisz to, spraw, aby klient chciał tego. Spraw, by kuszało. Zaproponuj podzielone na stole jeden lub dwa desery, zamiast próbować sprzedać osobny deser każdemu gościowi. I zaoferuj następne deser z gorącą filiżanką kawy, być może specjalna kawa, taka jak cappuccino lub espresso. A może miły po obiadie, jak port lub serdeczny. Dobry serwer może przyczynić się do dodatkowych dziesięciu dolarów lub więcej na osobę, po prostu sprzedającym deser i napoje, nie tylko zwiększając zyski restauracji, ale także jej napiwek.

Ostatnie słowo

Sprzedaż w górę powinna być częścią szkolenia pracowników. Wszystkie serwery powinny znać podstawy sprzedawania w górę, od oferowania topywer. Sprzedawanie nie tylko zwiększa sprzedaż restauracji, ale także zapewnia większe wskazówki dla serwerów i pokazuje klientom, że Twój personel ma wiedzę i przyjazny.