Opis stanowiska serwera restauracji

Kiedyś znane jako kelnerzy i kelnerki, serwery restauracji odgrywają integralną rolę w każdej restauracji. Podczas gdy zadanie serwera restauracji wymaga przyjmowania zamówień i dostarczania jedzenia, dzisiejsze serwery są przedstawicielami obsługi klienta każdej restauracji. Dobry serwer może uczynić każdego klienta w regularności, podczas gdy słaby serwer może powodować, że klienci nie wrócą na drugą wizytę. Opis stanowiska serwera restauracji może zawierać wiele różnych obowiązków, w zależności od rodzaju restauracji, w której działają. Nie każda osoba jest wycięta na serwer restauracji. Jeśli masz nadzieję zostać serwerem restauracji, ważne jest, aby zrozumieć, że jesteś częścią znacznie większego zespołu i musisz dobrze współpracować ze współpracownikami, jeśli masz nadzieję odnieść sukces.

Historia serwerów restauracji

Najwcześniejszymi serwerami restauracji byli właściciele przydrożnych gospody i tawern, rozciągające się już w czasach starożytnych. Podczas rewolucji francuskiej narodziły się współczesna restauracja i serwer. Podczas gdy od tego czasu wiele części branży restauracyjnej, podstawowe zadanie przyjmowania zamówień i dostarczania żywności pozostało takie samo. Jednak dzisiejsze serwery działają w szybkim środowisku i muszą mieć doskonałe umiejętności obsługi klienta, organizację i zdrowy rozsądek.

Znajomość menu

U podstaw pracy serwera jest znanie menu restauracji. Serwer restauracji powinien znać menu przed zabraniem jakichkolwiek stolików na podłodze w jadalni. Instrukcja obsługi i test menu mogą pomóc nowym serwerom przyspieszyć pozycje menu do pamięci, podobnie jak degustacja menu. Serwery powinny zawsze mieć rekomendację dla klientów niepewnych, co zamówić. Znajomość menu restauracji jest nie tylko ważna dla dobrej obsługi klienta, ale może również pomóc w zwiększaniu żywności i zwiększyć średnie kontrolne.

Praca po stronie serwera

Jednym z największych obowiązków serwerów restauracji jest praca poboczna. Praca poboczna odnosi się do zadań, które należy wykonać przed lub na końcu zmiany serwera. Wspólne prace poboczne mogą obejmować solanie soli i pieprzu, przyprawy do pończoch, pranie brudnego bielizny, srebrne naczynia w serwetkach, zamiatanie lub odkurzanie jadalni, pobieranie lodu do baru, sałatki pończkowe i chłodnice deserowe, aktualizowanie płyt specjalnych, wkładki menu i namioty stołowe i wycieranie kurtek menu.

Organizacja jest kluczowa

Kluczową cechą każdego udanego serwera restauracji jest organizacja. Nie jest łatwo żonglować kilkoma stołami podczas gorączkowego pośpiechu na lunch, ale żonglujesz. Wiedza, kiedy prosić o pomoc, jest częścią zorganizowania. Jeśli znajdziesz się w chwastach, nie bój się poprosić gospodarza o podlewanie stołu lub zdobycia deserów. Lub poproś Busboya (Busser) o przyniesienie dodatkowego chleba do stołu. Twoim zadaniem jest robić wszystko, co należy zrobić, aby klient był szczęśliwy.

Serwery restauracji i napiwek

W zależności od zasady restauracji, zwyczajowe serwery są przekazywane 15% do reszty frontu domu. Typowy awaria wynosi 5% dla barmana, 5% dla gospodarza i 5% dla autobusów.

Złota zasada

Ważne jest, aby traktować swoich współpracowników, jak chcesz być traktowany. Nikt nie chce pracować z divą restauracyjną. Nawet jeśli przyciągasz duże dolary i klienci zachwycają się Twoją usługą, ważne jest, aby pamiętać, że jesteś częścią znacznie większego zespołu. Restauracja potrzebuje swoich kucharzy i zmywarki tak samo, jak potrzebuje serwerów. Serwer, który nie prosi o pomoc lub chętnie nie pomoże współpracownikom.