Lista kontrolna sprzątania kuchni restauracji

Jednym z największych wyzwań związanych z prowadzeniem ruchliwej restauracji jest utrzymanie kuchni w czystości. Z wieloma działaniami, które odbywają się przez cały czas, regularne czyszczenie może wydawać się przytłaczające, jeśli nie masz systemu.

Aby pomóc w utrzymaniu higienicznej kuchni komercyjnej, opracuj poręczną listę, która przedstawia, jak utrzymać restaurację w kuchni i rozprzestrzenianie się. Niektóre prace powinny być wykonywane kilka razy dziennie, podczas gdy inne muszą być wykonywane tylko co tydzień lub co miesiąc. Regularne czyszczenie zwykłej kuchni jest niezbędne dla bezpieczeństwa żywności i może pomóc w zmniejszeniu odpadów żywnościowych, obniżając ogólne koszty menu.

Przedmioty do czyszczenia każdej zmiany gotowania

Te działania są powszechne dla kucharzy i innych personelu kuchennego. Często będą już podświadomie, że ich harmonogram i będą mogli je wykonać w odpowiednim czasie.

• Grill pędzla między gotowaniem czerwonego mięsa, drobiu i ryb
• Zetrzyj linię i obszary przygotowawcze
• Przełącz tablice tnące
• Zmień dezynfekcję wody i czyszczenia szmat
• Puste pojemniki na śmieci

Po każdej zmianie

Zmiany śniadaniowe, lunch i kolacje powinny podzielić odpowiedzialność za mądrą kuchnię. Wykonanie określonej godziny każdego dnia, aby te przedmioty mogą się rozwiązać.

• Wyczyść frytkownice
• Szczotkować grill
• Puste wiadra dezynfekujące
• Włóż wszystkie szmaty czyszczące w brudnych pranie
• Umieść wszystkie fartuchy i szefowie kuchni w pralni (nie z szmatami czyszczącymi)
• Umyj i dezynfekuj wszystkie powierzchnie (deski do krojenia, zasięg, linia, tabele przygotowawcze)
• Pusty stół parowy i czysty
• Po każdym użyciu umyj mięso i sera
• Przykryj wszystkie pojemniki w chłodnicy z plastikową opakowaniem
• Maty do prania
• Zamiataj i zmyj podłogę w kuchni
• Wymieścić lodówkę

Codzienne zadania

Aby zaoszczędzić pieniądze i czas, niektóre restauracje zatrudnią sprzątaczkę, który przychodzi w nocy; Ktoś nazwał „nocną porterką”, który zapewnia, że ​​kuchnia jest zgodna z standardami sprzątania na następny dzień służby.

• Wyczyść pułapki na smar
• Zmień podszewki folii grilla, zasięgu i flattopów
• Umyj otwieracz do puszki
• Uruchom filtry Hood przez zmywarkę

Co tydzień

Każde z tych obowiązków można obracać przez cały tydzień, aby każda zmiana uzyskała sprawiedliwą ilość pracy pobocznej. 

• Puste lodowniki i myj je i odkażyli
• DeLime zatopi się i krany
• Czysta maszyna do kawy
• Wyczyść piekarniki. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcją producenta na temat tego konkretnego zadania.
• Wyostrz noże (okej, nie czyszczenie, per se, ale trzeba zrobić)
• Naczynia kuchenne żeliwne
• Użyj środków do spustoszenia na drenażach podłogowych

Miesięczny

Podobnie jak w przypadku cotygodniowej listy sprzątania, te comiesięczne miejsca pracy powinny być zaplanowane przez cały miesiąc, na różnych zmianach, aby personel dzielił ciężar pracy pobocznej. 

• Umyj za infolinią (piekarnik, piec, fryers), aby ograniczyć nagromadzenie tłuszczu, co stanowi poważne zagrożenie pożarowe
• Czyste zamrażarki
• Puste i dezynfektuj maszynę do lodowej
• Kalibruj piekarniki
• Kalibruj termometry
• Wyostrzyć gliniastkę mięsa i sera
• Murs i sufity
• Zetrzyj suchy obszar przechowywania
• Zmień pułapki na szkodniki
• Zakończ zestaw pierwszej pomocy
• Zaktualizuj arkusze danych bezpieczeństwa materiałów, które przedstawiają, jak bezpiecznie korzystać z chemikaliów w restauracji.

Rocznie

Każdego roku jest też kilka ważnych rzeczy, aby upewnić się, że kuchnia jest czysta i bezpieczna. Większość wymaga pomocy profesjonalisty. Dobrze jest je zaplanować w powolnych sezonach lub tuż przed rozpoczęciem pracowitego sezonu. W ten sposób, jeśli potrzebne są problemy lub naprawy, nie stracisz zbyt dużej ilości działalności, jeśli taka. 

• Sprawdź system tłumienia ognia
• Sprawdź gaśnice (może to wymagać wykonania dwa razy w roku, w zależności od tego, gdzie mieszkasz)
• Oczyść kaptury dwa razy w roku. Skorzystaj z profesjonalnej firmy, która specjalizuje się w czyszczeniu kaptur, zamiast samodzielnego wykonywania pracy (bardzo niechlujne i czasochłonne).
• Wyczyść światła pilotażowe na dowolnym sprzęcie kuchennym gazowym (należy postępować zgodnie z instrukcją producenta).

Wdrożenie każdego z tych harmonogramów pomoże Twojej kuchni dla pracowników i klientów. Zapobiegnie to możliwym zanieczyszczeniu żywności i pomoże zmniejszyć psucie i odpady, utrzymując wysokie zyski i pracownicy.