Historia restauracji, część 1

Restauracje są instytucją w prawie każdym kraju i kulturze na świecie. Restauracja, która pojawiła się podczas rewolucji francuskiej, nadal służy jako miejsce, w którym ludzie spotykają. Ale nawet zanim Marie Antoinette i Louis XVI zostali wysłani do gilotyny, restauracje istnieją w takiej czy innej formie od tysięcy lat.

Restauracje w czasach starożytnych

Idea sprzedaży żywności dla zysków istniała podczas najwcześniejszych cywilizacji. Nie zbiega się to wzrost restauracji poprzez historię koreluje ze wzrostem miast. Potrzeba publicznych restauracji została mocno ustalona w odniesieniu do Imperium Rzymskiego i starożytnych Chin. Kiedy chłopi i rolnicy przynieśli swoje zwierzęta i inne towary na rynki miejskie, często podróżowali przez kilka dni i potrzebowali miejsca do jedzenia i odpoczynku. To spowodowało najwcześniejszą formę restauracji, przydrożnego gospody. Zwykle położone na środku wsi, gospody serwowały posiłki przy wspólnym stole dla podróżnych. Nie było menu, a nawet opcji do wyboru. Każdej nocy był wybór szefa kuchni.

W ścianach miejskich, w których warunki życia były ciasne, a wiele osób nie miało środków do gotowania własnych posiłków, sprzedawcy sprzedawali jedzenie z małych wózków lub kuchni ulicznych, co jest nadal popularne w wielu częściach świata. Posiłki, które sprzedali, były zwykle gotowe i niedrogie, prekursor do nowoczesnego fast foodów. Te wczesne karczmy i tawerny były czymś więcej niż miejscem do jedzenia; Służyli ważnej funkcji społecznej, łącząc ludzi.

Restauracje w średniowieczu

W Europie w średniowieczu i renesansu tawerny i gospody nadal były głównym miejscem na zakup przygotowanego posiłku. W Hiszpanii zakłady te nazywały się Bodegas, które serwowały małe pikantne hiszpańskie potrawy zwane „tapas.„W Anglii jedzenie takie jak kiełbasa i ciasto Shepherda były popularne; podczas gdy we Francji oferowano gulasze i zupy. Wszystkie te wczesne restauracje serwowały proste taryfy powszechnie występujące w domach chłopskich lub handlowych.

Po podróży Columbus do obu Ameryk w 1492. Kawa, herbata i czekolada wkrótce podawano w domach publicznych obok piwa, piwa i wina. W XVII wieku, podczas gdy pełne posiłki były zwykle spożywane w domu, umiarkowanie zamożni ludzie zatrudniliby firmę cateringową lub zabrali posiłki w prywatnym salonie, a nie w głównej jadalni domu publicznego.

Rewolucja francuska i wzrost wyśmienitych posiłków

We Francji w średniowieczu gildie miały monopole na temat wielu aspektów przygotowanej żywności. Na przykład Charcutiers byli gildią, która przygotowała gotowane mięso na sprzedaż. Jeśli nie należałeś do tej konkretnej gildii, sprzedawanie gotowanego mięsa w dowolnej formie było nielegalne. W 1765 r. Mężczyzna o imieniu Boulanger dodał gotowany jagnię do gulaszu, który sprzedał w swoim sklepie w pobliżu Luwru. Gildia cateringowa pozwała go, ale Boulanger wygrał sprawę. W ciągu następnych 20 lat poprzedzających rewolucję francuską więcej sklepów takich jak Boulanger zaczęło otwierać się w Paryżu.

Kiedy Marie Antoinette i Louis XVI poszli na gilotynę, stary sposób francuskiego społeczeństwa poszły z nimi. Gildie zostały zmiecione, a wielu szefów kuchni zatrudnionych w arystokratycznych, a nawet królewskich gospodarstwach domowych znalazło się bezrobotni. Wielu z tych przesiedlonych pracowników otworzyło własne restauracje w Paryżu, przynosząc ze sobą nowy sposób posiłku. Delikatne Chiny, sztućce i lniane obrusy, wszystkie pułapki arystokracji, były teraz dostępne dla zupełnie nowego szczebla obywateli francuskich. Menu stały się bardziej zróżnicowane, oferując zarówno opcje Prix Fixe, jak i A la carte. Chociaż domy publiczne nadal istniały, wzrost wyśmienitych posiłków we Francji wkrótce rozprzestrzeni się w całej Europie i do Nowego Świata.

Publiczne spotkania dotyczące jedzenia i picia od dawna są częścią ludzkiego społeczeństwa, ponieważ oferują miejsce, w którym ludzie mogą spotkać się na posiłek i spotykać się z innymi. Po rewolucji francuskiej restauracje gastronomiczne rozszerzyły się w całej Europie i na inne części świata. W Stanach Zjednoczonych przemysł restauracyjny stałby się jednym z wiodących pracodawców w XX wieku, omówionym dalej w historii restauracji, część 2.